2016.04.13

餐廳好滋味-鮭魚味噌湯

鮭魚味噌湯

為什麼餐廳的味噌湯就是比較香、比較甜、比較耐喝?家裏煮起來就是差一些呢?今天專業廚師要餐廳撇步大公開,媽媽一定要學喔。


食材
鮭魚100g、洋蔥150g、蔥少許、香菇1朵、紅蘿蔔10g
調味料
白味噌70g、砂糖10g、無鹽奶油70g、七味粉少許
高湯:水720cc、柴魚片10g
做法
1.將洋蔥、蔥、香菇、紅蘿蔔切絲;鮭魚切片備用。
2.備鍋滾水關火下柴魚片浸泡10分後將柴魚片撈起濾淨,即為高湯備用。
3.熱一炒鍋,下奶油炒香洋蔥絲、香菇絲、紅蘿蔔絲後,下糖炒勻,再加入高湯煮至湯滾後關火。
4.承上,將味噌放入濾網,並用打蛋器攪散入湯中後開火,待湯回滾後加入鮭魚片燙熟後即可盛碗,最後加上蔥絲、七味粉即可。

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