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※甲上美食(改造)
電話：03-832-6436
(為保護報名店家權益以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留)
 

 < 紅燒牛肉麵 >

     Step1 →滷牛肉

◎ 材料：

1.        蒜頭

2.        蔥

3.        薑

4.        辣椒

5.        小茴香

6.        花椒

7.        醬油

8.        辣豆瓣醬

9.        水

10.     中藥包

11.     牛腱肉

◎ 做法：

1.        起一油鍋>爆香蒜頭、蔥、薑、辣椒、小茴香、花椒

2.        加入辣豆瓣醬炒出香氣

3.        加入醬油、水、川燙好的牛腱條及中藥包

4.        大火煮滾改小火滷1hr

5.        關火再悶40min 即可取出(分離肉及滷汁備用)

 

     Step2 →紅燒湯頭

◎ 材料：

1.         牛骨

2.         水(骨1斤10斤水)

3.         洋蔥1粒

4.         蔥

5.         胡蘿蔔1條

6.         豆辦醬

7.         半成品滷汁

 

◎ 做法：

1.        將牛骨用烤箱烤過(表面微焦)>放入冷水中

2.        洋蔥切對半、紅蘿蔔切滾刀塊

3.        水裡加入材料3~6>熬4~6hr

4.過濾雜質後>與滷牛肉湯混合均勻即可

< 咖哩 >

◎ 材料：

1.        馬鈴薯

2.        紅蘿蔔

3.        蒜末

4.        洋蔥

5.        咖哩粉

6.        水4斤

7.        月桂葉

8.        鹽

9.        咖哩塊

10.     梅花肉

 

 

◎ 做法：

1.        馬鈴薯,紅蘿蔔及洋蔥切塊

2.        起油鍋爆香蒜末

3.        加入咖哩粉、洋蔥炒香

4.        加水、紅蘿蔔、馬鈴薯

5.        梅花肉切塊加入咖哩中

6.        加入咖哩塊、月桂葉

7.        煮至醬汁濃稠

8.再加入鹽調味

< 炸排骨 >

◎ 材料：

1.        里肌肉

2.        蔥2根

3.        薑2小片

4.        醬油

5.        糖

6.        米酒

7.        黑胡椒粉

8.        水  1碗

9.        太白粉半碗

10.     地瓜粉

◎       做法：

1.        里肌肉用肉槌拍平

2.        蔥、薑加入水中搓揉成蔥薑水>去掉雜質

3.        加入砂糖、醬油、米酒、黑胡椒拌勻

4.        放入排骨沾裹均勻

5.        再放入太白粉與地瓜粉沾裹均勻

6.        醃2hr

7.130度下鍋炸4min，改大火搶酥

 < 豉汁排骨 >

◎ 材料：

1.         排骨

2.         鹽

3.         太白粉

4.         細砂糖

5.         紅辣椒

6.         豆豉

7.         紅蔥油

◎ 做法：

1.         排骨過水洗掉血水

2.         加鹽、太白粉拌勻

3.         糖、豆豉加入排骨中

4.         加入蔥油拌勻>加入辣椒片

5.放入蒸鍋中蒸10min

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13 thoughts on “今夜最新食譜-5/1甲上美食：牛肉麵。咖哩。炸排骨。豉汁排骨。”

  1. ㄚ詮 說道：
    2008 年 05 月 02 日 at 20:56:00

    此則為私密回應

  2. Brian 說道：
    2008 年 05 月 02 日 at 21:34:00

    紅燒湯頭里的 第7:半成品滷汁用來做甚麼用的 ?看電視里老師沒提到啊???????
    還有,咖哩豬肉的第6.在加入月桂葉的同時還要再加入咖哩塊????????????????????看電視時,老師只有在一開始有爆香咖哩粉而已啊..之後真的有用到咖哩塊嗎??
    請版大大賜教!!!!!!!!!

  3. 阿不拉 說道：
    2008 年 05 月 02 日 at 22:55:00

    引用自鳳中奇緣部落格文章：
    &nbsp;
    今夜最新食譜-5/1甲上美食：牛肉麵。咖哩。炸排骨。豉汁排骨。

    分類 …《詳全文》

  4. 綠杯子~君 說道：
    2008 年 05 月 03 日 at 13:50:00

    又有新的咖哩料理方法嘞…..
    找個時間來做做看~~~阿宏師&nbsp; 跟&nbsp; 阿基師&nbsp; 的口感差在何處…..

  5. Wade 說道：
    2008 年 05 月 04 日 at 01:55:00

    此則為私密回應

  6. Wade 說道：
    2008 年 05 月 04 日 at 01:56:00

    此則為私密回應

  7. 蝴蝶仙子 說道：
    2008 年 05 月 04 日 at 09:35:00

    此則為私密回應

  8. 太白粉 說道：
    2008 年 05 月 04 日 at 16:22:00

    &nbsp;< 紅燒牛肉麵 &gt …《詳全文》

  9. vin 說道：
    2008 年 05 月 04 日 at 19:44:00

    今夜最新食譜-5/1甲上美食：牛肉麵。咖哩。炸排骨。豉汁排骨。 分類： …《詳全文》

  10. Wade 說道：
    2008 年 05 月 05 日 at 11:24:00

    此則為私密回應

  11. Wade 說道：
    2008 年 05 月 05 日 at 17:42:00

    此則為私密回應

  12. Brian 說道：
    2008 年 05 月 06 日 at 00:24:00

    謝謝版大大那麼認真的回覆我!!!!!!!!
    (我很會囉嗦)不好意思還有一個問題::::::&nbsp;&nbsp;&nbsp;
    豉汁排骨里要用到的那個"7.紅蔥油"是甚麼東西??是一種油?(比如炸過紅蔥頭之後的油嗎?如果是,那要我們自己炸,還是外面有賣?)
    還是說就是我們平時做菜常會用到的'油蔥酥'???

  13. Brian 說道：
    2008 年 05 月 07 日 at 00:32:00

    版大大,你人太好了!每次都回應的很仔細,感恩啊~~~
    ….這裡很多行家的啊?!?!那偶的這些白痴問題…..好丟臉哇~
    嘿嘿嘿嘿~~~~~(尷尬又空洞的笑聲在空中飄來飄去~)

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