私家撇步出好菜-素肉燥拌麵

不用油 素肉燥更香濃

麵腸400g 、黑木耳20g、 薑末10g、 100cc 乾香菇3朵、 沙拉筍1顆、 梅干菜1把、 陽春麵2球、 蛋1顆、 空心菜1小把

醬油3大匙、 素蠔油2大匙、 冰糖1大匙、香油1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙

1. 麵腸撕成片、黑木耳、泡發乾香菇、沙拉筍、梅乾菜切成末備用。
2. 取炒鍋下香菇乾煸至香，再下麵腸乾炒後，加香油下梅乾菜、薑末、冰糖炒香，再下醬油、水、素蠔油、胡椒粉、鹽調味，煨煮收汁。
3. 熱滾水加1小匙鹽、陽春麵煮熟，再下空心菜、蛋，將麵條蓋在雞蛋上用燜的，將蛋煮成水波蛋，取出盛盤淋入素肉燥即可。

素的料理最怕不夠味道了，所以這邊的小小技巧就是，所有食材都要乾炒。乾炒可以讓食材的味道更濃厚，乾炒出香氣之後再加水煨煮，濃郁的感覺，一點都不像素的喔。