阿基師尚對味 – 豆瓣川燒鯉魚

辣豆瓣醬加什麼尚對味？

鯉魚一尾(約600g)、花椒粒2大匙、蒜末1大匙、蔥花1大匙、薑末1大匙、香油1大匙

辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、玉米粉1大匙(加3倍的水調勻)、醬油1小匙、胡椒粉1小匙

1. 沙拉油預熱，下花椒炒香取出成花椒油備用。鯉魚在背鰭較厚處劃刀備用。
2. 同上鍋，下鯉魚、花椒油煎至兩面焦香，下薑末炒香，再下辣豆瓣醬炒香，加熱水煮滾後，蓋鍋蓋煮10分鐘。
3. 同上鍋，下酒釀煮勻，下醬油調味，再下玉米粉水勾芡。起鍋下蒜末、蔥花、1大匙花椒油、香油、胡椒粉煮勻即可。

川菜常用的辣豆瓣醬跟甚麼最對味呢？辣豆瓣醬跟酒釀最對味喔。因為酒釀的香氣跟甜味，可以幫助辣豆瓣醬味道變濃，而且讓辣度不刺激，變得更開胃喔。