咱們活潑的主持人在high什麼呢…..

5月23日一早….【鳳中奇緣】拍攝團隊來到了四號公園

準備開拍

晴朗的好天氣…似乎預言著此趟外景會很順利

 

第一天我們來到了中和光華街的大胖肉羹

 

 

 

還沒到用餐時間就已經開始排隊了

 

大胖肉羹光華店賣的產品很單純…

是古早味的炒米粉、炒麵和肉羹湯…(還有QQ的滷蛋^.^)

 

創店老闆是嘉義大埔人…年輕時上台北學肉羹手藝

為人很古意熱情

 

我們才抵達就看到他正在處理米粉…

大胖肉羹的炒米粉看似簡單…其實大有奧秘在唷…

一碗炒米粉裡其實綜合了三種不同口感的米粉….老闆正在做混合的動作

 

開始進行拍攝了

因為我們一行人佔據了廚房…所以師傅必須到廚房外面”拌米粉”

對於大胖肉羹老闆娘和老闆..及所有員工的大力協助…

蔡小桐真得是很感激呀！！~(>.<)~

 

話說在小吃業界中…【鳳中奇緣】這個美食節目可是出了名的『麻煩』啊

許多店家都把我們列入黑名單中…

原因是勘景的時候會拉哩拉雜的問一堆問題 (此句有修正過)

到真正拍攝還要進廚房拍製作過程

除了擔心觀眾會把技術學走外，

邊配合拍攝還要邊做生意，如果人手不足的店，就會來不及給客人

因此…蔡小桐及其他同事最常被店家打槍的說法就是

「可不可以像食X玩家一樣，攤頭吃一吃就好！如果那樣就給你們拍啦！」

看到店家一邊忙著生意，還要一邊配合我們…

蔡小桐都會覺得很不好意思…又打擾人家了

<雖然我最常用的說詞是：我們不會打擾你們，你們就作你們的生意>

 

在大胖肉羹有個重要的技術就是『捏肉羹』

雖然老闆是嘉義人，但因應在北縣開店，所以學北部做法

會在赤肉裹上魚漿，再捏下去浮水

因為蔡小桐本身是嘉義人，吃到的肉羹通常沒有裹漿

所以老覺得北部的肉羹都在吃漿

 

但我勘景第一次吃到大胖肉羹，老闆娘問我好不好吃呀…

我回答得是『第一口感覺像在吃貢丸！好彈牙呀！』

並不會讓我覺得都沒肉是在吃漿，但口感就是好ㄉㄨㄞ

老闆娘回答我…因為有裹兩種魚漿呀

原來肉羹裡除了赤肉外，老闆特地加進比較軟的鯊魚漿和比較脆的虱目魚漿

 

從米粉和魚漿的做法上，老闆讓我學到1+1大於2的效用

看看攝影師和老闆的站姿，兩個人都相當辛苦…

 

在大胖肉羹這間店，我最感謝的就是美麗年輕的老闆娘…

 

 

 

開店這麼多年從未接受過媒體的採訪，

只因為跟我比較有緣，就答應了這次拍攝，不只時間上配合我們

還非常有效率的【你現在想要拍什麼，我們就做什麼給你們拍】

一點都不像第一次給電視媒體拍，還會事先準備好半成品，

老闆娘不只長得漂亮，還相當細心…

(水煮蛋丟下去，馬上出現一鍋滷好的滷蛋)

因為有第一天的順利，讓我更有信心繼續面對第二天

5月26日我們帶著以柔來到中和市的枋寮公有市場拍開場

【朋友，聽說有一種鍋貼一天要用掉100把ㄟ白韭菜！】

所以蔡小桐臨時跟市場的賣菜ㄚ伯借了攤位

這個外觀看起來很普通的傳統市場

本以為又要走進悶熱吵鬧的環境中，卻意外感受到一陣涼爽

原來市場裡…冷氣開放中啊！

這是蔡小桐第一次看到傳統市場裡面開冷氣的

這枋寮公有市場環境乾淨又舒適，在這兒擺攤的店家和買菜的媽媽都好幸福唷…

(ㄚ伯，謝謝你這麼大方借我們拍，我們沒弄壞你的菜呀…)

在巨鼎鍋貼中，老闆對料理的用心，讓我也很感動

現在雖然有兒子接手，但為了滿足老顧客的心理，年近60歲的老闆

每天中午還是忙著煎鍋貼…

不只店內員工，許多客人都跟我說

【妳一定要吃老闆煎的，特別酥特別脆，特別好吃…】

不管是心理作用，或真的老闆和兒子的技術上有差異，

但你若吃過老闆煎好剛起鍋的鍋貼

我敢保證你一輩子都會記住這味道

這次接觸了大胖肉羹和巨鼎鍋貼的兩間店老闆

 

 

讓蔡小桐感受到

作生意其實可以很單純

只賣個簡單的一項鍋貼酸辣湯，或是炒米粉配肉羹

品項不一定非得多樣化，但做得專精，用新鮮的食材作出實在的好味道

就能讓所有顧客感受到店家誠摯的用心