阿基師家常菜-蔥爆牛肉

熱炒店必點菜色，因為非常下飯。不過在家炒很容易沒有香氣，牛肉口感也掌握不到位。秘訣在哪裡呢？

牛肉150g、蛋1/3顆、玉米粉1大匙、蔥段300g

蠔油1/2大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒2大匙

醬油1小匙、米酒1大匙

1. 牛肉去除中間筋膜，逆紋切片狀、蔥切3公分小段，蔥白蔥綠分開備用。
2. 取水晶碗，下蛋液、1大匙米酒、醬油、牛肉拌勻後，下玉米粉抓勻，再下沙拉油拌勻備用。
3. 取油鍋熱至140度，下做法2過油5秒後，倒出瀝油備用。
4. 同鍋餘油，下蔥白煸炒至金黃焦香後，下蔥綠炒軟，再放入1大匙米酒、辣豆瓣醬、蠔油、糖炒勻，下做法3、胡椒粉、香油大火拌炒勻即可。