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香城烤鴨(改造)

地址：台中縣大雅鄉民生路一段52號

電話：04-25603389

【為保護報名店家權益以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留】

<鴨鹽>
材 料：陳皮粉、五香粉、甘草粉、鹽2T、 細糖3T
做 法：加鹽2T→細糖3T→陳皮→五香→甘草粉，將5種材料加入攪拌          

<鴨料>
材 料：蒜頭、紅蔥頭、 薑、醬油、米酒
做 法：
蒜頭、紅蔥頭、 薑=1：1：1.5
1.熱油鍋→將薑片爆香，因為薑水分多，開小火爆至乾黃 →加入紅蔥頭、蒜頭拌炒香味出
2.加入糖、鹽、米酒調味，大火快炒讓水分收乾，汁吸進去即可

<鴨水>
材 料：紅麥芽糖、浙江紅醋、白醋、 檸檬汁、蜂蜜
做 法：
1. 麥芽糖拌熱水溶解放凉→加入檸檬汁→蜂蜜、浙江紅醋、白醋拌勻即可

<台式北平燒鴨>
材料：生鴨 (三個月大，3斤半重)、鴨鹽1T、鴨料1T、鴨水、熱水、八角、醬油、酒
做  法：
1.  滾熱水備用；調醬油：酒=1：1 先將鴨洗淨→從屁股裡抹鴨鹽在腹內→噴醬油酒將鴨鹽用手抹勻溶化→在塞鴨料與兩粒八角於腹內→使用鴨針將屁股縫口
2.由鴨脖子灌氣→用熱水燙到鴨定型 →另外淋上脆皮水→用毛巾擦鴨的肩骨→陰乾吹電風扇六小時
3.陰乾後將鴨放烤爐(胸部靠內側，背靠火)，轉小火烤50分鐘，等表面變金黃→最後轉大火搶酥烤10分鐘

<炒鴨骨>
材 料： 沙拉油、鴨汁、甜麵醬、蒜頭、蔥、乾辣椒、米酒、水
做 法：
1.加油熱鍋→小火蒜頭、蔥段爆香→加入乾辣椒
2.加入鴨骨爆→甜麵醬→米酒→水(甜麵醬與比米酒比例1:1；鴨骨半隻水加約 100c.c)→大火快炒，水分揮發掉，越炒鍋香氣越香，等縮汁→關火加九層塔即可。

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 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表  瀏覽:3,013 人次

9 thoughts on “今夜最新食譜-6/12台式北平燒鴨”

  1. 阿不拉 說道：
    2008 年 06 月 14 日 at 13:34:00

    引用自鳳中奇緣節目部洛格文章：
    &nbsp;
    &nbsp;
    &nbsp;
    &nbsp;

    …《詳全文》

  2. ♥ ﹏奶茶﹋♀ 說道：
    2008 年 06 月 14 日 at 21:19:00

    請問:
    鴨鹽ˋ鴨料ˋ鴨水 哪裡不同呢?
    分別是什麼呢?

  3. ♥ ﹏奶茶﹋♀ 說道：
    2008 年 06 月 16 日 at 18:24:00

    嗯～
    了解ˇ了解ˇ
    謝謝你喲！！！
    感謝＿＊

  4. 神采飛揚 說道：
    2008 年 06 月 19 日 at 08:04:00

    我可是貴節目的忠實觀眾喔!幾乎每個星期都有看,但我有一個小小的想法是….因有些店家要貴節目改造所賣的東東有些是相同的,所以做法會有些重覆,
    另一個小想法是,有些東東我真的想學,但我們家又沒有錄放影機,有時候要看時,都已做一半,或無法全部看完,要不然就是看到一半小孩在吵又不然是無法用筆全部將它抄下來…….什麼的,反正都有一些有的沒有的雜事影嚮到我看完貴節目啦,只是想說,貴節目的影片是否在那可以買得到,這樣對我或是對一些想要自己創業開店,而不知要賣什麼東東才好的朋友有一個可以學習的對像目標,(看影片再自己學習)&nbsp; 這樣對開店會有些幫助的,是不是呢?&nbsp;&nbsp;&nbsp; 貴節目是否可以考慮一下這個建議(最好不要保留一些重要做法及材料)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 謝謝啦!
    ps:因我及朋友都想要自己創業,但真的不知要賣什麼好,雖對廚藝有些基礎,但要出來開店,還不行,所以提出這個建議

  5. 小迷糊 說道：
    2010 年 03 月 29 日 at 01:35:40

    你好,我是住在Vancouver的小迷糊.因我家開的烤鴨店沒法做得很好,常常鴨子都賣不出去.偶然看到你們的部落格有介紹.不知是否可以告知配方的詳細資料?好讓店裡的生意改善.不勝感激.

  6. 鳳中奇緣小編 說道：
    2010 年 03 月 29 日 at 10:57:56

    TO：小迷糊
    詳細配方資料是屬於店家，我們無法公開！很抱歉…

  7. Magical Realism Film 說道：
    2014 年 10 月 02 日 at 06:54:39

    Excellent post. I used to be checking constantly this blog and I am impressed! Extremely useful info specifically the last part :) I maintain such info a lot. I was looking for this certain information for a very lengthy time. Thank you and good luck. — Magical Realism Screenplays

  8. Magical Realism Script 說道：
    2014 年 10 月 02 日 at 20:25:00

    My name is Zeno Zverev. I am a student in Saint Petersburg Russia. My darling magical realism film is Le Doulos. My preferred magical realism book is Winter’s Tale. I wouldlike to avow that magical realism has. bent to defamiliarize the landscape for readers; readers understand that they have not come exclusively ready to comprehend the situation, that what we thought we knew is set up to be weird, for it has something totally unexpected to edify us.

  9. Russian Movies 2012 說道：
    2014 年 10 月 09 日 at 09:02:03

    I was exposed to Ebola virus when my wife and girlfriend have died and I tried to care for them. My three children are sent to Europe to escape infection. The all powerful Allah and President Obama have allowed me to travel from Harbel to the United States. Currently I’m in Detroit, Mich. Falala Akpabio

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