阿基師尚對味 – 酸菜炒肚絲

當配菜很好用的酸菜，最怕煮過頭沒味道，但煮不夠又太鹹，所以要加甚麼不但對味，而且還更好吃呢?

酸菜心100g、金針菇30g、熟豬肚半顆、蔥段10g、薑絲10g、蒜片10g、辣椒絲10g

醬油1小匙、白醋1小匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙、米酒1小匙

1. 酸菜梗橫剖不斷，切粗條、豬肚橫剖切粗條、金針菇切4公分小段備用。
2. 熱滾水，下糖煮勻，再下酸菜煮至回滾，撈起備用。
3. 取炒鍋加香油，下薑絲爆香，再下豬肚炒出油香後，下酸菜、蒜片炒香，下金針菇炒勻後，再下胡椒粉、蔥、辣椒炒香，下醬油、米酒調味後，起鍋下白醋嗆香即可。

1.要提升酸菜的味道，那就少不了和它很合的白醋了。白醋的酸味，就能夠提出酸菜的味道，煮也不怕不夠喔。
2.另外，炒酸菜的料理就一定要加入薑絲，帶點微辣感讓酸菜更好吃喔。