銅板出好菜-開陽燴菜心

當令芥菜心口感爽脆、清新微苦，吳師傅要把芥菜心做成像雪菜炒肉末一樣唰嘴，但更香更甜更下飯喔！
吳秉承

菜心1條丶金鈎蝦米10g丶絞肉100g丶脆瓜5條丶薑末10g丶 丶蓮藕粉2大匙丶雞高湯150cc
川燙:
鹽2小匙

米酒1大匙丶醬油1小匙丶白胡椒粉1小匙丶黑胡椒粒1小匙

1. 先將芥菜心用刀去除厚皮，再用削皮刀削乾淨切小丁備用；金勾蝦切細末備用；脆瓜切小丁備用。
2. 備一熱水鍋加鹽巴，下作法1芥菜心汆燙至微透明撈起備用。
3. 熱一炒鍋，下少許油炒香蝦米丶絞肉丶薑末後，再下菜心丶高湯丶調味料丶脆瓜末炒勻，起鍋前再用蓮藕粉芶芡、香油即可。