台灣小吃自己來 – 台式涼麵

夏天必吃的涼麵，吳師傅要教媽媽在家做出那鹹香夠味的唰嘴好味道，關鍵的祕訣全部大公開，超迷人的好味道，保證讓全家人吃的開心又滿足喔!

吳秉承

油麵300g丶柴魚片5g丶昆布1小塊丶蛋絲50g丶紅蘿蔔絲30g丶小黃瓜絲30g丶蔥花少許

芝麻醬料：
芝麻醬3大匙、白芝麻5g丶黑芝麻5g丶花生仁20g丶香油50cc

醬油料：
醬油100cc丶味醂50cc、米酒50cc丶熱水600cc

1. 將昆布放入熱水泡至發脹成昆布水備用；煮一鍋滾水，下油麵汆燙30秒後，撈出瀝乾，再放入冰塊中捞勻降溫，冰鎮後撈出瀝乾備用。
2. 取一炒鍋，下昆布水、醬油料煮沸，再放入柴魚片拌勻，過濾後成涼麵甜醬油，放涼備用。
3. 取調理機，下先將黑白芝麻打成細末，再下其他芝麻醬料打勻，再將全部食材排盤，淋入芝麻醬丶涼麵甜醬油即可。