私家撇步出好菜-番茄烏魚

一般都用香油煎的烏魚，詹姆士要用西式的番茄煮法，讓大家有更多的吃法喔。而且其中還有煮得更嫩、不老的私家步!一定要學起來。

烏魚半尾、牛番茄1顆、洋蔥半顆、九層塔10g、橄欖油2大匙、蒜頭末10g、麵粉適量

黃芥末適量、鹽1小匙、黑胡椒1小匙、番茄醬1大匙

1. 烏魚去骨切片狀後，兩面均勻撒上鹽、黑胡椒調味，再兩面均勻沾上麵粉備用。
2. 取炒鍋加1大匙橄欖油預熱，烏魚皮面向下煎至酥香後，翻面關火蓋上鍋蓋燜熟備用。
3. 取另一炒鍋加橄欖油，下洋蔥、蒜末炒香，下番茄、番茄醬炒出香味，下一半的九層塔捏碎炒香，加水煨煮濃稠       收汁後，下鹽、黑胡椒調味盛盤。
4. 成品盤放上黃芥末醬，魚肉擺在醬汁上，再放上剩餘九層塔即可。

1.烏魚肉要怎麼保持它原本的細嫩度呢?詹姆士說先煎一面，讓烏魚油出來、去腥變香味之後，另一面則用水來煨煮。這樣就可以保持魚肉的嫩度，也不擔心香氣不足喔。