灶腳一點通-豬血湯

很常喝的豬血湯，雖然很常見但是就是不好煮，常常拿捏不小心就煮過頭了，到底煮豬血湯有什麼撇步呢?

韭菜100g、酸菜心末75g、紅蔥豬油1大匙、豬血1塊、香菜1大匙、沙茶醬2大匙、豬油1大匙

白醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、水500cc

1. 豬血切骨牌狀1cm；取一滾水鍋，放入作法1豬血、酸菜心末汆燙 水滾後，撈出備用。
2. 韭菜頭切碎末中間切2公分小段備用。
3. 取一炒鍋，入豬油，炒香韭菜頭，再下沙茶醬、作法2及酸菜小丁一併炒香。
4. 承上，放水先小滾3分鐘後，再下調味料、紅蔥豬油、香菜提味即可。

師傅還說豬血一定要炒香再下高湯，經過炒的動作讓湯頭才會更甜香氣更濃郁!