阿基師的愛心料理…做法相當簡單

© 碧玉蒜子燒雞

花椰菜

作法：用滾水川燙，擺盤備用

● 水煮後再炒營養粉會流失

醃雞肉

材料：雞腿肉、醬油

作法：肉切3公分寬，6公分厚→加一點醬油拌勻

炸蒜頭

作法：

1. 將蒜頭冷油下鍋炸→轉中火炸至金黃色即可

◎      熟的蒜頭吃起來沒有蒜臭味

◎      高溫下油鍋很快就焦黑

◎      用炒的炒不透，雞肉熟了蛋蒜頭沒熟，反而焦黑

成品

材料：花椰菜、醃雞肉菜、炸蒜頭

作法：

1.        少油開中火將雞肉下鍋炒

2.        炒到雞肉呈金黃色，火轉小

3.        加入冰糖、洋蔥，炒到冰糖不見→加米酒一匙→水適量

4.        將炸蒜頭加入→讓雞肉收汁，膠質出湯汁稠→加一點醬油調味翻炒

5.        起鍋放於花椰菜盤→在將蒜頭加入即完成

●  炒雞肉時會出油，油不要加太多

＊   彩椒可樂魚

醃魚肉

材料：無骨刺魚肉片、醬油、米酒、胡椒粉、蛋汁、太白粉

作法：

1.        將魚肉逆紋切片→加入米酒、醬油、胡椒粉醃漬

2.        另外準備一個碗打蛋，將蛋汁加入，一起揉搓均勻

3.        加入太白粉揉搓均勻→再加少量的乾淨沙拉油攪拌

＊      加沙拉油下鍋才容易滑開

炸魚肉

材料：沙拉油、醃魚肉

作法：

1.        熱油鍋油溫達180度

2.        將魚肉下鍋用大火炸，默讀20秒就可撈起→撈起再回鍋一次

3.        【將炒鏟從鍋邊跑色，這樣魚肉的顏色會炸的漂亮】，看魚肉顏色均勻即可撈起備用

醬汁

材料：可樂、烏醋、醬油、味霖、太白粉

作法：

1.          加入可樂、烏醋、醬油、味霖→加入太白粉芶薄芡備用

 

成品

材料：三色彩椒、洋蔥、蒜末、水、鹽、醬汁、炸魚肉

作法：

1.        用餘油鍋加蒜末乾炒→加三色彩椒、洋蔥拌炒→適量水→鹽拌炒即可

將醬汁煮成稀稠狀→再將三色彩椒、炸魚肉鋪上→淋上醬汁即完成

＊   養生燉飯

1. 蝦米泡水備用

2. 熱水備用

材料：沙拉油、紅蔥頭、蒜頭、梅花肉、蝦米、香菇、熟飯、熱水、芋頭丁、蝦米水、油蔥酥、     柴魚粉、芹菜丁、米酒、魚露、香油

作法：

1.        熱油鍋→將紅蔥頭、蒜頭爆香

2.        順著餘油鍋加入梅花肉，炒到出油→加蝦米(蝦米水不要倒掉)、香菇→將熱水倒入

3.        再將熟飯加入→芋頭丁(芋頭爛，飯也軟了) →蝦米水，之後就都不要在加任何水了。

4.        等水份差不多縮乾後，將油蔥酥、柴魚粉、芹菜丁、米酒加入，均勻散開→在加一點魚露，增加海鮮味。

關火→加幾滴香油→之後將燉飯攪開即可。

每道菜美味又營養唷。