私家撇步出好菜-家鄉油菜菜飯

油菜不澀 更綠更脆口

家鄉肉1塊(約100g)、 油菜2株、白飯1碗、 生豆包1塊、 泡發乾香菇3朵、 白芝麻1大匙
醃菜:
鹽巴1小匙、糖1小匙

香油2大匙、鹽巴1.5小匙、白胡椒粉1小匙、水少許

1. 將家鄉肉切絲、油菜切丁、豆皮切丁 、泡發乾香菇切細絲備用。
2. 油菜加鹽拌勻醃漬至出水，去除水分備用。
3. 取炒鍋乾煸家鄉肉後，加入香菇絲、豆皮炒香後，加入油菜、水煨煮入味備用。
4. 待湯汁煨煮入味後，加調味料、香油，再下白飯炒至收乾，起鍋前在淋上少許香油、白芝麻即可。

1.解決苦味的方式，用醃的!利用鹽醃漬的方式，幫助油菜出水，而這個水就是苦味，充分去除後，油菜好吃不苦澀，顏色青綠更脆口。