| 2008.04.27 |
本週節目預告-5/1花蓮甲上美食
甲上美食(改造)
地址：花蓮市明禮路67巷1號
電話：03-832-6436
喜愛金玲和阿宏師的觀眾朋友
一定要照過來
阿宏師和金玲這次來到花蓮
要幫營業有一段時間的老店『大躍進』唷~
除了協助學會第二代老闆對料理原則外
阿宏師還幫老闆新增菜色
帶來五星級口味的豉汁排骨
是一般小吃店難得有的口味
但做法跟材料卻是相當簡單
有興趣的觀眾朋友
一定要鎖定節目學起來在家自己動手煮看看唷~
此外
老闆原先口味毫無特色又乾柴的排骨
阿宏師也將提供小秘訣
要讓炸排骨變得Q嫩有彈性唷!!~
還有更多阿宏師與金玲的精采互動都在
本週四晚間十點鐘，三立台灣台，鳳中奇緣【料理改造】!
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| 2008.04.26 |
今夜最新食譜–4/24碧玉蒜子燒雞、彩椒可樂魚、養生燉飯
阿基師的愛心料理…做法相當簡單
© 碧玉蒜子燒雞
花椰菜
作法：用滾水川燙，擺盤備用
● 水煮後再炒營養粉會流失
醃雞肉
材料：雞腿肉、醬油
作法：肉切3公分寬，6公分厚→加一點醬油拌勻
炸蒜頭
作法：
1. 將蒜頭冷油下鍋炸→轉中火炸至金黃色即可
◎ 熟的蒜頭吃起來沒有蒜臭味
◎ 高溫下油鍋很快就焦黑
◎ 用炒的炒不透，雞肉熟了蛋蒜頭沒熟，反而焦黑
成品
材料：花椰菜、醃雞肉菜、炸蒜頭
作法：
1. 少油開中火將雞肉下鍋炒
2. 炒到雞肉呈金黃色，火轉小
3. 加入冰糖、洋蔥，炒到冰糖不見→加米酒一匙→水適量
4. 將炸蒜頭加入→讓雞肉收汁，膠質出湯汁稠→加一點醬油調味翻炒
5. 起鍋放於花椰菜盤→在將蒜頭加入即完成
● 炒雞肉時會出油，油不要加太多
＊ 彩椒可樂魚
醃魚肉
材料：無骨刺魚肉片、醬油、米酒、胡椒粉、蛋汁、太白粉
作法：
1. 將魚肉逆紋切片→加入米酒、醬油、胡椒粉醃漬
2. 另外準備一個碗打蛋，將蛋汁加入，一起揉搓均勻
3. 加入太白粉揉搓均勻→再加少量的乾淨沙拉油攪拌
＊ 加沙拉油下鍋才容易滑開
炸魚肉
材料：沙拉油、醃魚肉
作法：
1. 熱油鍋油溫達180度
2. 將魚肉下鍋用大火炸，默讀20秒就可撈起→撈起再回鍋一次
3. 【將炒鏟從鍋邊跑色，這樣魚肉的顏色會炸的漂亮】，看魚肉顏色均勻即可撈起備用
醬汁
材料：可樂、烏醋、醬油、味霖、太白粉
作法：
1. 加入可樂、烏醋、醬油、味霖→加入太白粉芶薄芡備用
成品
材料：三色彩椒、洋蔥、蒜末、水、鹽、醬汁、炸魚肉
作法：
1. 用餘油鍋加蒜末乾炒→加三色彩椒、洋蔥拌炒→適量水→鹽拌炒即可
將醬汁煮成稀稠狀→再將三色彩椒、炸魚肉鋪上→淋上醬汁即完成
＊ 養生燉飯
1. 蝦米泡水備用
2. 熱水備用
材料：沙拉油、紅蔥頭、蒜頭、梅花肉、蝦米、香菇、熟飯、熱水、芋頭丁、蝦米水、油蔥酥、 柴魚粉、芹菜丁、米酒、魚露、香油
作法：
1. 熱油鍋→將紅蔥頭、蒜頭爆香
2. 順著餘油鍋加入梅花肉，炒到出油→加蝦米(蝦米水不要倒掉)、香菇→將熱水倒入
3. 再將熟飯加入→芋頭丁(芋頭爛，飯也軟了) →蝦米水，之後就都不要在加任何水了。
4. 等水份差不多縮乾後，將油蔥酥、柴魚粉、芹菜丁、米酒加入，均勻散開→在加一點魚露，增加海鮮味。
關火→加幾滴香油→之後將燉飯攪開即可。
每道菜美味又營養唷。
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| 2008.04.22 |
本週節目預告-4/24樂仁啟智中心(愛心料理列車)
不同以往的愛心料理列車
這次不但載滿著社會大眾的愛心物資
阿基師和金玲還領導一群
國立高雄餐旅學院的年輕學子們
一同到樂仁啟智中心捐愛心[技術]囉!
看著院生們吃著中廚系學生的[神仙豬肉串]
是連阿基師金玲也都推薦唷!
除了有高餐旅的愛心午餐外
全民偶像-阿基師也指導學生一起料理美味的晚餐
有用可樂作的[彩椒可樂魚]
吃完口氣依然清新的[碧玉蒜子燒雞]
還有材料最豐富口感最綿密的[養生燉飯]
美味的料理讓所有學員們吃完不禁大聲地喊出
『阿~!基~!師~!我~!愛~!你~!』
這樣簡單的一句話
已讓阿基師久久無法掩飾心中激動的情緒
想和阿基師體驗一樣的溫暖感動
請務必鎖定 本週四 晚間十點
【鳳中奇緣】愛心料理列車喔！
這裡還有更多的詳細幕後花絮唷~~~
| 2008.04.18 |
今夜最新食譜–4/17後山饅頭
※後山饅頭
(為保護報名店家權益，以下為節目有播出內容，部分材料做法有所保留)
< 筍菇鮮肉包 >
Step1→包子皮
◎ 材料：
1. 粉心麵粉1斤
2. 水1又3/4(或1/2)杯
3. 特砂半杯
4. 快發乾酵母1匙
5. 豬油1匙
◎ 做法：
1. 秤好斤兩的麵粉加入特砂及快發乾酵母和勻
2. 加豬油和水(慢慢加入)揉至耳垂軟度
3. 常溫發酵約20min
4. 切小塊(約1兩半大小)>桿成外薄內厚的外皮
Step2→筍菇餡
◎ 材料：
1. 胛心肉粗絞
2. 乾脆筍(筍片)
3. 乾香菇絲
4. 金蘭醬油膏-2T
◎ 做法：
1. 自製豬油起油鍋>炒香香菇
2. 加入絞肉拌炒>再下筍片拌炒
3. 滾後關小火>加入醬油膏調味>拌勻放涼即可
Step3→筍菇鮮肉包
◎ 材料：
1. 半成品外皮
2. 半成品內餡
◎ 做法：
1. 包入適量內餡>再讓其復發20~30min
2. 放入蒸籠中蒸12~15min>關火悶4~5min即可取出食用
< 酸菜鮮肉包 >
Step1 → 內餡
◎ 材料：
1. 切好的酸菜
2. 胛心肉粗絞
3. 辣豆瓣醬
4. 醬油
5. 貳砂
◎ 做法：
1. 起油鍋>炒香絞肉
2. 加入酸菜拌炒
3. 加入貳砂、豆瓣醬和醬油拌勻即可
< 南瓜饅頭 >
◎ 材料：
1. 南瓜適量
2. 粉心麵粉
3. 南瓜水
4. 鹽少許
5. 特砂半杯
6. 快發乾酵母1匙
◎ 做法：
1. 秤好斤兩的麵粉加入鹽、特砂和快發乾酵母及和勻
2. 再加入南瓜水、南瓜籤和沙拉油揉成團
3. 切成適當大小>放入發酵箱中發酵
入蒸鍋蒸12~15min即可>關火悶4~5min即可取出食用
在家也可以做出每味的手工包子饅頭唷！
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| 2008.04.15 |
本週節目預告-4/17後山饅頭
包子饅頭好像四處有，可是要真正做到好吃，從麵粉的比例
揉麵的技巧、麵團的發酵時間、到蒸的火侯都要控制好……..
否則包子饅頭可是不賞臉，說有多硬就多硬，多不Q就多不Q….
沒錯！這星期來到花蓮吉安，就邀請到林美慧老師，
要教您製作美味可口的肉包子、饅頭喔！
◎ 老闆花蓮人，是原住民，目前擔任部落的頭目。年輕時在台北開公車，結婚生子回到花蓮開大貨車，後來因視力漸漸退化沒辦法再開車，就改和姐夫(江蘇人)學做手工饅頭、包子，負責饅頭及包子皮部分
◎ 老闆娘是台南白河人，跟老闆結婚後一直當家庭主婦，後來老闆做饅頭之後一起出來做生意，負責包子餡和蒸的部分
更多的拍攝花絮與幕後心酸，請點這裡…..
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| 2008.04.11 |
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南投仁愛之家最新活動–起腳走向愛
以下引用何來成保育員文章
起腳走向愛 保誠邀您一同籌建南投仁愛之家兒童館
(支持豬爸何來成保育員協助為南投仁愛之家育幼所院童圓最後一個新家的夢，豬爸將於四月三十日順利結束在南投仁愛之家育幼所之工作服務，我的夢想及計劃還沒結束，這次四月三十日「起腳走向愛」活動、音樂會，我們期待能達到籌募到1500萬的圓夢終極目標，請社會各界眾善心企業及團體、朋友，一起來加入我們，給予我們支持與鼓勵。)
優人神鼓、南投仁愛之家、保誠人壽磊山團隊，這三者因為「愛」的慈善力量串聯起來「起腳走向愛」，努力完成南投仁愛之家育幼所建設兒童館的夢想實現。
前身為南投縣私立博愛救濟院的仁愛之家，48年正式成立，53年4月增設育幼所，安置教養不幸兒童，65年7月更名為財團法人南投縣私立南投仁愛之家。
保誠人壽磊山團隊和仁愛之家結緣很早。2007年4月，李佳蓉副總帶領磊山團隊前往仁愛之家育幼所捐贈團書，當時發覺育幼所房舍老舊，於是在8月25日辦理募款音樂會，當天就募得214萬多元，陸續再進行勸募，至11月底累計募得430多萬元，並許下三年內要為育幼所募集1,500萬元建設兒童館的宏願。(我們期待在本月三十日的音樂會，可以順利募到1500萬之目標，所以熱誠邀請社會各界之企業、朋友們，相信只要我們有顆願意奉獻的心，大家集結力量一定能在這次順利完成為南投仁愛之家育幼所建蓋兒童館的目標，順利讓這群失親家兒們有個更完善、安全的家。另外呢？豬爸何來成保育員也將於 四月三十日 結束南投仁愛之家育幼所之服務工作，因為當初自已看到機構的需要，所以發起為院童圓夢的計劃，從築夢光廊部落格發起兒童館籌建計劃，引發保誠人壽的支持以及社會各界之肯定、支持~讓這個為築夢計劃順利展開；故在豬爸結束服務之前，期待自已能完成這個計劃，而這個目標的達成更希望能獲得台灣社會各界的支持。順利讓我們達成這個愛的夢想。)
相關報導提供分享：
南投年輕保育員何來成發宏願為院童蓋新家
中廣新聞網╱李河錫 2007-10-21 20:07
南投縣仁愛之家的保育員何來成，今年才二十六歲，服完兵役後就投入照顧十多位院童，除了在網站架設部落格，分享孩子們成長的故事，還發宏願要協助院童們蓋新家，獲得各界的肯定與支持。
（李河錫報導）
位在南投縣的仁愛之家，長期收容遭到棄養或家長無力撫養的孩子，每個孩子的成長背後，都有一段令人心酸的歷程，而原本是九二一受災戶的保育員何來成，在大學畢業、服完兵役後，就投入這個每個月只有兩萬塊薪水、卻必須全天候投入陪伴與照顧十多位院童的工作，在網站所架設的部落格中，分享孩子們成長的故事，還強調，孩子是國家未來的希望，也是我們最大的驚喜，因此儘管薪水微薄，卻不覺得辛苦，因為他把孩子們都當作是自己的家人來看待。
而何來成把與每位曾經受到家長凌虐、棄養孩子的心情故事，發表在部落格上，獲得社會各界的肯定與支持，不久前保誠人壽還安排孩子們北上，參加戰技營，何來成則還發下宏願，希望能夠協助院童重建老舊的育幼院、幫孩子們蓋新家。
豬爸何來成保育員網路述貧童 熱誠感動萬人
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南投仁愛之家，二十六歲的保育員何來成，憑著一顆熱誠的心，把照顧貧童的生活點滴寫上部落格，不但感動數萬人，還喚起善心人士籌募經費，讓這些孩子又有被愛的感覺。
這個和孩子們玩躲避的大男孩，就是南投仁愛之家的保育員何來成，他不但要照顧這群孩子們的日常生活，還得在小小的房子裡，盯著他們讀書做功課。
何來成（南投仁愛之家保育員）：我不會覺得辛苦，因為我覺得這是一個生活，我每天來這裡，就是多了孩子這些，我的小孩我的家人，其實每一天都有很多不一樣的事情，也充滿挑戰跟動力！
二十六歲的何來成因此成為孩子們心目中的年輕爸爸，他甚至把照顧孩子的生活點滴寫上部落格，意外感動不少人，發起募款活動，要為孩子們逐夢，這個週末就讓孩子上台北參加活動。
60名院童在台北的天空下跑步拔河快樂流汗，接受更多溫暖的照顧，甚至有企業發起募款，三年內預計籌募1500萬，要讓仁愛之家貧苦的孩童，有飯吃有書唸，還有新房子可以住的美夢成真。（黃炫瑞 賴佩真 張春峰）
(2007/10/21 12:40)
李佳蓉領導的磊山團隊到處散布愛的音樂，育幼所院童也得到信義鄉農會黃志輝總幹事的支持，聘請專業老師訓練院童合唱，成立「小米唱歌」合唱團，回應李副總的「音樂的愛」。在音樂會，「小米」合唱團交出優異訓練成果，讓大家深信孩子純真的歌聲是天籟之音，帶領藝術走進仁愛之家和興建房舍同樣重要。
李佳蓉副總經理相信「品牌有情、企業有愛」，有心就有力量，於是結合今年正逢20週年的「優表演藝術劇團 U Theatre」優人神鼓~雲腳台灣，以優人神鼓精湛藝術表演發揮影響力，加快腳步籌募兒童館建館基金。
現在，您也可以成為南投仁愛之家兒童館一磚一瓦的貴人。讓我們相約4月30日在南投，欣賞優人神鼓雲腳至南投仁愛之家與「小米唱歌」合唱團一起表演，以實際的行動，支持仁愛之家兒童館。
優人神鼓 雲腳台灣~「起腳走向愛」保誠人壽慈善募款晚會
地點：南投中興新村
日期：2008年4月30日
備有南投一日遊請洽：
邱小姐(02)8770-7066分機315
許先生 0910-281442，鄭小姐0933-728807
直接匯款幫助南投仁愛之家育幼所保誠兒童館建園
專款專用帳號：華南銀行南投分行捐款專戶 501-20-037986-2
戶名：財團法人南投縣私立南投仁愛之家
相關網址部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/ck_volleyking/
聯絡人：何來成 聯絡電話：0915009464
親愛的好朋友：
有一個天大的好消息要跟您報告！在今年的 四月三十日(三)，磊山團隊舉辦「起腳走向愛」消遙遊。這是結合 「知性之旅」「社會公益」與「藝術人文」的特別的活動，請您務必蒞臨！一場國際級的藝文盛宴將因為”您”而更加精采。
您只需要700元，就能享受結合
「知性之旅」
彰化玻璃博物館
花田不夜城~田尾公路花園
「社會公益」
南投仁愛之家育幼所
「藝術人文」
優表演藝術劇團
「優劇團」將於 四月三十日 晚上六點在中興新村「雲腳環台」音樂會盛大表演，目的為的就是「發現台灣優質的力量」
特別的活動。既可以幫助一群需要您的孩子們，又能帶著家人朋友欣賞難得一見的VIP級藝文饗宴。這樣的好消息一定要告訴有情、有義、有價值的您，趕緊跟我報名，當天我們一定要一起去「起腳走向愛」喔！
您最值得信賴的好朋友
豬爸何來成保育員 熱情邀請各位朋友一起來參與這項深具意義之公益音樂演奏會，讓我們一同來為失親家兒們築夢~~~~
相關網址部落格：「築夢光廊」豬爸何來成保育員之關懷失親家兒公益資訊網
網址：http://tw.myblog.yahoo.com/ck_volleyking/
請大家協助轉載將這個資訊，轉貼給更多的朋友知悉~~~~~
透過你的小小動作，可以將這個「愛」累積成更大的「愛的力量」~~~~
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今夜最新食譜–4/10周記土魠魚羹
| ※周記土魠魚羹( |
炸土魠魚塊
食材：帶骨帶皮的土魠魚、細地瓜粉、低筋麵粉
醃料：蒜泥1T、鹽1/2t、貳砂糖1T、米酒1T、五香粉1/4t
做法：
1. 土魠魚1斤半，去骨去皮後，先切成像生魚片的長條狀，再切片狀。
2. 將鹽、貳砂糖、五香粉、蒜泥米酒放入盆中，調和成醃汁，將淹汁加入魚片中，攪拌均勻，放到冰箱冷藏，最少醃20分鐘。（大量時可放冷凍保存）
3. 【細地瓜粉3：低筋麵粉1】的比例調成炸粉，醃好的魚片裹勻上炸粉後，不需靜置，即用160度的中高油溫下鍋炸1~2分鐘，再開大火到約180度油溫，炸1~2分鐘逼油，待魚片表皮炸成金黃色，即可起鍋完成炸土魠魚塊。
雞肉飯
雞肉絲：仿仔雞的雞胸5粒、蔥、薑、水
雞油：雞油(皮)、洋蔥、薑、蔥、新鮮紅蔥頭切片、蒜頭末
醬汁：煮雞高湯1000c.c、金蘭醬油膏1T、鹽1t、冰糖1/2t、米酒1T
配料：長米飯、雞肉絲、蔥酥、小黃瓜、雞油、雞醬汁
做法：
1. 水煮開後加入薑片及蔥段煮滾；將雞胸肉放到蔥薑水中燙約5秒鐘，撈起放到冷水中浸泡收縮一下；再將雞胸肉放至蔥薑水內煮滾後，轉小火蓋蓋子煮5分鐘，熄火燜15分鐘後，把肉撈起用保鮮膜封好，放涼後即可剝皮拔成絲狀備用。
2. 煮雞胸的高湯，加入醬油膏、鹽、冰糖及米酒煮滾後，即完成醬汁，備用。
3. 將鍋子預熱，放入雞油(皮)，煮滾後，調到小火維持小滾狀態，煮到雞油(皮)捲起，多餘的水分收乾只剩純雞油。
4. 純雞油去腥味方法：純雞油中加入洋蔥塊、薑片、蔥一起炸，炸到蔥變金(焦)黃色後，將雞油(皮)及菜渣都撈除乾淨。
5. 雞油香蔥酥製作：去腥雞油加入紅蔥頭、蒜頭末，一起用中火炸到微黃色，熄火，將油酥分離，即成香蔥酥及香蔥雞油。
6. 在長米飯上，鋪上適量雞肉絲、少許香蔥酥、2-3片小黃瓜，淋上香蔥雞油及醬汁即完成雞肉
飯。
| 2008.04.9 |
樂仁小行星也有大夢想–By蘇小捲
愛心料理列車又出發啦~~這次來到了日頭恰炎炎的高雄
南部就是這樣熱情如火令人感到熟悉 !! (嘿嘿..因為我也是南部人嘛)
隨著愛心料理列車的腳步
一路向南來到了高雄大坪頂-樂仁啟智中心
在太陽星球園地裡
這裡有一群熱情有禮貌的大小朋友
以及非常親切又開朗的園丁們
在這裡保證你將有打不完的招呼
還有握不完的雙手，開心的歡迎你的到來。
幾天下來，令我印象相當深刻的是在日托下課的集合朝會
班長負責整好隊伍發號司令後
隨之而來的是宏亮又有精神的放學口號
……………….. 大家明天見!!
聽小行星們喊的那麼有精神又那麼奮力
內心整個突然都給他膨湃了起來
突然間有一鼓衝動衝上了腦門
想要加入喊口號行列
然後再加幾個愛得鼓勵大掌聲送給你們。
你們表現的真好。
每個人都有自己的專長與興趣，依照興趣讓他們有更大的發揮空間
適時的在學習中體驗與成長。
『老師說，今天大家都比較緊張啦，都失常了，不然平常大家都曬得很好呢! 』在洗衣組裡，曬在架子上的床單，掛的四四方方、端端正正的，一陣柔軟感撲上心頭，一件件都掛得那麼井然有序，在洗衣組裡小行星們分工合作，很有效率的就把他一一完成了。
不到幾分鐘的時間小行星們在藝術課上，靠著自己想像力，一勾一筆的繪出自己的異想世界，看看雲松這位繪畫高手，可是也得過獎的喔，課堂上畫了一隻色彩非常鮮豔的公雞並且附上簽名，要送給漂亮的主持人金鈴耶。
在烹飪組裡，阿勇負責廚房清洗，吃完斗六冰城後還幫老闆洗杯子，清洗功力與勤奮度，讓人覺得很佩服，做起事來一點也不馬虎喔！
說到律動課，小行星們手足舞蹈配合著音樂左擺右扭的，律動感也不輸人的喔，在配上最近很紅的「牛仔不忙」音樂，跳起來真得是很卡哇伊。
小行星們每個禮拜三有社區生活訓練，這次來到旗津郊遊踏青
金玲也陪大家一起ＧＯ ＰＬＡＹ，這次不僅有漂亮姐姐相伴與大家同樂
附近有名的清涼冷飲店－斗六冰城，老闆人也非常爽快，答應讓小行星們踏青結束後，也來杯清清涼涼的飲料解解消暑（吼…南部人就是夠阿莎力呀）。
嘿嘿….看看小行星們喝得多麼開心又認真呀，還不忘很熱情的又大聲地感謝老闆哩!!
嘿嘿．．這次的愛心料理很不一樣喔，高雄餐旅的學生也逗陣來幫忙，阿基師都自己調侃自己變成二廚了，學生精心設計的「神仙豬肉串」，做起來很ＪＵＩＣＥ又很有“板勢”喔。看阿基師、學生與楊媽媽一起在廚房準備晚餐，場面超級熱鬧的，看起來好溫馨呀～真是有媽媽的味道。這頓晚餐不僅菜色很豐盛，也是大大的充滿愛心喲，當然此次的募捐活動也是要很感謝各方人士的善心，實在是很甘心耶～
觀眾朋友…有時間沒時間一定要給我們捧場一下阿，一起來爲這些院生們加油打氣，他們真得很棒的喔！！
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,700 人次
| 2008.04.8 |
本週節目預告-4/10周記土魠魚羹
好吃的土魠魚羹來囉！經過阿華師的細心指導，
從切魚肉開始，剝皮去骨醃肉沾粉，
更用完美的黃金比例製造出酥脆的口感，
下鍋後油炸的新鮮滋味，搭配濃郁又豐富的湯頭，
正港是台南獨一無二的土魠魚羹！
優秀的攝影組，有資深的攝影師、好心腸又認真的助理！
除了土魠魚羹，阿華師還教老闆雞肉飯，
用泡就能泡熟的雞肉，竟然是軟嫩又多汁，
還有阿華師人吃人稱讚的肉燥飯，
在這集的節目中也會一一呈現喔！
更詳細的拍攝秘辛，請點選蔡小桐的隔行如隔山的周記土魠魚羹
| 2008.04.3 |
今夜最新食譜–4/3玉米酥炸湯翅
(為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容！部分做法材料有所保留)
玉米酥
材料：甜玉米粒1罐、小黃瓜、紅蘿蔔、美乃滋1條又多一點、馬鈴薯、去邊土
司麵包、雞蛋、麵包粉、鹽1/4t
做法：
1. 馬鈴薯切塊，蒸熟後搗成泥狀，備用。
2. 紅蘿蔔切丁蒸熟備用；小黃瓜切丁備用。
3. 馬鈴薯泥中加入蒸熟的紅蘿蔔丁、小黃瓜丁以及玉米粒，加入鹽調味，與美乃滋共同攪拌均勻後，即完成玉米酥內餡。
4. 去邊土司麵包中，放入約一匙的餡料，在內邊沾上蛋汁，對折合成長方形，用刀背輕壓讓邊更密合，最後在玉米酥的表面塗上蛋汁，沾裹好麵包粉，即可用160度的油溫炸40-50秒，玉米酥的表皮顏色金黃，即可撈起瀝油，完成玉米酥。
炸湯翅
材料：雞翅和雞塊共2斤
醃料：蔥3支、蒜頭3-5粒、綠皮檸檬1/4顆、鹽1/4t、醬油膏1T、脆皮粉漿材料：中筋麵
粉、 地瓜粉、玉米粉、太白粉、泡打粉(發粉) 10g 、沙拉油30g 、水
醃肉做法：
1. 取蔥尾的部分，切成段。
2. 將3至5粒的蒜頭，拍一拍。
3. 1/4顆綠皮檸檬切成2片。
4. 把做法1-3放到盆中，檸檬先連皮擠出汁，把所有材料用手抓出香氣，再將雞翅與雞塊放進盆裡。
5. 用鹽與醬油膏調味，攪拌均勻後，封上保鮮膜，放入冷藏醃置2-3小時即可。(最好別超過10小時)
脆皮調粉漿做法：
1. 將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、太白粉加上少許的泡打粉與沙拉油，攪拌後，加入適量的水調成漿狀，即完成。
脆皮炸雞做法：
1. 將脆皮粉漿攪拌均勻後，放入雞翅(或雞塊)，均勻沾裹好一層薄薄的粉漿【將多餘的粉漿瀝掉】，炸約3分鐘時，可將火開大一點【先把肉稍微剪開，可以縮短炸的時間】，再炸3(或4)分鐘，外皮成金黃色時，可撈起瀝油，即完成脆皮炸雞。【炸的時間總長雞翅6分鐘，雞塊7分鐘】
卡啦炸雞做法：
1. 雞翅(或雞塊)沾裹好一層脆皮粉漿後，可用手再灑上一層卡啦粉，炸6(或7)分鐘，即完成外觀更具立體感的卡啦炸雞。
炸薯條
材料：外皮完整的紅肉地瓜
薯條粉漿材料：中筋麵粉、玉米粉、太白粉、泡打粉(發粉) 10g 、沙拉油30g 水
做法：
1. 選擇表皮完整的紅肉地瓜，削皮後，依大小分段，再切成長方體的形狀，約和食指等長。
2. 將中筋麵粉、玉米粉、太白粉、和泡打粉，加入沙拉油及水調成漿狀。
3. 將切好的地瓜條，均勻沾裹粉漿後，即可放入160度的油溫，炸5分鐘，待表皮金黃酥脆後，即可撈起瀝油，完成脆皮薯條。
4. 依個人喜好，調味可加入香蒜椒鹽粉或是梅粉。
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:4,283 人次
| 2008.04.3 |
吃健康吃原味的後山饅頭
聽著肉圓和潘爺一貫的鬥嘴聲
我們踏上這次的改造之路
因為雪隧的開通
花蓮似乎也不是這麼遙遠
-像對愛鬥嘴的小夫妻-肉圓.潘爺和新同學阿男-
忘記說說這次改造的重點
酸菜包、筍菇包和芋頭饅頭
-剛出籠的芋頭饅頭.接觸空氣後變硬的速度超快-
大家對好吃的饅頭包子有什麼樣的印象
我想不脫吃起來要有Q軟綿密的口感
和香噴噴會越吃越順口的內餡吧
這次邀有鄰家媽媽氣質的美惠老師
來幫頭家和頭家娘改造他們的包子饅頭
老師不但將所有的步驟簡化
也節省了發麵等待的時間
讓老闆可以更簡單的做出通人稱讚的好吃包子
-辛苦一整天的成果.吃過的人都稱讚-
其實我覺得後山饅頭可以做6.7年
跟頭目每天認真的揉著麵團
及阿姨用力的強調食材完全純天然
有很大的關係
只是有些微的觀念需要調整
希望經由這次的指導
能幫他們創造事業的第二春
-感情很好的夫妻檔-
順便幫頭目宣傳一下
撒樂部落豐年祭快到了
大家有機會一起去熱鬧一下吧
另外要感謝可愛的慈濟大學小朋友們
讓我們的客訪再很快的時間之內得到了許多寶貴的意見
還有一件事容許林小間在這裡小小抒發一下
就是原本此行我們還有另外一家店要幫忙
不過因為老闆娘家裡臨時有狀況取消了行程
雖然造成大家許多困擾
但還是希望老闆娘能把生意做起來
大家加油吧!!
-插個花.本組愛烹飪的辣媽導演-阿飄美少女-
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,989 人次| 2008.04.3 |
花蓮美食上好口甲
菜鳥企劃又來囉!!~
喜歡阿宏師的姊姊妹妹們~有福啦!~
在4/3晚上10點…阿宏師的玉米酥教學之前
先來篇外景幕後花絮..^^~
[3月26-28日的花蓮甲上美食改造]
這次由笑容甜美的金玲(拍拍拍拍~~~歡迎灑紙花)
跟阿宏師搭配…(畫面非常郎才女貌唷)
兩人的初次合作…會擦出什麼樣的火花勒~
結果就是……
(照片為證)兩個人居然一起搞kuso耍寶
好啦!~料理補習班還是有美食的重點~~
這次大家可以學到飯店級的[牛肉麵]以及超香無比的咖哩飯
在拍攝中…因老闆買錯材料
阿宏師以現場有的食材…改教老闆做…"豉汁排骨"…
所以老闆的菜單上除了有炸排骨外…
還多了道清爽的豉汁排骨…(很下飯唷…ˇ-ˇ)
然後~附帶一提
蔡小桐即將搭檔的就是下面這位
美少女啦!!~~~~看她拍起DV的樣子
是不是覺得頗專業~~~~
最後~~~~花蓮的朋友們~~~
可以先幫我們去突襲檢查一下他們夫妻倆
是不是真的有乖乖照老師教的煮~^^~
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,756 人次| 2008.04.2 |
聲遠養護之家的物資募集
菜鳥企劃-蔡小桐來請您捐贈愛心物資囉！—-by蔡小桐
這次蔡小桐隻身前往
花蓮縣 新城鄉 『聲遠老人養護之家』勘景
蒐集4月30~5月2日【愛心料理列車】的外景資料
這次合作的機構很低調…很少與媒體接觸
本節目是透過內政部社會司及花蓮在地人的大力推薦
才主動和聲遠討論這次合作計畫
我們的目的希望透過阿基師美味的料理
來引起社會大眾對各角落的弱勢族群的關心
這次勘景過程中…我們得知花蓮縣有許多大小不同的機構
但是真正有在做"專業服務"的…聲遠是少數之一
聲遠是台灣第一間專門收容原住民老人的機構
其工作人員的專業素質也相當好
但是由於地處偏遠…資源分配不均…
在內政部的評鑑中雖為甲等
但補助的經費有限…在消耗品的部分
主要是靠民眾的小額捐獻….希望大家能和我們一起來做愛心!!
此次缺乏的物資如下：
1.絞肉器 1台…….老人家有時候需要碎肉末(黃思婷個人認購了
)
2.大同電鍋(20人份)2個←(經三立電視業務部同仁聯絡，大同公司已經認捐兩個了感謝大同公司
及業務部同事
)
3.成人紙尿布 愈多愈好 …..主要消耗品用很兇
4.漂白水 愈多愈好 ……消毒環境是很重要的
5.洗衣粉 愈多愈好 ……同時有用環保尿布需要清洗←(目前已收到有愛心的 孫X禾先生捐贈藍寶洗衣粉4大包親送至三立電視。感謝
)
捐一包也是捐..捐1箱也是捐
無論數量多寡，歡迎直接寄到 ﹝花蓮縣新城鄉博愛路31號﹞
住大台北地區的朋友，可抽空拿到三立電視
(台北市內湖區舊宗路一段159號，鳳中奇緣將為您扛過去….)
注意：送物資來三立電視者，請跟櫃檯表明要鳳中奇緣的人接收，並在上班日前來！感謝！
截止日期：4月27日 為止喔！感謝大家……………….
一起為台灣這片土地付出吧~! (..這不是政治廣告唷..)
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