2016.07.20

大師有撇步-五香鹹豬肉

五香鹹豬肉

鳳書買到一個很特別的鍋子啊,看起來方方正正,還能打開!這樣的鍋子到底該怎麼用呢?
食材
三層肉600g、花椒粒10g、粗黑胡椒1.5T、粗鹽10g、二砂1/4T、五香粉5g、白胡椒粉2g、米酒50cc、蔥2支、薑30g、蒜碎5g、糖1小匙、蒜苗2支
調味料
沾醬:白醋100g、砂糖60g、檸檬汁10g、蒜碎10g、辣椒碎5g
做法
1.三層肉用叉子搓洞;蔥拍碎、薑切薄片;蒜苗切斜片備用。
2.熱一炒鍋,乾鍋下花椒粒、粗黑胡椒先炒香後,再加入五香粉與白胡椒粉混合備用。
3.取一水晶碗加入蒜碎、米酒、粗鹽、二砂、作法2,將蔥薑抓拌出味即為蔥薑酒水後,再加入三層肉抓勻、醃漬1天備用。
4.熱雙面鍋、將作法3表面香料撥除後放入鍋中,蓋上鍋蓋用中小火燜煎8分鐘,翻面續煎7分鐘後,關火悶5分鐘,起鍋後切片與蒜苗一起食用即可。

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