灶腳一點通-薑絲熗小卷

市場買回來的熟小卷如何不會煮過頭、變硬？

小卷300克、中薑100克、乾豆豉15g、小紅辣椒1根、米酒100cc、熱水500cc

醬油0.5大匙、米酒2大匙、香油1大匙、沙拉油1大匙

1.備500cc滾水、米酒100cc混合後，放入小卷浸泡約40秒撈起備用。
2.中薑切粗絲、紅辣椒切粗條備用。
3.取一炒鍋，下香油、沙拉油各1大匙，炒香薑絲、豆豉後，下50cc水燒煮出味，再下醬油、米酒、辣椒嗆香後，下小卷炒勻即可。