‘尚未歸類’類別的文章

欲知本週詳細店家資料,請打三立電視台 客服專線電話:02-8792-8888 按0
 2008.09.19 

西餐王子阿欽師解答版


大家好,我是Chuck 阿欽師,任何有關西餐、泛地中海料

理,或是韓國料理的問題,都是我的強項,歡迎大家踴躍發

言,我會為您詳細解答。

 

※請體諒師傅平常也要上班、教書,不要問什麼菜的食譜,

盡量把你自己的做法、比例PO上來,師傅會根據你的東西,

給你建議。或是基本料理的常識也都可以發問~~

 

有空也可到我的部落格看看

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 2008.08.4 

本週搶先看:8/7真善美啟能發展中心(愛心列車)


真善美啟能發展中心(愛心列車)

電話:03-4561455

地址:桃園縣中壢市龍昌路346-20號

本篇文章引用自此

想看阿欽師在家也能煮得很西式的「南瓜咖哩樓瀚派」嗎?還有阿宏師教輕鬆又省時的電鍋料理「冬瓜排骨綠豆湯」嗎?兩位師傅精心設計的營養料理,本週大師來教學!還想學更多料理秘訣,還想要增加更多料理知識,就請鎖定三立台灣台,本週四晚間十點【鳳中奇緣】唷

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 2008.05.16 

今夜最新食譜–5/15芋香醬味烤桶仔鴨。南洋紅咖哩炒鴨雜。珍珠合香鴨。鴨耕稻穀粥


火炎山人發會(料理賽)

地址:苗栗縣苑裡鎮泰田里1鄰1里1號

電話:037-742-563

芋香醬味烤桶仔鴨

一、材料:全鴨一隻、蔥3支、蒜頭、八角2顆、花椒1/2T、陳皮1片、

                    黑胡椒粒1/2T、薑1塊、米酒、醬油1T、豆瓣醬1/2T

                    甜麵醬1T、蜂蜜1T、白醋2T、芋頭1/2顆、水適量、砂糖適量

二、注意事項:請處理鴨隻時,內臟由屁屁下面取出,沙囊亦同,脖子處只留  下放血的刀口,請勿再開任何刀口,以免灌入醃泡醬汁時滲出

三、做法:1. 全鴨洗淨備用

  2. 芋頭切塊(比骰子大一點)

  3. 蒜頭略拍切粗粒、薑切片備用

  4. 蔥切段(使用蔥白部分)

  5. 芋頭下油鍋(180)炸至熟透備用

  6. 續油鍋,炒香薑片蒜頭及蔥段

  7. 加入豆瓣醬,甜麵醬略炒

  8. 加水、黑胡椒粒、花椒、八角、陳皮、醬油、砂糖和米酒調和成

      醃泡汁待涼備用

  9. 用綿繩固定鴨子形狀

  10. 將以冷卻的醃泡汁及炸好的芋頭灌入鴨腹中

  11. 用烤鴨針將注入口缝緊

  12. 蜂蜜與白醋調和備用

  13. 將鴨頭固定之後倒掛,刷上少許蜂蜜醋水,風乾12個小時

  14. 生好炭火,將風乾好的鴨子掛入桶子中烤約35分鐘即可

 南洋紅咖哩炒鴨雜

一、材料:鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨爪(2)、洋蔥1/3顆、老薑

                    蒜頭、九層塔、綠辣椒1條、紅辣椒1條、椰漿

                    泰式紅咖哩糊1T、芋梗、泰國魚露、米酒1T、水適量

二、做法:1. 將所有的鴨內臟一一洗淨除去穢物

  2. 將鴨爪骨去除,鴨肝切厚片,鴨胗切花,鴨腸切段,鴨心對切

  3. 將鴨爪肉水煮至軟備用

  4. 芋梗去皮切段炸過備用

  5. 熱油鍋將所有鴨雜炸熟備用

  6. 利用炸鍋的餘油煸炒老薑片

  7. 加入洋蔥及蒜頭翻炒

  8. 加入紅咖哩糊拌炒

  9. 加入米酒

  10. 加入椰漿、水煮開

  11. 加入炸過的芋梗燜一下

  12. 加入炸好的鴨雜及煮過的鴨爪快速翻炒

  13. 加入魚露和砂糖調味

  14. 起鍋前加入九層塔葉翻炒

  15. 成盤之後灑上綠辣椒片及紅辣椒片裝飾即可

鴨耕稻穀粥

一、材料:鴨耕米1斤、水12斤、鴨骨適量、油條、香菜、

                   嫩薑絲、鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/2匙、紅蔥頭、

                   沙拉油半碗、皮蛋3顆

二、做法:1. 米洗淨加少許沙拉油泡4小時

  2. 放入湯鍋、水1比12左右,大火燒開後,以小火滾至米粒均爛

  3. 取鴨骨

  4. 皮蛋用電鍋蒸5min切塊

  5. 將鴨骨和皮蛋加入鍋中

  6. 加入少許鹽,胡粉,雞粉

  7. 紅蔥頭切片,用油炸過,取其油。油條切2公分炸過。香菜切段

  8. 食用時,上面放些油條、薑絲、香菜、蔥油即可

鴨肉鹹湯圓

一、材料:糯米粉、水、豬油、鴨肉、中芹菜

                    小白菜、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油

二、做法:1. 鴨肉芹菜紅蘿蔔切末.調味拌勻成餡

  2. 糯米粉加水揉成糰成粿粹,在取1/10去川燙(7分熟)成粿婆

  3. 將粿粹.粿婆.豬油.揉均勻即成湯圓外皮

  4. 取外皮包入內餡揉成圓球狀

  5. 燙鴨的高湯用鹽雞粉調好味

  6. 煮一鍋水.水滾後放入湯圓,中火煮6分鐘,待湯圓浮起即可

  7. 湯圓起鍋前,放少許青菜,一起撈起放入高湯中

  8. 滴少許蔥油即可食用

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 2008.05.11 

本週預告-5/15火炎山人發會


火炎山人發會(料理賽)

地址:苗栗縣苑裡鎮泰田里1鄰1里1號

電話:037-742-563

這禮拜的鳳中奇緣
要帶大家回到早期原始農業時代

除了辛苦的農夫們在稻田裡忙碌著
我們還發現一群可愛勤奮工作的
小鴨子

牠們就是本週鳳中奇緣的主要食材-【稻耕鴨】啦~

稻耕鴨是近年來苗栗苑裡農民們
用來取代農藥傳統的耕田法
鴨子本身肉質鮮甜..不會生蛋繁殖…
被喻為高經濟價值的鴨
只要在烹調上稍做變化..便能提高當地農民的收入

本週5/15( 四)鳳中奇緣
首度嘗試讓中西兩大名廚-阿宏師跟阿欽師

用各自擅長的料理手法..要讓鴨子大變身啦!

中餐教主-阿宏師將利用
稻耕鴨的骨頭熬出香甜濃郁的湯底
和火炎山出產的鴨耕米做結合
加入些許皮蛋..廣式風味滑溜順口的鴨骨粥就完成了

鴨肉料理當然不能少..
阿宏師要用客家鹹湯圓
來消除大家對鴨肉吃起來乾澀的刻板印象

此外
桶仔雞常吃到..不過咱們西餐王子-阿欽師
要教大家如何用沙拉油桶
烤出美味的鄉村料理–芋香桶仔鴨

還有不要的鴨內臟怎麼辦?
別煩惱!
阿欽師要教你各式內臟的前處裡
以及泰式咖哩的炒鴨內臟
口味非常獨特唷~
敬請期待
本週四5/15的鳳中奇緣媽媽料理賽
有最精采阿宏師跟阿欽師
中式.西式.台式.泰式的鴨肉料理唷!!!

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 2008.05.9 

今夜最新食譜-5/8綠杯子:紅燒番茄豬肉麵。炸雞腿。


※綠杯子(改造)

電話:07-5876-225

地址:高雄市左營區翠峰路12號

(為保護報名店家權益以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留)

《豬大骨高湯》

材料:豬大骨、洋蔥、月桂葉、蒜苗、老薑、美國芹菜、米酒

做法:

1. 將豬大骨略敲之後汆燙去血水è以冷水洗淨備用。

2. 洋蔥切成大丁、蒜苗切段、薑略拍、美國芹菜略拍之後切成段。

3. 將洗淨過的豬骨,及步驟二準備好的蔬菜放入鍋中,加入冷水以及月桂葉及米酒。

4.以大火煮開之後,改為小火熬煮2小時即可。

《豬肉湯。滷豬肉》

材料:豬大骨高湯、梅花肉、白蘿蔔

辛香料:洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭、嫩薑、黑豆瓣醬、紅番茄

香料:甘草,花椒、八角、桂皮、月桂葉

調味: 辣豆瓣、冰糖、米酒、鹽、醬油

做法:

1.        將梅花肉整形之後,用棉繩綁紮好之後煎至焦黃備用。

2.        白蘿蔔削皮切成圓柱型備用。

3.        將洋蔥切為碎丁備用。

4.        將紅蕃茄切丁備用。

5.        將辛香料之中所有材料煸炒至軟爛之後用紗布包起來備用。

6.        取一大湯鍋將步驟5放入湯鍋之中,加入煎過的梅花肉注入豬骨高湯。

7.        以大火煮開之後改為小火熬煮一小時

8.        將切碎的洋蔥炒至焦黃之後加入切丁的蕃茄拌炒一下。

9.        連同白蘿蔔及步驟8加入熬煮的鍋中繼續熬煮約45分鐘後以鹽調味。

10.     將紗布包的辛香料撈除。

11.   取出以燉好的豬肉剪去棉繩。

 

《豬肉麵》

材料:豬肉湯、滷豬肉、白蘿蔔、醬油

做法:

出菜時碗中滴入少許醬油提味,並將豬肉切片鋪於麵條上加入燉好的蘿蔔淋上湯汁即可。

【醃雞腿】

材料:雞腿、黃芥末醬、鹽、白胡椒、白砂糖、蛋白、 沙拉油、 啤酒、  米酒、

做法:

1.        將雞腿肉正反面戳洞

2.        灑上鹽及胡椒粉、糖均勻按摩

3.        加入黃芥茉醬及蛋白拌均勻 →加入啤酒、米酒、薑再度拌勻

4.     加入沙拉油略拌之後冰存至少一夜

【粉漿】

材料:低筋麵粉、啤酒、酵母粉、水

做法:

1.將低筋麵粉、酵母粉、鹽適當混合後,加入啤酒(冰的)及水攪拌均勻成為粉漿。

【炸雞腿】

材料:醃好的雞腿肉粉漿、 沙拉油 冰塊、 乾粉(地瓜粉)

 

做法:

 

1.粉漿加入2-3塊冰塊備用。

 

2. 將醃好的雞腿刮除醃汁後è沾裹粉漿è再沾裹少許乾粉。

 

3.170℃的油溫炸至浮起即可。

 

4.於撈起前可將油調高至190度逼油炸外皮。



 

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 2008.05.7 

蘇花公路我怕祢-by菜鳥企劃蔡小桐


4/27~5/2到羅東花蓮出外景囉~

說到蔡小桐和美少女首次合作的外景

真是一波好幾折

先解釋一下

目前鳳中team總共有3組人馬在輪流出外景

一個人每個月平均出一次外景

經過調整後…現在是

(拉製作&小間)<斌哥&小捲>[美少女&小桐]

這樣應該有清楚一點了吼

所以幕後花絮也都是大家輪著寫

…本來我們應該在四月中旬就要出班的

因為某些因素

日期是延了又延…內容是改了又改

最讓蔡小桐不安的是….

怎麼到出班了…內容還再做修正呀!!??@__@??!!

(沒腳本讓小企劃擔心的是..怎麼和對方聯絡以及行前的準備)

之前腳本set好的梗跟對白~現在都沒有了!!!!

只能在此預告各位觀眾

未來鳳中奇緣這個節目會慢慢地愈來愈不同以往唷 ~^o^~

也請大家務必期待我們節目的改變

好啦~!回到此趟外景重點…

首先要大力讚賞一下我的導演-人稱阿飄的佩蓉美少女

成為鳳中第一個挑戰無腳本先例

阿飄美少女之前待過[第三隻眼]團隊

所以對於走到哪拍到哪的外景型態並不擔心

連在外景中每天晚上回到飯店都還在思考隔天要拍的內容…

每晚蔡小桐都會問一次【到現在都還在改..妳怎麼都不緊張ㄚ】

有幸跟著這麼一位臨危不亂的美少女做事

蔡小桐當然要更加油努力才行!

節目內容改變外…

此趟外景的重要新元素就是

噹~噹~噹~噹~~~水噹噹!!卡哇咿的!!新主持人

嘿~不難看出是誰吧…

除了首度合作的導演..連外景主持人也是第一次合作

出班的攝影組同仁也都是全新組合

哇~~蔡小桐接觸的一切都是新氣象耶

新鮮感實在很令人興奮..不是嗎??

這趟外景一集是阿宏師要改造米粉湯

一集是阿基師的愛心料理列車

小聲偷偷地說….

這兩集內容摻雜著愛情.親情.與濃厚的人情

不只咱們的主持人是個感情豐沛的女孩兒

連三立最年輕的攝影師都邊拍邊流淚

到底是什麼樣的內容

居然讓在場的所有人都動容了….

嘿嘿…這就要看預告啦!~(畢竟是幕後花絮..就不多透露啦)

此外

還記得不久前的高雄樂仁啟智院那集嗎?

鳳中首度找來年輕學子們合作

不過那集的重點還在機構介紹(有點沉重…)

不過..這次絕對要讓大家眼睛為之一亮

我們請到史上最強的合作單位-為於壽豐鄉的台灣觀光學院

為什麼說史上最強呢?

因為配合度實在太高了!~儘管我們這次沒有腳本

到了臨行前都還在修改內容

可是台觀厲害的公關秘書們…卻百分之兩百的配合

隨時要拍什麼都可以"生"出來給我們

台觀裡的學生各各也都是高手

在裡頭不只有台觀阿華師(阿詮)..超有總鋪師的架勢

還有…高瘦清秀的台觀阿宏師(宏軒)

要來跟我們的主持人較量一下

到底PK結果會如何勒?(進預告VCR..)

這趟外景內容上

真的加入了好多新元素

花蓮當地電視台也對咱們全新內容相當感興趣

!!!~~~~請大家敬請期待唷~~~~!!!

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 2008.05.6 

溫馨歡樂過端午之老五老基金會~BY林小間


一家人可以團聚的日子
莫過於每個傳統節日
這一次趁著端午節的接近
我們來到專門照顧獨居老人的"老五老基金會"
要來教大家包粽子.和老人家熱鬧一下

可愛有活力的媽媽阿嬤們

老五老基金會在台中縣服務老人已經很久囉
除了有服務員會去老人家中做環境清掃
基金會還有送餐的服務
讓老人家也可以吃到新鮮健康的食物

基金會請阿基師來教做粽子
除了有基本成員廚工阿英姐和社工之外
這一次還特地請到一群特別來賓
他們是中山醫學大學 醫療服務社的同學們

辛苦的廚工阿英媽媽和可愛的社工昱諭

活潑有愛心的同學們

這群可愛的同學們定期會到偏遠山區或一些基金會
和小朋友或老人家互動
有愛心的精神真的很值得大家學習

同學們帶老人做團康活動

這次同學們除了參與粽子製作
還被我們外景小隊陷害
考驗他們的臨場反應
利用有限食材做出指定菜色"紅燒獅子頭"
雖然說做出來的菜色沒有阿基師做的色香味具全
但容許林小間說句公道話
臨場反應能有這樣的成果
真的已經很厲害啦~
如果臨時把林小間推上場
我想我應該會當場哭給你看的啦

同學之紅燒獅子頭

阿基師之紅燒獅子頭

說到這突然想到
老五老基金會服務的老人和身障人士非常多
不過我們這一次遇到一個非常厲害的案例
怎麼說厲害
這位古木發阿伯
退伍之後眼睛漸漸看不見
但就在眼睛看不見之後
用摸索的方式學得一手編藤的好手藝
想要他編什麼
讓他摸一遍他就編的出來
手藝之好連我們這些明眼人都跟不上
殘而不廢的精神真的很值得大家學習

帽子也是自己編的唷~

這次包粽子我們還請到一些可愛的小朋友一起參與
三代同堂一起同樂
我想這就是最大的幸福了

小朋友很認真學唷.回家也要包給爺爺奶奶吃

祝大家端午節快樂囉~

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 2008.05.6 

藍天白雲和綠油油的稻田 BY林小間


用牛犁田你一定聽過但不一定看過
用鴨耕田你一定沒聽過也沒看過

鴨子們準備上工去啦

這一次外景小組來到風景優美的苗栗苑裡
在火炎山腳下發現一塊美麗的土地

美麗的風景

為了要讓泰田里恢復舊時農村景色
協會從環境生態開始
經過5.6年的努力
才有了現在隨手一撈就能摸到蛤仔的成果

這些跟鴨子耕田有什麼關係
原來最早時
農夫都會放鴨子入田
讓鴨子吃田裡的福壽螺
用自然的方式除掉害蟲


多吃一點才會長的又高又壯

而吃福壽螺長大的鴨子肉質鮮美
還可以拿來做好吃的料理

美麗的風景當然要有美味的料理相稱
這回我們請到鳳中奇緣最新料理黑白雙雄
中餐教主阿宏師vs西餐王子阿欽師
要利用美味的有機米及稻耕鴨
做出簡單好吃的料理

中餐教主阿宏師vs西餐王子阿欽師

美味的料理

其實出外景
最開心的就是有美麗的風景可以看
還有許多可愛好相處的媽媽一起同樂
如果你也想要邀請鳳中奇緣到你的社區
記得留言給我們唷~

射手座的小逢和牡羊座的小智

可愛的梳化小湘

5月14日晚間10點
29頻道三立台灣台
跟著我們一起去苗栗苑裡
看美麗風景 吃美味料理

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 2008.05.5 

本週預告-5/8高雄綠杯子


綠杯子(改造)

地址:高雄市左營區翠峰路12號

電話:07-5876-225

不吃牛肉的朋友有福啦~

過去在節目中看到阿華師跟阿宏師

示範的牛肉麵

是不是令你口水直流…食指大動呢

但又礙於不吃牛肉

是不是總覺得有些可惜..

不過~~本週節目中

要讓所有觀眾朋友們都能享受美味!!~

阿欽師王子將示範!!~~紅燒豬肉麵~~!!  

老闆當時顧慮部分客人不吃牛肉

仿紅燒牛腩做法煮的豬肉麵

口味上就是有那麼一點"料理包"的普通

經過阿欽師改的紅燒豬肉麵

味道會變的如何呢?

還有

教過數次的炸物

阿欽師還有新的小秘訣要告訴你唷

不論使肉質軟化的啤酒

或是提香的黃芥末

都在本週四(5/8)晚間10點中三立台灣台的鳳中奇緣

想知道秘訣就要準時鎖定唷~~~~

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 2008.05.2 

今夜最新食譜-5/1甲上美食:牛肉麵。咖哩。炸排骨。豉汁排骨。


※甲上美食(改造)
電話:03-832-6436
(為保護報名店家權益以下為節目有播出內容部分材料做法有所保留)
 

 < 紅燒牛肉麵 >

     Step1 滷牛肉

材料:

1.        蒜頭

2.       

3.       

4.        辣椒

5.        小茴香

6.        花椒

7.        醬油

8.        辣豆瓣醬

9.       

10.     中藥包

11.     牛腱肉

做法:

1.        起一油鍋>爆香蒜頭、蔥、薑、辣椒、小茴香、花椒

2.        加入辣豆瓣醬炒出香氣

3.        加入醬油、水、川燙好的牛腱條及中藥包

4.        大火煮滾改小火滷1hr

5.        關火再悶40min 即可取出(分離肉及滷汁備用)

 

     Step2 紅燒湯頭

材料:

1.         牛骨

2.         (110斤水)

3.         洋蔥1

4.        

5.         胡蘿蔔1

6.         豆辦醬

7.         半成品滷汁

 

做法:

1.        將牛骨用烤箱烤過(表面微焦)>放入冷水中

2.        洋蔥切對半、紅蘿蔔切滾刀塊

3.        水裡加入材料3~6>4~6hr

4.過濾雜質後>與滷牛肉湯混合均勻即可

< 咖哩 >

材料:

1.        馬鈴薯

2.        紅蘿蔔

3.        蒜末

4.        洋蔥

5.        咖哩粉

6.        4

7.        月桂葉

8.       

9.        咖哩塊

10.     梅花肉

 

 

做法:

1.        馬鈴薯,紅蘿蔔及洋蔥切塊

2.        起油鍋爆香蒜末

3.        加入咖哩粉、洋蔥炒香

4.        加水、紅蘿蔔、馬鈴薯

5.        梅花肉切塊加入咖哩中

6.        加入咖哩塊、月桂葉

7.        至醬汁濃稠

8.再加入鹽調味

< 炸排骨 >

材料:

1.        里肌肉

2.        2

3.        2小片

4.        醬油

5.       

6.        米酒

7.        黑胡椒粉

8.          1

9.        太白粉半碗

10.     地瓜粉

       做法:

1.        里肌肉用肉槌拍平

2.        蔥、薑加入水中搓揉成蔥薑水>去掉雜質

3.        加入砂糖、醬油、米酒、黑胡椒拌勻

4.        放入排骨沾裹均勻

5.        再放入太白粉與地瓜粉沾裹均勻

6.        2hr

7.130度下鍋炸4min,改大火搶酥

 < 豉汁排骨 >

材料:

1.         排骨

2.        

3.         太白粉

4.         細砂糖

5.         紅辣椒

6.         豆豉

7.         紅蔥油

做法:

1.         排骨過水洗掉血水

2.         加鹽、太白粉拌勻

3.         糖、豆豉加入排骨中

4.         加入蔥油拌勻>加入辣椒片

5.放入蒸鍋中蒸10min

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 2008.04.27 

本週節目預告-5/1花蓮甲上美食


甲上美食(改造)

地址:花蓮市明禮路67巷1號

電話:03-832-6436

喜愛金玲和阿宏師的觀眾朋友

一定要照過來

阿宏師和金玲這次來到花蓮

要幫營業有一段時間的老店『大躍進』唷~

除了協助學會第二代老闆對料理原則外

阿宏師還幫老闆新增菜色

帶來五星級口味的豉汁排骨

是一般小吃店難得有的口味

但做法跟材料卻是相當簡單

有興趣的觀眾朋友

一定要鎖定節目學起來在家自己動手煮看看唷~

此外

老闆原先口味毫無特色又乾柴的排骨

阿宏師也將提供小秘訣

要讓炸排骨變得Q嫩有彈性唷!!~

還有更多阿宏師與金玲的精采互動都在

本週四晚間十點鐘,三立台灣台,鳳中奇緣【料理改造】!

 

 

 

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 2008.04.26 

今夜最新食譜–4/24碧玉蒜子燒雞、彩椒可樂魚、養生燉飯


阿基師的愛心料理…做法相當簡單

© 碧玉蒜子燒雞

花椰菜

作法:用滾水川燙,擺盤備用

水煮後再炒營養粉會流失

醃雞肉

材料:雞腿肉、醬油

作法:肉切3公分寬,6公分厚→加一點醬油拌勻

炸蒜頭

作法:

1. 將蒜頭冷油下鍋炸→轉中火炸至金黃色即可

      熟的蒜頭吃起來沒有蒜臭味

      高溫下油鍋很快就焦黑

      用炒的炒不透,雞肉熟了蛋蒜頭沒熟,反而焦黑

成品

材料:花椰菜、醃雞肉菜、炸蒜頭

作法:

1.        少油開中火將雞肉下鍋炒

2.        炒到雞肉呈金黃色,火轉小

3.        加入冰糖、洋蔥,炒到冰糖不見→加米酒一匙→水適量

4.        將炸蒜頭加入→讓雞肉收汁,膠質出湯汁稠→加一點醬油調味翻炒

5.        起鍋放於花椰菜盤→在將蒜頭加入即完成

  炒雞肉時會出油,油不要加太多

   彩椒可樂魚

醃魚肉

材料:無骨刺魚肉片、醬油、米酒、胡椒粉、蛋汁、太白粉

作法:

1.        將魚肉逆紋切片→加入米酒、醬油、胡椒粉醃漬

2.        另外準備一個碗打蛋,將蛋汁加入,一起揉搓均勻

3.        加入太白粉揉搓均勻→再加少量的乾淨沙拉油攪拌

      加沙拉油下鍋才容易滑開

炸魚肉

材料:沙拉油、醃魚肉

作法:

1.        熱油鍋油溫達180

2.        將魚肉下鍋用大火炸,默讀20秒就可撈起→撈起再回鍋一次

3.        【將炒鏟從鍋邊跑色,這樣魚肉的顏色會炸的漂亮】,看魚肉顏色均勻即可撈起備用

醬汁

材料:可樂、烏醋、醬油、味霖、太白粉

作法:

1.          加入可樂、烏醋、醬油、味霖→加入太白粉芶薄芡備用

 

成品

材料:三色彩椒、洋蔥、蒜末、水、鹽、醬汁、炸魚肉

作法:

1.        用餘油鍋加蒜末乾炒→加三色彩椒、洋蔥拌炒→適量水→鹽拌炒即可

將醬汁煮成稀稠狀→再將三色彩椒、炸魚肉鋪上→淋上醬汁即完成

   養生燉飯

1. 蝦米泡水備用

2. 熱水備用

材料:沙拉油、紅蔥頭、蒜頭、梅花肉、蝦米、香菇、熟飯、熱水、芋頭丁、蝦米水、油蔥酥、     柴魚粉、芹菜丁、米酒、魚露、香油

作法:

1.        熱油鍋→將紅蔥頭、蒜頭爆香

2.        順著餘油鍋加入梅花肉,炒到出油→加蝦米(蝦米水不要倒掉)、香菇→將熱水倒入

3.        再將熟飯加入→芋頭丁(芋頭爛,飯也軟了) →蝦米水,之後就都不要在加任何水了。

4.        等水份差不多縮乾後,將油蔥酥、柴魚粉、芹菜丁、米酒加入,均勻散開→在加一點魚露,增加海鮮味。

關火→加幾滴香油→之後將燉飯攪開即可。

每道菜美味又營養唷。

 

 

 

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 2008.04.22 

本週節目預告-4/24樂仁啟智中心(愛心料理列車)


不同以往的愛心料理列車

這次不但載滿著社會大眾的愛心物資

阿基師和金玲還領導一群

國立高雄餐旅學院的年輕學子們

一同到樂仁啟智中心捐愛心[技術]囉!

看著院生們吃著中廚系學生的[神仙豬肉串]

是連阿基師金玲也都推薦唷!

除了有高餐旅的愛心午餐外

全民偶像-阿基師也指導學生一起料理美味的晚餐

有用可樂作的[彩椒可樂魚]

吃完口氣依然清新的[碧玉蒜子燒雞]

還有材料最豐富口感最綿密的[養生燉飯]

美味的料理讓所有學員們吃完不禁大聲地喊出

『阿~!基~!師~!我~!愛~!你~!』

這樣簡單的一句話

已讓阿基師久久無法掩飾心中激動的情緒

想和阿基師體驗一樣的溫暖感動

請務必鎖定 本週四 晚間十點

【鳳中奇緣】愛心料理列車喔!

這裡還有更多的詳細幕後花絮唷~~~

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 2008.04.18 

今夜最新食譜–4/17後山饅頭


※後山饅頭
(為保護報名店家權益,以下為節目有播出內容,部分材料做法有所保留)

< 筍菇鮮肉包 >

Step1→包子皮

材料:

1.        粉心麵粉1

2.        13/4(1/2)

3.        特砂半杯

4.        快發乾酵母1

5.        豬油1 

做法:

1.        秤好斤兩的麵粉加入特砂及快發乾酵母和勻

2.        加豬油和水(慢慢加入)揉至耳垂軟度

3.        常溫發酵約20min

4.        切小塊(1兩半大小)>桿成外薄內厚的外皮 

 

Step2→筍菇餡

材料:

1.        胛心肉粗絞

2.        乾脆筍(筍片)

3.        乾香菇絲

4.        金蘭醬油膏-2T

做法:

1.        自製豬油起油鍋>炒香香菇

2.        加入絞肉拌炒>再下筍片拌炒

3.        滾後關小火>加入醬油膏調味>拌勻放涼即可

Step3→筍菇鮮肉包

材料:

1.        半成品外皮

2.       半成品內餡 

做法:

1.        包入適量內餡>再讓其復發20~30min

2.       放入蒸籠中蒸12~15min>關火悶4~5min即可取出食用

< 酸菜鮮肉包 >

     Step1 內餡

材料:

1.        切好的酸菜

2.       胛心肉粗絞

3.       辣豆瓣醬

4.       醬油

5.       貳砂

做法:

1.        起油鍋>炒香絞肉

2.        加入酸菜拌炒

3.     加入貳砂、豆瓣醬和醬油拌勻即可

 < 南瓜饅頭 >

材料:

1.        南瓜適量

2.        粉心麵粉

3.        南瓜水

4.        鹽少許

5.        特砂半杯

6.        快發乾酵母1

做法:

1.        秤好斤兩的麵粉加入鹽、特砂和快發乾酵母及和勻

2.        再加入南瓜水、南瓜籤和沙拉油揉成團

3.        切成適當大小>放入發酵箱中發酵

入蒸鍋蒸12~15min即可>關火悶4~5min即可取出食用

在家也可以做出每味的手工包子饅頭唷!

 

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 2008.04.15 

本週節目預告-4/17後山饅頭


包子饅頭好像四處有,可是要真正做到好吃,從麵粉的比例

 

揉麵的技巧、麵團的發酵時間、到蒸的火侯都要控制好……..

 

否則包子饅頭可是不賞臉,說有多硬就多硬,多不Q就多不Q….

 

沒錯!這星期來到花蓮吉安,就邀請到林美慧老師,

 

要教您製作美味可口的肉包子、饅頭喔!

 

 

 

       老闆花蓮人,是原住民,目前擔任部落的頭目。年輕時在台北開公車,結婚生子回到花蓮開大貨車,後來因視力漸漸退化沒辦法再開車,就改和姐夫(江蘇人)學做手工饅頭、包子,負責饅頭及包子皮部分

 

       老闆娘是台南白河人,跟老闆結婚後一直當家庭主婦,後來老闆做饅頭之後一起出來做生意,負責包子餡和蒸的部分

 

更多的拍攝花絮與幕後心酸,請點這裡…..

 

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