台灣小吃自己來-下港蚵卷

炸得酥酥香香的蚵卷，到底是要怎麼做才能讓內餡多汁，蚵仔又鮮又嫩呢?
郭主義

春卷皮12張、鮮蚵100g、魚漿200g、豬絞肉80g、韭黃末30g、蔥花20g、芹菜末20g

鹽1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙
麵粉水:
中筋麵粉4大匙、水8大匙

1. 韭黃、蔥、芹菜切末，入麵粉水調勻備用
2. 取水晶碗入魚漿、豬絞肉、少許麵粉水和所有調味料拌勻成餡料備用(餡料至少放冷凍冰約30分鐘)
3. 取一春卷皮，放上餡料後，再把鮮蚵捲起，用麵粉水封口後入160度油鍋炸至金黃即可。