今夜最新食譜–5/15芋香醬味烤桶仔鴨。南洋紅咖哩炒鴨雜。珍珠合香鴨。鴨耕稻穀粥

火炎山人發會(料理賽)

地址：苗栗縣苑裡鎮泰田里1鄰1里1號

電話：037-742-563

芋香醬味烤桶仔鴨

一、材料：全鴨一隻、蔥3支、蒜頭、八角2顆、花椒1/2T、陳皮1片、

                    黑胡椒粒1/2T、薑1塊、米酒、醬油1T、豆瓣醬1/2T、

                    甜麵醬1T、蜂蜜1T、白醋2T、芋頭1/2顆、水適量、砂糖適量

二、注意事項：請處理鴨隻時，內臟由屁屁下面取出，沙囊亦同，脖子處只留  下放血的刀口，請勿再開任何刀口，以免灌入醃泡醬汁時滲出

三、做法：1. 全鴨洗淨備用

  2. 芋頭切塊(比骰子大一點)

  3. 蒜頭略拍切粗粒、薑切片備用

  4. 蔥切段(使用蔥白部分)

  5. 芋頭下油鍋(180度)炸至熟透備用

  6. 續油鍋，炒香薑片蒜頭及蔥段

  7. 加入豆瓣醬，甜麵醬略炒

  8. 加水、黑胡椒粒、花椒、八角、陳皮、醬油、砂糖和米酒調和成

      醃泡汁待涼備用

  9. 用綿繩固定鴨子形狀

  10. 將以冷卻的醃泡汁及炸好的芋頭灌入鴨腹中

  11. 用烤鴨針將注入口缝緊

  12. 蜂蜜與白醋調和備用

  13. 將鴨頭固定之後倒掛，刷上少許蜂蜜醋水，風乾1至2個小時

  14. 生好炭火，將風乾好的鴨子掛入桶子中烤約35分鐘即可

 南洋紅咖哩炒鴨雜

一、材料：鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨爪(各2付)、洋蔥1/3顆、老薑、

                    蒜頭、九層塔、綠辣椒1條、紅辣椒1條、椰漿、

                    泰式紅咖哩糊1T、芋梗、泰國魚露、米酒1T、水適量

二、做法：1. 將所有的鴨內臟一一洗淨除去穢物

  2. 將鴨爪骨去除，鴨肝切厚片，鴨胗切花，鴨腸切段，鴨心對切

  3. 將鴨爪肉水煮至軟備用

  4. 芋梗去皮切段炸過備用

  5. 熱油鍋將所有鴨雜炸熟備用

  6. 利用炸鍋的餘油煸炒老薑片

  7. 加入洋蔥及蒜頭翻炒

  8. 加入紅咖哩糊拌炒

  9. 加入米酒

  10. 加入椰漿、水煮開

  11. 加入炸過的芋梗燜一下

  12. 加入炸好的鴨雜及煮過的鴨爪快速翻炒

  13. 加入魚露和砂糖調味

  14. 起鍋前加入九層塔葉翻炒

  15. 成盤之後灑上綠辣椒片及紅辣椒片裝飾即可

鴨耕稻穀粥

一、材料：鴨耕米1斤、水12斤、鴨骨適量、油條、香菜、

                   嫩薑絲、鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/2匙、紅蔥頭、

                   沙拉油半碗、皮蛋3顆

二、做法：1. 米洗淨加少許沙拉油泡4小時

  2. 放入湯鍋、水1比12左右，大火燒開後，以小火滾至米粒均爛

  3. 取鴨骨

  4. 皮蛋用電鍋蒸5min切塊

  5. 將鴨骨和皮蛋加入鍋中

  6. 加入少許鹽,胡粉,雞粉

  7. 紅蔥頭切片，用油炸過，取其油。油條切2公分炸過。香菜切段

  8. 食用時，上面放些油條、薑絲、香菜、蔥油即可

鴨肉鹹湯圓

一、材料：糯米粉、水、豬油、鴨肉、中芹菜、

                    小白菜、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油

二、做法：1. 鴨肉芹菜紅蘿蔔切末.調味拌勻成餡

  2. 糯米粉加水揉成糰成粿粹,在取1/10去川燙(7分熟)成粿婆

  3. 將粿粹.粿婆.豬油.揉均勻即成湯圓外皮

  4. 取外皮包入內餡揉成圓球狀

  5. 燙鴨的高湯用鹽雞粉調好味

  6. 煮一鍋水.水滾後放入湯圓,中火煮6分鐘,待湯圓浮起即可

  7. 湯圓起鍋前,放少許青菜,一起撈起放入高湯中

  8. 滴少許蔥油即可食用

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