| 2008.06.16 |
師傅ㄟ私房菜(首部曲)
打開100多台的有線電視，介紹美食、教導料理的節目真是五花八門
突然有一種感覺，原來有這麼多人喜愛美食！
而這麼多師傅在電視上不厭其煩的教觀眾作菜，
端出一道道美食的背後，我們又了解師傅多少？
你知道他們是經過怎樣的苦練、歷經多少的磨難才有今日的成就嗎？
在創造美味佳餚的背後，又有什麼樣動人的故事呢？
今天師傅ㄟ私房菜首部曲
就要帶你初步了解鳳中奇緣力薦的三位大主廚
阿宏師 阿欽師 阿華師
(以下為別的地方看不到的私密檔案，噓…..)
鳳中三名廚之阿宏師
特色：紙片人的瘦、迷死人的笑、嚇死人的廚藝
基本檔案：
1. Name：宋瓊宏(沒改過)
2. 英文名：S.O.N.G (這不是台語的”爽”嗎？)
3. 別名：阿宋 (也有人叫宋大哥,好文藝青年的感覺)
4. 性別：♂
5. 籍貫：台灣新竹(關西的鄉下)
6. 生日：05-15
7. 身高：(差不多)178㎝
8. 體重：(差不多)67㎏
9. 星座：金牛
10. 血型：A
11. 現職：台北君悅飯店 實踐大學兼任講師 文化大學兼任講師
台北職訓中心兼任講師 中餐監評
12. 曾經任職：紅寶石酒樓, 華國飯店, 來來飯店, 金寶石酒樓 ,海霸王餐廳,
希爾頓飯店, 凱撒飯店
13. 形容自己的優點：勤儉 (有客家特色 耐操好擋拼第一)
14. 形容自己的缺點：考慮太多( 就是”搞超煩”啦)
15. 料理專長：中式點心 中餐烹調
16. 最崇拜的偶像：諸葛亮
17. 最滿意的部位：四肢 (阿宏師自爆：年輕時眼睛也不錯)
18. 口頭禪：原則上
19. 座右銘：寧靜務實
20. 入行年紀：20
21. 料理經歷：國慶酒會 韓國希爾頓 杜拜君悅 美國PEARL LIANG
22. 最拿手的料理：廣式點心(包含煎.炒.煮.炸)
23. 最愛吃的菜：炒什錦菇
鳳中三名廚之阿華師
特色：古錐ㄟ嬰兒肥、靦腆ㄟ小結巴、超強ㄟ料理王
基本檔案：
1. Name：劉仁華
2. 英文名：無 (偶是台掛廚師，用不到英文名字啦)
3. 別名：阿華 (你要叫我”華仔”也可以喔)
4. 性別：男
5. 籍貫：廣東
6. 生日：09-15
7. 身高：163
8. 體重：98
9. 星座：處女座
10. 血型：B
11. 現職：中華職訓中心廚藝講師、東方工專、開南講師、陽光基金會顧問、淞滬上海菜廚師
12. 曾經任職：魚明園餐廳行政主廚、鴻園湘菜主廚、福星湘菜主廚
13. 形容自己的優點：隨和、親切、好相處
14. 形容自己的缺點：對文字闡述較沒耐性 (阿華師你小時後鐵定不愛唸書
吧！)
15. 料理專長：川菜、湘菜、台灣小吃、創意料理
16. 最崇拜的偶像：無
17. 最滿意的部位：臉
18. 口頭禪：是的、沒問題 (阿華師匯個500萬到我戶頭吧！)
19. 座右銘：勿道人短、勿說己長
20. 入行年紀：15歲 (這根本未成年就入行了嘛！)
21. 料理經歷：彭園湘菜、魚明園行政主廚
22. 最拿手的料理：宮保雞丁、水煮牛肉、左公雞球、台灣小吃
23. 最愛吃的菜：辣的料理都喜歡
鳳中三名廚之阿欽師
特色：帥氣中帶點稚氣、自信中帶點臭屁、料理中充滿智慧
基本檔案：
1. Name：葉承欽
2. 英文名：Chuck
3. 別名：沒有
4. 性別：男
5. 籍貫：台北縣
6. 生日：5月30日
7. 身高：173
8. 體重：77
9. 星座：雙子座
10. 血型：O
11. 現職：太平洋北投溫泉渡假飯店 副館長
台北市勞工局職業訓練中心 講師
北台灣科技技術學院餐飲管理系 講師
12. 曾經任職：台北君悅飯店
台北西華飯店
太平洋北投溫泉渡假飯店餐飲部總監
台北華國洲際飯店西餐主廚
華泰王子飯店西餐行政主廚
13. 形容自己的優點：缺點太少 (吼，這什麼答案？)
14. 形容自己的缺點：優點太多 (吼，阿欽師你嘛幫幫忙….我們不是來電50)
15. 料理專長：義大利菜餚 泛地中海菜系 (好想吃你煮的地中海感覺….)
16. 最崇拜的偶像：Anthony Bourdain 及 Alain Ducasse
17. 最滿意的部位： (空白是表示都滿意嗎？)
18. 口頭禪：水啦（台語）
19. 座右銘：人的價值是由自己決定的
20. 入行年紀：17歲
21. 料理經歷：17年
22. 最拿手的料理：生活版地中海料理 (我要電影版的….)
23. 最愛吃的菜：家庭版榨菜耖肉絲 (阿欽師，家庭版的一定要在家庭做嗎？哈哈)
鳳中三名廚的魅力還有很多，
現在就請您寫下您想問的問題，
讓我們來一窺大師傅的真面目吧！
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| 2008.06.13 |
今夜最新食譜-6/12台式北平燒鴨
香城烤鴨(改造)
地址：台中縣大雅鄉民生路一段52號
電話：04-25603389
【為保護報名店家權益
以下為節目有播出內容
部分材料做法有所保留
】
<鴨鹽>
材 料：陳皮粉、五香粉、甘草粉、鹽2T、 細糖3T 繼續閱讀 »
| 2008.06.9 |
本週預告6/12-香城烤鴨(改造)
香城烤鴨(改造)
電話：04-25603389
地址：台中縣大雅鄉民生路一段52號
這次以柔要帶大家到台中的大雅
吃好吃的北平烤鴨~
噢!!No~No~No~更正~
是阿華師爲”少年頭家”量身打造的
【台式北平燒鴨】!!
本週四(6/12)阿華師要來傳授燒鴨三秘訣
「鴨水」、「鴨鹽」與「鴨料」！
還有燒鴨的四個重要步驟…
1.吹氣膨脹~皮肉分離(以柔竟拿出吸管要吹氣?!)
2.燙熱水~外表定型
3.淋鴨水~光澤透亮(特製鴨水秘訣不能錯過!)
4.烤好風乾~表皮酥脆
本週四晚上10點~29頻道~讓台灣小吃專家阿華師和以柔~
帶大家一起到市場
挑鴨去囉~
阿華師的《燒鴨》《片鴨肉》《炒鴨骨》
口味可是相當獨特的喔~!!
| 2008.06.6 |
今夜最新食譜-6/5南瓜雞絲羹。蕃茄起司焗飯。高麗菜捲。
聲遠老人養護之家(愛心料理列車)
地址：花蓮縣新城鄉博愛路31號
電話：03-8610-075 轉9
◎南瓜雞絲羹◎
材料：雞胸肉、蛋白、玉米粉、低鈉鹽、南瓜、水、薑、冷凍甜豆仁、奶粉 (牛奶亦可)、白飯 繼續閱讀 »
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:2,963 人次| 2008.06.1 |
本週預告-6/5聲遠慶生派對之台灣觀光學院來助陣(愛心料理列車)
聲遠老人養護之家(愛心料理列車)
地址：花蓮縣新城鄉博愛路31號
電話：03-8610-075 轉9
Happy birthday to you~!
愛心料理列車這次帶著歡樂笑聲~
要來替爺爺奶奶辦派對囉!!
講到派對~會想到什麼?不管美味料理或美酒
我們通通都有~!!
!!~
【台灣觀光學院】一群優秀的學生和阿基師
這次要一起來【聲遠老人養護之家】”展”功夫啦~
老人牙齒不好又怕難消化的困擾，阿基師要來一道『南瓜雞絲羹』
教你雞肉如何煮出提拉米蘇的綿密感，利用南瓜煮出胃口大開黃澄澄的湯品。
米飯利用大公開，黃金蛋炒飯配上鮪魚和蕃茄，營養滿分外
阿基師運用剩飯打成米漿調製而成的白醬，配上無鹽起司『蕃茄起司焗飯』就完成了，不用害怕熱量高！
愛吃絞肉的你絕對不能錯過大師的『滷高麗菜捲』
感覺費工耗時的手工菜，大師要教你如何輕鬆脫葉和軟嫩餡料的調配。
本週四(6/5)晚間十點，歡迎大家一起來﹝鳳中奇緣﹞參與聲遠的慶生派對喔 ~~~~~
| 2008.05.30 |
今夜最新食譜-5/29羅東米粉湯：米粉湯。豬內臟黑白切。豬內臟滷味。
羅東米粉湯(改造)
地址：宜蘭縣羅東鎮義成路三段461號
(※虧損太多，已經停止營業)
【！為保護報名店家權益！以下為節目有播出內容！部分材料做法有所保留！】
《米粉湯》
材料：
最粗濕米粉、大骨湯、芹菜珠、香菜末、油蔥酥、白胡椒粉、方形油豆腐 繼續閱讀 »
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:5,028 人次| 2008.05.26 |
本週預告-5/29羅東米粉湯(改造)
羅東米粉湯(改造)
地址：宜蘭縣羅東鎮義成路三段461號
(※虧損太多，已經停止營業)
一碗20元的米粉湯…看似簡單的樣子
要將濃濃大骨香的湯頭和滑溜Q嫩的米粉相結合
其實要花許多心思和功夫去慢熬~
愈簡單的食材..用心地去料理~才能吃到美味~
本週四晚間十點(5/29)鳳中奇緣【料理補習班】
由新主持人柯以柔和阿宏師到羅東開課囉!
還有還有~
不知道你是不是也一樣..吃米粉湯的時候
也會加點黑白切來吃，套句阿宏師說的~
真正的男主角不是米粉湯~是黑白切和小菜
一碗米粉湯20元跟隨便切切就破50元的小菜
當然黑白切賺的比較多~
如何煮出客人一看到就會想要多點幾樣的黑白切呢?除了食材本身要料理好之外…保存擺設的方式..還有選擇種類都相當重要唷~
黑白切要好吃秘訣本週讓阿宏師一次說分明啦~
除了水煮型的黑白切~喜歡吃重口味的朋友
千萬別錯過阿宏師特別的﹝滷心肝舌﹞ㄚ~
滷肉燥、滷五花肉、滷雞翅雞腿太常見~
配合老闆岳父豬肉攤的加持..來個內臟滷味吧!
豬肝乾硬又苦澀的口感..是一般小孩討厭的
內臟腥味的難處理..是一般媽媽不擅長的
本週咱們帥氣的阿宏師竟然要將內臟拿來滷
還保證~吃起來入口即化..且清香甘甜~
豬內臟料理好吃的秘訣都在本週四(5/29)晚間十點 三立台灣台 鳳中奇緣
【料理補習班】羅東米粉湯改造~柯以柔開課囉!
| 2008.05.23 |
今夜最新食譜-5/22肉粽，紅燒獅子頭。
老五老基金會(愛心料理列車)
電話： (04)-2582-2133
< 肉粽 >
< 紅燒獅子頭 >
◎ 材料：
1. 紅蘿蔔200g
2. 洋蔥100g
3. 絞肉300g
4. 太白粉1T
5. 黑胡椒粉少許
6. 薑末適量
7. 蔥2支
8. 醬油2T
9. 太白粉適量
◎ 做法：
1. 紅蘿蔔切細末、洋蔥切細末
2. 加入絞肉
3. 加入太白粉、黑胡椒粉
4. 薑切細末
5. 所有食材拌勻
6. 捏成適當大小，下油鍋(150度)炸至金黃取出
7. 丟入蔥段一同油炸至金黃
8. 多餘油倒出，下2片薑片煎出香氣
9. 倒入適量的水，加入炸過的蔥段
10. 加入炸好的肉丸，一同煨煮10min
11. 加入醬油2T
12.加入太白粉勾芡即可
◎ 材料： 繼續閱讀 »
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:3,095 人次| 2008.05.20 |
熟能生巧 ~ 絕對是正確的
5/04 – 5/08 苗栗水煎包篇
阿哈哈哈哈~~~~~~~~
這是老闆的招牌笑聲
個性開朗，有著鄉下人的熱情
打電話跟我說，他緊張到失眠睡不著
吼~~~ 老闆真得 ~不哩阿~ 可愛耶。
老闆沒有做過水煎包
想要賣，拼老命做出來的成品
黑罵罵賣相又不佳，有大有小無法掌握……
臭豆腐好吃的重點在於泡菜
但是..老闆泡菜口感就是不對勁
這次來到這裡，感受到了鄉下人….
守望相助、敦親睦鄰、和平共處的精神
→ 碗盤不夠，隔壁王媽媽先借幾個就好了
→ 沒有醬油，過一條街的林太太有先借一下啦
→ 要茶具組，王小姐說他會提供
挖挖挖…這裡的左右鄰居，真得都很熱情贊助哩!!
還有告訴大家，老闆有個菜園
真得都是有機種植唷…高麗菜、韭菜、茄子、玉米…..
很多都是他親手栽種，不僅自己吃也當食材用
拍著胸埔跟你掛保證~~~~~覺對是尚天然ㄟ~~~~~~~
老闆的水煎包，老師看了也搖頭
這次要讓大家看看老闆學習後的成果
老師是要如何挽救，讓老闆的水煎包起死回生
以柔也要展廚藝做泡菜、包水煎包囉!!!
老闆很用心學，也很用心讓左右鄰居試吃
左右鄰居更是踴躍提供意見，
聽老闆娘偷偷跟我說，老闆看電視也學著包，早起也在包
用心學用心作
果然，成果驗收那天，老闆包出來的水煎包，真得有模有樣了，摺皺出來了，每顆的重量與大小也都比較能掌握了。
老闆……..你一定會成功，安啦~
只要你肯堅持~~~~~肯繼續努力。
| 2008.05.19 |
要怎麼烤，也要拼著學 — by 菜菜鳥 蘇捲捲
5/4~5/8 台中 苗栗外景
老闆很年輕喔~~~~~~~
少年時因為比較愛啪啪走
年輕心情還不定，所以想說離開台南家鄉到台中打拼
因緣際會下就開始賣烤鴨
一開始什麼都不會，慢慢的做也作出了興趣
但是有了興趣，卻沒有功夫
真得需要老師來逗三工
一鴨兩吃，令人食指大動
但是老闆的烤鴨，差人差很多
外表看起來賣相不佳，吃起來也沒有口感
阿華師，知道老闆的情況之後
也是很認真的在研究
在還沒出班前，有一天晚上好幾點
阿華師還打來交代….說他研究了什麼方式，叫我一定要記得改、要記得換
認真的態度、研究的精神，非常令人感動!!!
這次以柔也要親自出馬來作烤鴨，看看以柔作得很開心也很認真
還亂了不少笑話，非常卡哇衣耶 ~~~
這是蘇捲捲一個人第一次出班
企劃、導演、攝影組一行人至台中、苗栗
很感謝導演斌爸，每天在很累的狀況下
在破喉嚨還大大大燒聲的情況下，也要提醒我很多東西
還有感謝攝影組，等~等~等~，容我還手忙腳亂、像蒼蠅一樣飛來飛去
辛苦大家，也謝謝大家的包容!!!!!!!!!
這次來到台中大雅鄉
報名的店家期望自己可以學到更多烤鴨的技術
節目幫助店家改造，期望的是老闆學完再料理上能更進一層
將技術學起來受用於己
拍攝過程真得很辛苦，不單只有製作單位
一整天下來，店家要隨著我們奔跑、要準備很多東西，要等待
要有充足的精力、一邊學還要一邊記
店家也非常非常非常的辛苦
期望更多店家能認真打拼，拼出屬於自己的料理喔~~~~~~~
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:2,044 人次| 2008.05.18 |
本週預告-5/22老五老基金會
老五老基金會(愛心料理列車)
地址：台中縣石岡鄉豐勢路130號
電話： (04)-2582-2133
端午節即將來臨
本週的愛心料理列車…開到了老五老基金會
阿基師要來爲爺爺奶奶們包粽子囉~
小小的一顆粽子竟讓阿基師感慨不已呢?!
只有阿基師的粽子
社工媽媽和中山醫學大學的學生們
都要來一起來和阿基師學包粽子囉~
究竟是社工媽媽們比較厲害…
還是這群讀書玩樂一把罩的高材生學習能力強呢?
除了一起學包養生肉粽外
社工媽媽還要給阿基師考試~
限定食材要煮出紅燒獅子頭~
食材只能減少不能多
這下可真令人頭大呀~
但一點都難不倒咱們國宴主廚阿基師呀
美味的紅燒獅子頭和養生肉粽
都在本週四5/22晚間10點的鳳中奇緣~
保證錯過可惜唷~~~
| 2008.05.16 |
今夜最新食譜–5/15芋香醬味烤桶仔鴨。南洋紅咖哩炒鴨雜。珍珠合香鴨。鴨耕稻穀粥
火炎山人發會(料理賽)
地址：苗栗縣苑裡鎮泰田里1鄰1里1號
電話：037-742-563
芋香醬味烤桶仔鴨
一、材料：全鴨一隻、蔥3支、蒜頭、八角2顆、花椒1/2T、陳皮1片、
黑胡椒粒1/2T、薑1塊、米酒、醬油1T、豆瓣醬1/2T、
甜麵醬1T、蜂蜜1T、白醋2T、芋頭1/2顆、水適量、砂糖適量
二、注意事項：請處理鴨隻時，內臟由屁屁下面取出，沙囊亦同，脖子處只留 下放血的刀口，請勿再開任何刀口，以免灌入醃泡醬汁時滲出
三、做法：1. 全鴨洗淨備用
2. 芋頭切塊(比骰子大一點)
3. 蒜頭略拍切粗粒、薑切片備用
4. 蔥切段(使用蔥白部分)
5. 芋頭下油鍋(180度)炸至熟透備用
6. 續油鍋，炒香薑片蒜頭及蔥段
7. 加入豆瓣醬，甜麵醬略炒
8. 加水、黑胡椒粒、花椒、八角、陳皮、醬油、砂糖和米酒調和成
醃泡汁待涼備用
9. 用綿繩固定鴨子形狀
10. 將以冷卻的醃泡汁及炸好的芋頭灌入鴨腹中
11. 用烤鴨針將注入口缝緊
12. 蜂蜜與白醋調和備用
13. 將鴨頭固定之後倒掛，刷上少許蜂蜜醋水，風乾1至2個小時
14. 生好炭火，將風乾好的鴨子掛入桶子中烤約35分鐘即可
南洋紅咖哩炒鴨雜
一、材料：鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨爪(各2付)、洋蔥1/3顆、老薑、
蒜頭、九層塔、綠辣椒1條、紅辣椒1條、椰漿、
泰式紅咖哩糊1T、芋梗、泰國魚露、米酒1T、水適量
二、做法：1. 將所有的鴨內臟一一洗淨除去穢物
2. 將鴨爪骨去除，鴨肝切厚片，鴨胗切花，鴨腸切段，鴨心對切
3. 將鴨爪肉水煮至軟備用
4. 芋梗去皮切段炸過備用
5. 熱油鍋將所有鴨雜炸熟備用
6. 利用炸鍋的餘油煸炒老薑片
7. 加入洋蔥及蒜頭翻炒
8. 加入紅咖哩糊拌炒
9. 加入米酒
10. 加入椰漿、水煮開
11. 加入炸過的芋梗燜一下
12. 加入炸好的鴨雜及煮過的鴨爪快速翻炒
13. 加入魚露和砂糖調味
14. 起鍋前加入九層塔葉翻炒
15. 成盤之後灑上綠辣椒片及紅辣椒片裝飾即可
鴨耕稻穀粥
一、材料：鴨耕米1斤、水12斤、鴨骨適量、油條、香菜、
嫩薑絲、鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/2匙、紅蔥頭、
沙拉油半碗、皮蛋3顆
二、做法：1. 米洗淨加少許沙拉油泡4小時
2. 放入湯鍋、水1比12左右，大火燒開後，以小火滾至米粒均爛
3. 取鴨骨
4. 皮蛋用電鍋蒸5min切塊
5. 將鴨骨和皮蛋加入鍋中
6. 加入少許鹽,胡粉,雞粉
7. 紅蔥頭切片，用油炸過，取其油。油條切2公分炸過。香菜切段
8. 食用時，上面放些油條、薑絲、香菜、蔥油即可
鴨肉鹹湯圓
一、材料：糯米粉、水、豬油、鴨肉、中芹菜、
小白菜、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油
二、做法：1. 鴨肉芹菜紅蘿蔔切末.調味拌勻成餡
2. 糯米粉加水揉成糰成粿粹,在取1/10去川燙(7分熟)成粿婆
3. 將粿粹.粿婆.豬油.揉均勻即成湯圓外皮
4. 取外皮包入內餡揉成圓球狀
5. 燙鴨的高湯用鹽雞粉調好味
6. 煮一鍋水.水滾後放入湯圓,中火煮6分鐘,待湯圓浮起即可
7. 湯圓起鍋前,放少許青菜,一起撈起放入高湯中
8. 滴少許蔥油即可食用
| 2008.05.11 |
本週預告-5/15火炎山人發會
火炎山人發會(料理賽)
地址：苗栗縣苑裡鎮泰田里1鄰1里1號
電話：037-742-563
這禮拜的鳳中奇緣
要帶大家回到早期原始農業時代
除了辛苦的農夫們在稻田裡忙碌著
我們還發現一群可愛勤奮工作的
小鴨子
牠們就是本週鳳中奇緣的主要食材-【稻耕鴨】啦~
稻耕鴨是近年來苗栗苑裡農民們
用來取代農藥傳統的耕田法
鴨子本身肉質鮮甜..不會生蛋繁殖…
被喻為高經濟價值的鴨
只要在烹調上稍做變化..便能提高當地農民的收入
本週5/15( 四)鳳中奇緣
首度嘗試讓中西兩大名廚-阿宏師跟阿欽師
用各自擅長的料理手法..要讓鴨子大變身啦!
中餐教主-阿宏師將利用
稻耕鴨的骨頭熬出香甜濃郁的湯底
和火炎山出產的鴨耕米做結合
加入些許皮蛋..廣式風味滑溜順口的鴨骨粥就完成了
鴨肉料理當然不能少..
阿宏師要用客家鹹湯圓
來消除大家對鴨肉吃起來乾澀的刻板印象
此外
桶仔雞常吃到..不過咱們西餐王子-阿欽師
要教大家如何用沙拉油桶
烤出美味的鄉村料理–芋香桶仔鴨
還有不要的鴨內臟怎麼辦?
別煩惱!
阿欽師要教你各式內臟的前處裡
以及泰式咖哩的炒鴨內臟
口味非常獨特唷~
敬請期待
本週四5/15的鳳中奇緣媽媽料理賽
有最精采阿宏師跟阿欽師
中式.西式.台式.泰式的鴨肉料理唷!!!
| 2008.05.9 |
今夜最新食譜-5/8綠杯子：紅燒番茄豬肉麵。炸雞腿。
※綠杯子(改造)
電話：07-5876-225
地址：高雄市左營區翠峰路12號
(為保護報名店家權益
以下為節目有播出內容
部分材料做法有所保留
)
《豬大骨高湯》
材料：豬大骨、洋蔥、月桂葉、蒜苗、老薑、美國芹菜、米酒 、 水
做法：
1. 將豬大骨略敲之後汆燙去血水è以冷水洗淨備用。
2. 洋蔥切成大丁、蒜苗切段、薑略拍、美國芹菜略拍之後切成段。
3. 將洗淨過的豬骨，及步驟二準備好的蔬菜放入鍋中，加入冷水以及月桂葉及米酒。
4.以大火煮開之後，改為小火熬煮2小時即可。
《豬肉湯。滷豬肉》
材料：豬大骨高湯、梅花肉、白蘿蔔
辛香料：洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭、嫩薑、黑豆瓣醬、紅番茄
香料：甘草，花椒、八角、桂皮、月桂葉
調味： 辣豆瓣、冰糖、米酒、鹽、醬油
做法：
1. 將梅花肉整形之後，用棉繩綁紮好之後煎至焦黃備用。
2. 白蘿蔔削皮切成圓柱型備用。
3. 將洋蔥切為碎丁備用。
4. 將紅蕃茄切丁備用。
5. 將辛香料之中所有材料煸炒至軟爛之後用紗布包起來備用。
6. 取一大湯鍋將步驟5放入湯鍋之中，加入煎過的梅花肉注入豬骨高湯。
7. 以大火煮開之後改為小火熬煮一小時。
8. 將切碎的洋蔥炒至焦黃之後加入切丁的蕃茄拌炒一下。
9. 連同白蘿蔔及步驟8加入熬煮的鍋中繼續熬煮約45分鐘後以鹽調味。
10. 將紗布包的辛香料撈除。
11. 取出以燉好的豬肉剪去棉繩。
《豬肉麵》
材料：豬肉湯、滷豬肉、白蘿蔔、醬油
做法：
出菜時碗中滴入少許醬油提味，並將豬肉切片鋪於麵條上加入燉好的蘿蔔淋上湯汁即可。
【醃雞腿】
材料：雞腿、黃芥末醬、鹽、白胡椒、白砂糖、蛋白、 沙拉油、 啤酒、 米酒、薑
做法：
1. 將雞腿肉正反面戳洞
2. 灑上鹽及胡椒粉、糖均勻按摩
3. 加入黃芥茉醬及蛋白拌均勻 →加入啤酒、米酒、薑再度拌勻
4. 加入沙拉油略拌之後冰存至少一夜
【粉漿】
材料：低筋麵粉、啤酒、酵母粉、水
做法：
1.將低筋麵粉、酵母粉、鹽適當混合後，加入啤酒(冰的)及水攪拌均勻成為粉漿。
【炸雞腿】
材料：醃好的雞腿肉、粉漿、 沙拉油、 冰塊、 乾粉(地瓜粉)
做法：
1.粉漿加入2-3塊冰塊備用。
2. 將醃好的雞腿刮除醃汁後è沾裹粉漿è再沾裹少許乾粉。
3.以170℃的油溫炸至浮起即可。
4.於撈起前可將油調高至190度逼油炸外皮。
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| 2008.05.7 |
蘇花公路我怕祢-by菜鳥企劃蔡小桐
4/27~5/2到羅東花蓮出外景囉~
說到蔡小桐和美少女首次合作的外景
真是一波好幾折
先解釋一下
目前鳳中team總共有3組人馬在輪流出外景
一個人每個月平均出一次外景
經過調整後…現在是
(拉製作&小間)<斌哥&小捲>[美少女&小桐]
這樣應該有清楚一點了吼
所以幕後花絮也都是大家輪著寫
…本來我們應該在四月中旬就要出班的
因為某些因素
日期是延了又延…內容是改了又改
最讓蔡小桐不安的是….
怎麼到出班了…內容還再做修正呀!!??@__@??!!
(沒腳本讓小企劃擔心的是..怎麼和對方聯絡以及行前的準備)
之前腳本set好的梗跟對白~現在都沒有了!!!!
只能在此預告各位觀眾
未來鳳中奇緣這個節目會慢慢地愈來愈不同以往唷 ~^o^~
也請大家務必期待我們節目的改變
好啦~!回到此趟外景重點…
首先要大力讚賞一下我的導演-人稱阿飄的佩蓉美少女
成為鳳中第一個挑戰無腳本先例
阿飄美少女之前待過[第三隻眼]團隊
所以對於走到哪拍到哪的外景型態並不擔心
連在外景中每天晚上回到飯店都還在思考隔天要拍的內容…
每晚蔡小桐都會問一次【到現在都還在改..妳怎麼都不緊張ㄚ】
有幸跟著這麼一位臨危不亂的美少女做事
蔡小桐當然要更加油努力才行!
節目內容改變外…
此趟外景的重要新元素就是
噹~噹~噹~噹~~~水噹噹!!卡哇咿的!!新主持人
嘿~不難看出是誰吧…
除了首度合作的導演..連外景主持人也是第一次合作
出班的攝影組同仁也都是全新組合
哇~~蔡小桐接觸的一切都是新氣象耶
新鮮感實在很令人興奮..不是嗎??
這趟外景一集是阿宏師要改造米粉湯
一集是阿基師的愛心料理列車
小聲偷偷地說….
這兩集內容摻雜著愛情.親情.與濃厚的人情
不只咱們的主持人是個感情豐沛的女孩兒
連三立最年輕的攝影師都邊拍邊流淚
到底是什麼樣的內容
居然讓在場的所有人都動容了….
嘿嘿…這就要看預告啦!~(畢竟是幕後花絮..就不多透露啦)
此外
還記得不久前的高雄樂仁啟智院那集嗎?
鳳中首度找來年輕學子們合作
不過那集的重點還在機構介紹(有點沉重…)
不過..這次絕對要讓大家眼睛為之一亮
我們請到史上最強的合作單位-為於壽豐鄉的台灣觀光學院
為什麼說史上最強呢?
因為配合度實在太高了!~儘管我們這次沒有腳本
到了臨行前都還在修改內容
可是台觀厲害的公關秘書們…卻百分之兩百的配合
隨時要拍什麼都可以"生"出來給我們
台觀裡的學生各各也都是高手
在裡頭不只有台觀阿華師(阿詮)..超有總鋪師的架勢
還有…高瘦清秀的台觀阿宏師(宏軒)
要來跟我們的主持人較量一下
到底PK結果會如何勒?(進預告VCR..)
這趟外景內容上
真的加入了好多新元素
花蓮當地電視台也對咱們全新內容相當感興趣
!!!~~~~請大家敬請期待唷~~~~!!!
