2015.06.16

台灣小吃自己來 – 炒蟹腳

炒蟹腳

夜市夠味鮮香的胡椒蟹腳,香氣迷人,蟹腳巴滿了滿滿醬汁,讓人一吃就停不下來,今天古錐師就要大公開教媽媽在家就出這一味喔!!

師傅郭主義

食材
蟹腳300g、蒜末30g、薑末30g、九層塔15g、辣椒片20g、蔥段30g
調味料
沙茶醬2大匙、辣豆瓣醬1小匙、米酒1大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、烏醋1大匙
做法
1. 蟹腳洗淨,用抹布覆蓋,再用刀背拍裂備用。
2. 油鍋熱至150度,下蟹腳炸至金黃酥香,倒出瀝油備用。
3. 同上鍋餘油,下蔥段爆香,加入蒜末、薑末、辣椒爆香,下沙茶醬、辣豆瓣醬炒勻,加適量水煮勻,下米酒、糖、做法2、胡椒粉煮至收汁入味。
4. 承上,下九層塔、烏醋拌炒勻即可。

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