輕鬆煮尚健康-韭菜肉末拌麵

一年四季都買的到的韭菜，沒想到春天的風味是最香甜的耶! 所以詹姆士要利用韭菜的甜味，做出香氣滿滿、滋味甜噗噗的韭菜拌麵喔! 愛吃韭菜的你千萬不能錯過喔!

韭菜1把(約100g)、雞蛋2顆、豬絞肉150g、陽春麵2球、黑木耳1片、蝦皮2大匙

胡椒粉1小匙、鹽2小匙、香油3大匙

1. 韭菜頭、韭菜尾分開切末；黑木耳切末備用。
2. 煮鍋滾水入鹽，下陽春麵煮至八分熟，撈出瀝乾備用。
3. 取深炒鍋入2大匙香油，下蛋液快速拌炒成炒蛋，盛出備用。
4. 承上鍋，下豬絞肉炒至焦香，加入蝦皮、黑木耳炒香，先下韭菜頭拌炒，加入做法3拌炒，再倒入少許水滾煮出味。
5. 承上，下胡椒粉調味，加入做法2、韭菜尾炒勻收汁，再下1大匙香油拌勻即可。

韭菜小知識

產季：全年皆有，但春天最當令、也最香甜
產地：彰化、台中、屏東、花蓮
挑選：
1.表面有光澤，頭部勿枯黃、腐爛。
2.手握根部，葉子直挺不軟。
3.根部切口平整，未凸出。因韭菜切割後底部切面會繼續生長，若凸出則代表放置一段時間。
備註：
1.常聽到的諺語「正月蔥，二月韭」，因為農曆二月氣溫、水氣最適合韭菜，正是吃韭菜的季節。
2.「春香、夏辣、秋苦、冬甜」，也說明了韭菜冬春風味最佳、口感也最軟嫩；夏季則纖維粗、辛味重。
3.韭菜獨特的辛香，來自所含的硫化物，可去腥殺菌、增加食慾。