2015.08.13

阿基師尚對味 – 乾煸嫩玉筍

乾煸嫩玉筍
麻竹筍加什麼尚對味?

食材
麻竹筍1支(約1000g)、泡發乾香菇4朵、素火腿50g、酸菜心1大匙、薑末1大匙、苦茶油3大匙、芹菜珠1大匙、九層塔葉15g、醬油1小匙
調味料
烏醋1小匙、打勻香菇粉1小匙、醬油1大匙
做法
1. 麻竹筍冷水入鍋,開火煮約20分鐘,關火放冷後,剝去外殼保留竹筍肉,再削去外層粗老組織;泡發乾香菇、素火腿、酸菜心切末狀備用。
2. 麻竹筍肉順紋切長塊放入塑膠袋,再用片刀拍成撕裂狀,加1大匙醬油拌勻備用。
3. 炒鍋加3大匙苦茶油預熱,下做法2用大火乾炒煸香後,下泡發乾香菇、素火腿炒香,下薑末爆香後,加水燜煮2分鐘至收乾湯汁。
4. 起鍋前,下香菇粉、芹菜、酸菜、1小匙醬油炒勻,下九層塔炒勻,起鍋再沿鍋邊下烏醋炒香即可。

基尚對味
到底是什麼和麻竹筍最對味呢?就是大火乾炒。乾炒把這個麻竹筍的香氣,完全提出來,竹筍就會很對味喔。

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