私家撇步出好菜-韭黃炒豆腐

炒韭黃常有口感炒太爛，或是香氣不到位的問題。詹姆士的私家步，就能讓你一次搞定兩個困難喔。

豬絞肉300g、臭豆腐5塊、蒜頭10g、韭黃1把

香油少許、胡椒粉2小匙、醬油1小匙、鹽3小匙

1. 韭黃切末，分成頭尾分開；滾水鍋入小匙鹽 再入臭豆腐汆燙，將臭豆腐撈起入冷水浸泡備用。
2. 取炒鍋下豬絞肉炒出油香，臭豆腐用手剝成塊狀下鍋炒香、調味料、下韭黃頭、蒜末爆香，加水煨煮入味。
3. 起鍋前，下香油提味，再撒上剩餘韭黃尾拌炒即可。

韭黃要脆口不爛爛，就是要分開炒。先把耐炒有香氣的頭段下鍋爆香，起鍋再下剩餘的韭黃稍微燜一下就起鍋，這樣的韭黃保證好吃喔。