2015.06.12

阿基師家常菜-魷魚炒米粉

魷魚炒米粉

如何將魷魚的鮮味,煮到米粉裡面呢?並且讓米粉Q彈的口感還在?

食材
泡發魷魚1條、粗米粉1包、芹菜50g、蒜苗50g、蝦皮10g、五花肉100g
調味料
魚露1大匙、紅蔥肉燥1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙
做法
1. 魷魚頭對剖切小段,魷魚尾內側劃刀切塊,魷魚身從中間切半,再切成條狀、五花肉切粗條、蒜苗切段備用。
2. 熱滾水,下鹽、油、粗米粉蓋上鍋蓋,燜煮10分鐘,撈起備用。
3. 取炒鍋下五花肉炒出油,再加少油下蝦皮、魷魚炒香,再下蒜苗、芹菜炒香,再放入做法2炒勻,下適量煮米粉,蓋上鍋蓋用中小火煮至收汁。
4. 起鍋前,下紅蔥肉燥、魚露、鹽、糖調味,盛盤撒胡椒粉即可。

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