私家撇步出好菜-紅燒土魠魚

魚肉軟嫩不柴撇步

萵筍1根、土魠魚1片、 洋蔥末4大匙、 蒜末1.5大匙、辣椒丁1大匙、香菜2大匙、 麵粉1盤

醬油2大匙、水200CC、糖2小匙、香油1小匙

1. 將土魠魚撒上鹽、胡椒醃漬，再抹上麵粉； 萵筍去皮刨成薄片備用。
2. 取水晶碗，加醬油、水、 洋蔥末、 糖、 蒜末、 香油、 辣椒丁、 香菜拌勻備用。
3. 取炒鍋，下土魠魚以大火煎到兩面金黃，加入萵筍炒香，再加做法2的醬汁煮至入味即可。

1.土魠魚非常容易煮老，不過，詹姆士可是有保持嫩度的私家步喔。首先要先在土魠魚上抹一層麵粉，這樣下鍋煎的     時候，就能夠保護魚肉，讓它的水分不流失，煎煮也不怕肉柴。
2.另外，下鍋之後的順序非常重要喔!首先要先用大火把土魠魚兩面煎到酥香，然後醬汁下鍋滾了關火，這樣魚肉就       會熟得剛剛好喔。