灶腳一點通-臘肉炒荷蘭豆

很常炒的荷蘭豆，常常不是炒過快還有生味，不然就是炒太久豆莢都老了!到底要怎麼炒才會剛剛好呢?

湖南臘肉1條(蒸熟保留湯汁)、荷蘭豆150g、蒜苗末70g、紅辣椒末1根、高湯300cc

紹興酒2大匙

1. 荷蘭豆撕除蒂莢莖鬚備用。
2. 先將臘肉蒸熟，切逆紋切薄片備用。
3. 取一炒鍋，入作法1炒出油香後，再下蒜頭及辣椒末、1/2蒜苗末炒香，入高湯燜出肉湯汁。
4. 承上，再下作法1加鍋蓋燜20秒鐘，起鍋前下1/2蒜苗末、紹興酒即可。