灶腳一點通-醃蜆仔

夏天一盤鹹蜆仔配一瓶啤酒最剛好了，但是蜆仔最常遇到殼打不開又不入味了！到底有時麼辦法可以讓蜆仔粒粒肥滿,、殼開、又入味呢？

原來要用「隔水加熱」，因為蜆仔如果直接汆燙，肉容易縮小、甜味流失，所隔水加熱最剛剛好鎖住甜味、蜆肉又軟Q唷!

黃金蜆(吐完沙)300g、紅辣椒1根、蒜頭20g、薑片10g

醬油膏2大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、蜆湯4大匙

1. 取一小鐵盆，入吐完沙蜆仔；取一水鍋，將放有蜆仔的水晶碗，隔水加熱備用。
2. 承上，將做法1打開的蜆仔挑出備用。
3. 取一水晶碗入做法1的蜆湯，紅辣椒、蒜頭、薑片、醬油膏、烏醋、米酒拌勻，再入作法2即可。