銅板出好菜-開胃豬油泡

小時候媽媽炸完豬油的豬油泡，油香十足又酥又脆，今天師傅就要教媽媽炸出好用豬油，再將剩下的豬油泡變成開胃好料喔。

豬白油1斤、酸豇豆60g、紅辣椒末15g、蔥粒30g、豆豉10g、紅蔥頭末30g

米酒1匙、糖1匙、胡椒粉少許、香油1匙、醬油1匙

1.豬白油切小丁狀；紅蔥頭切末；酸豇豆切小粒狀備用。
2.熱一炒鍋，下豬白油丁先用大火翻炒，再轉小火慢煸至豬油煸出後，下紅蔥頭末一起炸香，將油渣及豬油分開備用。
3.同鍋利用餘油，下豆豉、辣椒炒香後，下豬油泡、蔥花、酸豇豆炒勻後，加入所有調味料炒勻，再加水將味道煮勻，起鍋前加香油拌勻即可。