2015.06.5

阿基師家常菜-蔥爆牛肉

蔥爆牛肉

熱炒店必點菜色,因為非常下飯。不過在家炒很容易沒有香氣,牛肉口感也掌握不到位。秘訣在哪裡呢?

食材
牛肉150g、蛋1/3顆、玉米粉1大匙、蔥段300g
調味料
蠔油1/2大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒2大匙
醃料
醬油1小匙、米酒1大匙
做法
1. 牛肉去除中間筋膜,逆紋切片狀、蔥切3公分小段,蔥白蔥綠分開備用。
2. 取水晶碗,下蛋液、1大匙米酒、醬油、牛肉拌勻後,下玉米粉抓勻,再下沙拉油拌勻備用。
3. 取油鍋熱至140度,下做法2過油5秒後,倒出瀝油備用。
4. 同鍋餘油,下蔥白煸炒至金黃焦香後,下蔥綠炒軟,再放入1大匙米酒、辣豆瓣醬、蠔油、糖炒勻,下做法3、胡椒粉、香油大火拌炒勻即可。

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 相關新聞,由美食鳳味Linda發表  瀏覽:
  1. Judy Said,

    因為家裡人都不吃牛,改成豬肉的話醃的材料會不會有改變?

  2. 美食鳳味Linda Said,

    Judy 您好!
    改成豬肉的話也可以噢!
    醃料不變!
    感謝提問!