私家撇步出好菜-茄汁秋刀魚

當令的秋刀魚最美味，現在市場一條只要20塊錢！詹姆士要教媽媽，秋刀魚輕鬆處理法，加上主廚特製的濃郁茄汁，簡單就做出視覺味覺都讓人食指大動的好味道。

秋刀魚2尾、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜末3大匙、九層塔8片

橄欖油2大匙、番茄醬2大匙、鹽1小匙、糖1小匙

1. 秋刀魚從魚肚後方小洞，以45度斜切方式切成2段備用； 牛番茄切丁； 洋蔥切丁備用
2. 取平底鍋入少油熱鍋，放入秋刀魚，將魚煎至兩面金黃色，蓋上鍋蓋將魚燜煮至熟後，盛盤備用。
3. 取另一鍋入橄欖油，下蒜末用小火煸至酥香後，加入牛番茄、洋蔥炒香，下番茄醬煮至香味釋出後，下九層塔拌炒，倒入少許水煨煮成醬汁，再淋至做法2上即可。

1.菜刀:

避開魚肚，以45度斜切方式 將秋刀魚切成兩段，不將秋刀魚內臟切開，料理時不但魚更好入味更快煮；也　部會吃到內臟苦味 讓料理更美味。

2.蒜末:

這菜要好吃，蒜末很重要！蒜香不但能讓茄汁酸香味更豐富，蒜香也能跟秋刀魚特殊風味十分對味，只要加　入蒜頭、醬汁香魚刷嘴真的很簡單！