2015.03.10

灶腳一點通-豬血湯

豬血湯

很常喝的豬血湯,雖然很常見但是就是不好煮,常常拿捏不小心就煮過頭了,到底煮豬血湯有什麼撇步呢?



食材
韭菜100g、酸菜心末75g、紅蔥豬油1大匙、豬血1塊、香菜1大匙、沙茶醬2大匙、豬油1大匙

調味料
白醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、水500cc

做法
1. 豬血切骨牌狀1cm;取一滾水鍋,放入作法1豬血、酸菜心末汆燙 水滾後,撈出備用。
2. 韭菜頭切碎末中間切2公分小段備用。
3. 取一炒鍋,入豬油,炒香韭菜頭,再下沙茶醬、作法2及酸菜小丁一併炒香。
4. 承上,放水先小滾3分鐘後,再下調味料、紅蔥豬油、香菜提味即可。

阿基師偷吃步圖檔
師傅還說豬血一定要炒香再下高湯,經過炒的動作讓湯頭才會更甜香氣更濃郁!

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