2015.07.15

灶腳一點通-醃蜆仔

醃蜆仔

夏天一盤鹹蜆仔配一瓶啤酒最剛好了,但是蜆仔最常遇到殼打不開又不入味了!到底有時麼辦法可以讓蜆仔粒粒肥滿,、殼開、又入味呢?

原來要用「隔水加熱」,因為蜆仔如果直接汆燙,肉容易縮小、甜味流失,所隔水加熱最剛剛好鎖住甜味、蜆肉又軟Q唷!


食材
黃金蜆(吐完沙)300g、紅辣椒1根、蒜頭20g、薑片10g

調味料
醬油膏2大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、蜆湯4大匙

做法
1. 取一小鐵盆,入吐完沙蜆仔;取一水鍋,將放有蜆仔的水晶碗,隔水加熱備用。
2. 承上,將做法1打開的蜆仔挑出備用。
3. 取一水晶碗入做法1的蜆湯,紅辣椒、蒜頭、薑片、醬油膏、烏醋、米酒拌勻,再入作法2即可。

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 相關新聞,由美食鳳味Linda發表  瀏覽:
  1. Linda Said,

    麻煩版主PO 七月十四日阿基師的豬肚炒酸菜

  2. 張大帥 Said,

    請教阿基師;醃蜆仔的調味料中是否可加(甘草片)或(青耆)?
    請阿基師明示!謝謝!感恩啦!

  3. 美食鳳味Linda Said,

    linda您好
    附上食譜供您參考!

    http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=12589