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※綠杯子(改造)

電話:07-5876-225

地址:高雄市左營區翠峰路12號

(為保護報名店家權益以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留)

《豬大骨高湯》

材料:豬大骨、洋蔥、月桂葉、蒜苗、老薑、美國芹菜、米酒

做法:

1. 將豬大骨略敲之後汆燙去血水è以冷水洗淨備用。

2. 洋蔥切成大丁、蒜苗切段、薑略拍、美國芹菜略拍之後切成段。

3. 將洗淨過的豬骨,及步驟二準備好的蔬菜放入鍋中,加入冷水以及月桂葉及米酒。

4.以大火煮開之後,改為小火熬煮2小時即可。

《豬肉湯。滷豬肉》

材料:豬大骨高湯、梅花肉、白蘿蔔

辛香料:洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭、嫩薑、黑豆瓣醬、紅番茄

香料:甘草,花椒、八角、桂皮、月桂葉

調味: 辣豆瓣、冰糖、米酒、鹽、醬油

做法:

1.        將梅花肉整形之後,用棉繩綁紮好之後煎至焦黃備用。

2.        白蘿蔔削皮切成圓柱型備用。

3.        將洋蔥切為碎丁備用。

4.        將紅蕃茄切丁備用。

5.        將辛香料之中所有材料煸炒至軟爛之後用紗布包起來備用。

6.        取一大湯鍋將步驟5放入湯鍋之中,加入煎過的梅花肉注入豬骨高湯。

7.        以大火煮開之後改為小火熬煮一小時

8.        將切碎的洋蔥炒至焦黃之後加入切丁的蕃茄拌炒一下。

9.        連同白蘿蔔及步驟8加入熬煮的鍋中繼續熬煮約45分鐘後以鹽調味。

10.     將紗布包的辛香料撈除。

11.   取出以燉好的豬肉剪去棉繩。

 

《豬肉麵》

材料:豬肉湯、滷豬肉、白蘿蔔、醬油

做法:

出菜時碗中滴入少許醬油提味,並將豬肉切片鋪於麵條上加入燉好的蘿蔔淋上湯汁即可。

【醃雞腿】

材料:雞腿、黃芥末醬、鹽、白胡椒、白砂糖、蛋白、 沙拉油、 啤酒、  米酒、

做法:

1.        將雞腿肉正反面戳洞

2.        灑上鹽及胡椒粉、糖均勻按摩

3.        加入黃芥茉醬及蛋白拌均勻 →加入啤酒、米酒、薑再度拌勻

4.     加入沙拉油略拌之後冰存至少一夜

【粉漿】

材料:低筋麵粉、啤酒、酵母粉、水

做法:

1.將低筋麵粉、酵母粉、鹽適當混合後,加入啤酒(冰的)及水攪拌均勻成為粉漿。

【炸雞腿】

材料:醃好的雞腿肉粉漿、 沙拉油 冰塊、 乾粉(地瓜粉)

 

做法:

 

1.粉漿加入2-3塊冰塊備用。

 

2. 將醃好的雞腿刮除醃汁後è沾裹粉漿è再沾裹少許乾粉。

 

3.170℃的油溫炸至浮起即可。

 

4.於撈起前可將油調高至190度逼油炸外皮。



 

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 相關新聞,由鳳中奇緣小編發表  瀏覽:8,729 人次

47 thoughts on “今夜最新食譜-5/8綠杯子:紅燒番茄豬肉麵。炸雞腿。”

  1. 綠杯子~君 說道:

    此則為私密回應

  2. 綠杯子~君 說道:

    我想借鳳中奇緣部落格跟改造的店家說
    鳳中奇緣團隊的改造真的不用錢
    只要製作團隊答應即可
    但是節目錄製過程真的很辛苦
    而且必須遵照其要求
    尤其後製過程
    可千萬不要想偷吃步喔!

  3. 太白粉 說道:

    紅燒番茄豬肉麵
    《豬大骨高湯》
    材料:豬大骨、洋蔥、月桂葉、蒜苗、老薑、美國芹菜、米酒 、 水
    做法:
    1. 將豬大骨略敲之後汆燙去血水è以冷水洗淨備用。 …《詳全文》

  4. 阿不拉 說道:

    引用自鳳中奇緣部落格文章:
     
     
     
     
    今夜最新食譜-5/8綠杯子:紅燒番茄豬肉麵。炸雞腿。

    …《詳全文》

  5. 三個包 說道:

    看完八家將 換三軍儀隊上場
    在台灣的故事 年度鉅作
    http://tw.myblog.yahoo.com/taiwanstory-ado/article?mid=4236&prev=-1&next=4224

  6. ~葛蘭~ 說道:

    豬肉麵看起來滿不錯的耶

  7. ~葛蘭~ 說道:

    紅燒番茄豬肉麵。炸雞腿。 …《詳全文》

  8. vicky 說道:

    節目中沒用到的材料:白砂糖米酒酵母粉
    要怎麼加
    沒提到的做法:1.將雞腿肉正反面戳洞    這是為了入味嗎?
    2.低筋麵粉、酵母粉適當混合後    請問加多少酵母粉 哪種酵母粉?

  9. 綠杯子~君 說道:

    此則為私密回應

  10. 鳳中奇緣 說道:

    TO  VICKY
    你好
    1. 將雞腿肉正反面戳洞是為了讓其入味速度更快。
    2. 酵母粉是使用乾酵母,至於比例問題,可能要請你自己Try看看囉
    3.  米酒、糖是用於醃雞肉的時候
    1.        將雞腿肉正反面戳洞
    2.        灑上鹽及胡椒粉、糖均勻按摩
    3.        加入黃芥茉醬及蛋白拌均勻
    4.        加入啤酒、米酒、薑在度拌勻
    5.     加入沙拉油略拌之後冰存至少一夜
                                                                       
                                                          期待你炸出先嫩多汁的大雞腿囉~~ 

  11. vicky 說道:

    嗯 我是照節目作的 不過最後有點太鹹 鹽胡椒 都是照著放的只是不知道一湯匙大概是多少(節目中的紅湯匙 跟我用的應該一樣呀)節目中是用 10隻雞腿 一罐啤酒(我有數喔 10隻)粉漿部分是一杯麵粉多少啤酒呢我用一罐 結果啤酒位很重 有點苦哪裡不對呢 請教一下 謝謝

  12. vicky 說道:

    對了 會不會是我醃太久 我放兩夜

  13. ~葛蘭~ 說道:

    醃兩夜真的~
    因該是醃太久囉~~
    醃東西入味就好~太久有時會反效果呢

  14. 綠杯子~君 說道:

    此則為私密回應

  15. emila 說道:

    香噴噴的炸雞腿,你一定無法抗拒,
    怎麼做才好 …《詳全文》

  16. 阿不二小愛 說道:

    我本來昨天要去吃,想說老闆娘說過要賣放學後的小朋友,結果只開到一點半而已,我兩點才到!所以沒吃到!
    也沒註明營業時間,而且綠杯子是一家飲料店的名字吧!
    辛苦的騎到了左營,卻沒吃到!好失望喔!

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