2016.02.26

私家撇步出好菜-韭黃炒豆腐

韭黃炒豆腐
炒韭黃常有口感炒太爛,或是香氣不到位的問題。詹姆士的私家步,就能讓你一次搞定兩個困難喔。
食材
豬絞肉300g、臭豆腐5塊、蒜頭10g、韭黃1把
調味料
香油少許、胡椒粉2小匙、醬油1小匙、鹽3小匙
做法
1. 韭黃切末,分成頭尾分開;滾水鍋入小匙鹽 再入臭豆腐汆燙,將臭豆腐撈起入冷水浸泡備用。
2. 取炒鍋下豬絞肉炒出油香,臭豆腐用手剝成塊狀下鍋炒香、調味料、下韭黃頭、蒜末爆香,加水煨煮入味。
3. 起鍋前,下香油提味,再撒上剩餘韭黃尾拌炒即可。
J
韭黃要脆口不爛爛,就是要分開炒。先把耐炒有香氣的頭段下鍋爆香,起鍋再下剩餘的韭黃稍微燜一下就起鍋,這樣的韭黃保證好吃喔。

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