私家撇步出好菜-老皮嫩肉吳郭魚

媽媽常煮的紅燒魚，有試過更美味的煮法嗎？就是今天詹姆士的這個方法啦。不用高湯熬煮，香甜味道就一次到位喔。

埃及尼羅河魚1尾
雞蛋豆腐1塊
蒜泥1/2大匙
香菜末1株

醬油2大匙
糖1小匙

1. 魚肉表面劃刀，撒少許鹽略醃，擦乾表面水分；蛋豆腐切塊備用。
2. 取炒鍋加油預熱，下吳郭魚煎至單面酥香，翻面轉小火續煎，再下蛋豆腐轉大火煎至兩面金黃。
3. 同上鍋加入糖煮融化，再加水(蓋過魚身)、醬油煮勻，蓋鍋蓋煨煮出甜味(約8分鐘)。
4. 起鍋下蒜泥、少許水煮出蒜香味，即可盛盤，再放香菜。