2015.07.10

阿基師尚對味 – 豆瓣川燒鯉魚

豆瓣川燒鯉魚
辣豆瓣醬加什麼尚對味?

食材
鯉魚一尾(約600g)、花椒粒2大匙、蒜末1大匙、蔥花1大匙、薑末1大匙、香油1大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、玉米粉1大匙(加3倍的水調勻)、醬油1小匙、胡椒粉1小匙
做法
1. 沙拉油預熱,下花椒炒香取出成花椒油備用。鯉魚在背鰭較厚處劃刀備用。
2. 同上鍋,下鯉魚、花椒油煎至兩面焦香,下薑末炒香,再下辣豆瓣醬炒香,加熱水煮滾後,蓋鍋蓋煮10分鐘。
3. 同上鍋,下酒釀煮勻,下醬油調味,再下玉米粉水勾芡。起鍋下蒜末、蔥花、1大匙花椒油、香油、胡椒粉煮勻即可。

基尚對味
川菜常用的辣豆瓣醬跟甚麼最對味呢?辣豆瓣醬跟酒釀最對味喔。因為酒釀的香氣跟甜味,可以幫助辣豆瓣醬味道變濃,而且讓辣度不刺激,變得更開胃喔。

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