聲遠老人養護之家(愛心料理列車)                                     

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◎南瓜雞絲羹◎

材料：雞胸肉、蛋白、玉米粉、低鈉鹽、南瓜、水、薑、冷凍甜豆仁、奶粉 (牛奶亦可)、白飯

做法：

1.      先取1碗飯，加2碗水，打成勾芡用的米漿水備用。

2.      南瓜洗淨帶皮蒸熟è去籽挖出果肉è南瓜果肉1：水1，打成南瓜泥備用。

3.      薑切細末【和南瓜同時打成泥，亦可】。

4.      冷凍甜豆仁放入滾水中，汆燙備用。

5.      奶粉調水，製成奶水備用(作用與牛奶相同，成本較低)。

6.      雞胸肉薄片切絲後，加入蛋白、奶水(牛奶)、玉米粉，醃一下。

7.      2碗水煮滾後，加入1碗南瓜泥，塩、薑末調味，倒入米漿水勾芡，灑上甜豆仁；熄火，加入雞肉絲拌勻，最後加入少許奶水(牛奶)即可。

◎蕃茄起司焗烤飯◎

材料：花椰菜、牛番茄、洋蔥末、高湯、薑末、黑胡椒粒、九層塔末、奶水(牛奶)、米漿水、無鹽起司、雞蛋、白飯、鮪魚罐頭、番茄醬

做法：

1.      白飯加入蛋黃和沙拉油抓散è下鍋炒勻備用。

2.      蕃茄切細丁備用。

3.      花椰菜汆燙備用。

4.      起油鍋爆香薑末，加入蕃茄醬、洋蔥末、黑胡椒粒、蕃茄丁、鮪魚罐頭，倒入炒飯一起拌炒，灑入些許九層塔末，完成蕃茄鮪魚炒飯。

5.      另起油鍋，將洋蔥末炒軟，加入高湯，鹽調味完成後，倒入米漿水調濃度è熄火加奶水(牛奶)，完成白醬。

6.   將步驟5的白醬淋於步驟4的蕃茄鮪魚炒飯上è鋪上無鹽起司è放入烤箱200度烤15分鐘後è用花椰菜點綴裝飾即可。

◎高麗菜捲◎

材料：高麗菜、一壺熱水、瘦絞肉、蛋豆腐、木耳、削皮荸薺、薑末、油蔥酥、全蛋、白胡椒粉、醬油、太白粉、低鈉鹽、昆布、柴魚片

做法：

1.      高麗菜用尖刀畫圓，挖洞取出心的部分è整顆去心的高麗菜放置大湯鍋中è熱水對準洞口倒入，水溫使葉片慢慢分離後，將葉片一葉一葉分開è最後葉梗較厚的地方用刀片除è高麗菜葉待凉備用。

2.      不帶油的瘦絞肉加入蛋豆腐、木耳、荸薺、薑末、油蔥酥、全蛋、太白粉，攪拌均勻，用白胡椒粉、醬油、低鈉鹽調味，完成高麗菜捲肉餡。

3.      昆布洗淨，泡軟，加柴魚片煮成高湯備用。

4.      用高麗菜葉包入肉餡後，高麗菜捲先蒸半熟，備用。

5.        柴魚昆布湯加入米漿水勾芡，滴少許沙拉油，完成湯汁備用。

6.   將半熟高麗菜捲放置高腰盤中，加入湯汁蒸到全熟即可。