輕鬆煮尚健康 – 絲瓜炒雞蛋

當令的澎湖絲瓜，清甜口感偏脆，所以詹姆士說拿來和蛋煮一起最適合囉! 到底看似家常的組合有甚麼驚人的美味捏? 媽媽千萬不要錯過囉!

澎湖絲瓜1條、雞蛋2顆、薑絲10g

香油3大匙、香油1滴、鹽0.5小匙

1. 澎湖絲瓜先削去陵角，再將剩餘瓜皮削淨，先切長段後再一開四成長條狀備用。
2. 取炒鍋入2大匙香油熱鍋，下雞蛋炒香至金黃，盛出備用。
3. 同上鍋入1大匙香油，下絲瓜炒香，加入薑絲、少許水炒勻，下做法2煨煮(約2分鐘)，起鍋前加入鹽、1滴香油即可。

澎湖絲瓜小知識
或叫稜角絲瓜、角瓜
產季：5 ~ 9月
產地：澎湖
挑選：
1. 顏色翠綠。
2. 瓜身堅硬不軟爛。
3. 外觀完整、無蟲咬、壓傷。
4. 有彈性。手拿一端輕輕晃動，彈性好表示較嫩，若沒什麼彈性，則較老。
備註：
澎湖絲瓜為細長型，外表有明顯10個稜緣，顏色為深綠色。切開後白色纖維較少，肉質口感較脆、皮較韌。