私家撇步出好菜-茄子炒飯

一般的茄子料理，因為要先過油的關係，所以很容易都會變得很油膩。今天詹姆士要教媽媽私家步，讓茄子不油又很好吃喔。

蛋1顆 、豬絞肉100g 、九層塔8片 、茄子1根 、白飯1碗 、蒜末1大匙

辣豆瓣醬0.5大匙、醬油1大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙

1. 取炒鍋加1大匙沙拉油預熱，下雞蛋炒勻後，再下白飯炒至粒粒分明，盛起備用。
2. 將茄子一半切丁、一半切片後，加鹽醃，醃至出水，入油鍋炸至表面金黃撈起備用。
3. 同做法1鍋下絞肉炒出油，加入蒜末、辣豆瓣醬炒香，加醬油提香後加水、糖煨煮，再下茄子炒勻後，加入蛋炒飯炒勻，下胡椒粉炒至收汁。
4. 起鍋下九層塔末炒勻即可。