| 2007.10.29 |
金黃色的泡菜
俗話說的好
「隔行如隔山」
但是山有多高
我們只聞其名
不知其詳
不過我今天
終於從一罐泡菜
了解到這「跨行山」到厎有多高了
這是一罐金黃色的泡菜
稠稠的金黃色醬汁
帶有辣而不嗆喉、稠而不膩舌、香氣厚重、口感爽脆等等的優點
單吃就已經是味覺的全新體驗
配上烤肉、火鍋、壽司，更可以把食材的味道包容之後發揮到更美好的境界
真的，滿好吃的。
量產這個好口味的大哥
本來是做旅遊業的
他完全不懂食品怎麼做
但是他有一個特質，就是他是一個願意追根究厎，常常把「為什麼」掛在嘴邊，然後就去「挑戰現實」的人，就這樣。
謎厎揭曉，簡單明瞭。
完了啊？沒錯
因為肯問這句「為什麼」，然後「挑戰」
他把蔬菜從運送的時候就保溫，還用一種溫度測量器去監控，希望菜別悶壞了，他的菜，就比別人品質穩定，口感爽脆。
因為肯問這句「為什麼」，然後「挑戰」
他花大把的時間和金錢，和專家討教，把水好好的調整酸鹼度，在別人看不見的地方著手，只因為他想讓他的產品不只好吃，更吃得到健康。
因為肯問這句「為什麼」，然後「挑戰」
他自己下功夫研究，改進，設計了一樣又一樣的器材，讓量產的工作更方便，更快速，更有效率的進行。
好了，這個小學生例句可以無限制的寫下去，寫不完的。
記得我和大哥第一次接觸，是在電話中進行的訪問
我覺得他好像考不倒
什麼問題都考不倒，好像做這行已經好幾十年了
沒想到他才是個做了二年的新手
能夠那麼樣的專業，都是從肯問這句「為什麼」，然後「挑戰」這個原點開始的
曾經看過佛家的一句話
「任何一件事，都是從一個念頭、一個種子開始的」
而大哥的這個念頭、這個種子是如此的簡單
實踐起來又是如此的充滿挑戰
難怪這泡菜好吃
這可是大哥，越過這座高山，才做出的美味。
找店家
慶家食品行
黃金泡菜
06-335-7655
| 2007.10.21 |
| Comments Off | 相關新聞，由SET發表 |
仙山仙水有機芽菜
台灣有個仙山在獅潭
有個仙水自仙山流瀉而下
在仙水流瀉而下的地方
住著邱大哥一戶人家
用仙水種出有機的芽菜
說的好像很神奇
其實 這個仙水
是明德水庫水源保護區
是完全沒有受到污染ㄟ清澈山泉水
那天當我們的手掠過溪水 沁涼
溪裡有魚有蝦
大哥為了證明他所言不假
馬上捲起袖子和褲管 下水抓蝦
當大哥口沫橫飛的
跟我們說著它的芽菜有多好
是真正有機的
我還有點懷疑問了好多問題
譬如說種子啊 怎麼個有機法ㄋ
土啊 怎麼ㄍ有機法ㄋ
環境啊 空氣啊之類的…
畢竟 要在台灣做真正的有機
並不容易
大哥一一解釋
他的種子都是用比台灣貴三倍
國外有機認證ㄟ
土也是用德國有機土
加上稻殼燒成碳作肥料
再說 在深山裡哪來的污染啊
還帶著我們在他的有機芽菜園裡
這個是蘿蔔嬰 來吃ㄧ口
這個是蕎麥苗
這個是青花椰菜苗… 讓我們一一釋懷
當大嫂炒了三盤有機芽菜
花生芽 豌豆苗 綠豆芽
和特製ㄟ有機芽菜捲
一杯芽菜精力湯
真的 超好吃的
又甜 又脆
我們一下就把它吃個精光
沒想到精力十足這頓午餐 撐了一天都不會餓ㄝ
其實很多人都覺得
種芽菜很簡單
自己在家裡就可以種了
不過大哥說種芽菜簡單
但是要種的好吃卻不容易啊
大哥以前是做建築ㄟ
每天忙碌奔波
一天要吃上好幾百塊錢的檳榔
把身體都搞壞了
當他覺得這樣下去不是辦法的時候
就毅然決然的就回到老家山上
開始”重操舊業”種綠豆芽
剛開始的時候真的是很辛苦
種出來的東西不知道可以銷到哪裡
就自己一家一家的跑通路
好不容易有商家要訂他的綠豆芽
才開始大哥種有機芽菜ㄟ生涯
當他把綠豆芽種的有聲有色的時候
他又覺得只有一種芽菜
很難有什麼競爭力
他又開始研發其他對人體很好ㄟ芽菜
本來以為種其他芽菜根種綠豆芽一樣
種下去才知道其實不然
每一種芽菜都有它自己ㄟ”個性”
所以大哥就開始研發各式各樣ㄟ器具
去適合每一種芽菜
這樣研究了四五年
終於量產了十五種
其中有很多都是市面上很少見
但是對身體很好ㄟ芽菜
去年 他看到電視新聞報導
說醫學界研究出花生發芽
會產生一種白藜蘆醇ㄟ成份
這種成分是紅酒ㄟ五十到一百倍
不但可以殺菌
又有預防心血管疾病ㄟ效果
所以大哥也開始研究
如何讓花生發芽
花了將近一年ㄟ時間 在最近才成功量產
大哥說 花那麼多ㄟ心血研究
不為了別的
只為了大家可以吃ㄟ健康
所以他要走在前面
吸取國內外ㄟ新知
將最好 最健康ㄟ芽菜
讓大家看見 吃到!!
大家可以到獅潭試試看喔~
Ps: 芽菜好處多
但是 凡事都適量
不要因為好就猛吃
了解更多 才吃ㄟ健康喔找健康芽菜
邱國禎 037-932208
苗栗縣獅潭鄉百壽村5鄰65-2號
百壽有機芽菜農場
_MT_SEPRATOR_
| 2007.10.15 |
五千萬的紅燒鰻
初到紅燒鰻的中央工廠，說真的有點被嚇一跳！樓高五層，偌大的廚房、擺放陳年紅糟的紅糟室，煉藥湯的全自動化機器…實在想像不出來它是一個只有兩間店的小吃攤…
不同於以往,遇到很多受訪者都會偷藏一點自己的撇步，頭家阿藤兄反而將它所有的秘方、製作過程都跟我們講的非常仔細..「我跟你說，我們就是要把一碗六十五塊的紅燒鰻做到極致…別人看我們這樣做也做不來！」
好大的口氣哦！剛開始我心中是這麼樣想著，但隨著越聊越多，看著阿藤兄說要將自己的工廠未來規劃成為觀光工廠；問將來，他們說要打響品牌，將品牌永續經營下去….問著問著，我內心不禁感到深深的佩服…是啊！如果做小吃的永遠只把自己侷限在做小吃的，那可能一輩子就只有這樣子了！同樣的道理，不也應該通用在任何人、任何工作、甚至於任何事情身上嗎？…嗯！有點越想越沉重，但也逼得自己要把未來規劃的更加清楚！！
*找紅燒鰻 —昌吉紅燒炖鰻 創始店 北市昌吉街51號 02-2592-7085
石牌店 北市裕民一路18號 02-2826-2123
| 2007.10.8 |
燒滾滾ㄟ火燒蝦仁飯
台南是傳統小吃的天堂，我是熱愛傳統小吃的男兒，我愛台南
我愛台南~~~台南愛我~~~~對我來說~~~滿漢全席算什麼~~~~~啦啦啦！
唱著自己編的歪歌，今天，我就要來試試有八十年歷史的台南小吃，蝦仁飯！
這飯好吃極了，也怪極了，
怎麼說？一開始炒完的時候飯是溼溼的如同繪飯，可是放一段時間之後飯就越來越乾越香，再配上分開炒的蝦子，心中有一種，數學曲線不知會在那一點交會，女人的智慧和外表不知在那個年紀才最有女人味，真愛和激情不知那一樣才真切，對錯和寬容最終不知該停留在那一點………的一種感覺，呿！講那麼多，其實就是，我有點想選一個不乾不溼，不燙口不過冷，又可以配上現炒蝦子爽脆付帶點熱鍋香的那個時間點，好好來享用這碗飯，光吃就可以講那麼多，可見這碗飯真的很有學問。
（不過接下來不談做法，想知道來龍去脈，請準時看節目，錯過首播可以看重播，西田哥和大哥會把一切告訴大家的）
我要說的是，大哥，這一位年輕老闆，要擔起一間八十年老店的壓力，承擔起八十年來大家熟悉的口味，面對府城挑嘴到不行的各路英雄好漢，和面臨世代交替的經營大轉型，每天開門就看到每個客人帶著顯微鏡觀察他，一幹起活就發現家裡老一輩的長輩無時無刻用放大鏡檢視他………..
瘋了，如果是我，我就瘋了，我會大吼大叫逃避責任離家出走人間蒸發
不過，大哥撐住了，他不但沒有逃避，反而面對壓力，把口味傳承下來同時變得健康，把英雄好漢的意見通通虛心檢討，面對老一輩的客人用老一輩的招呼方式，年輕的客人用速食點菜的方式，齊頭並進的用靈活的經營度過世代交替的轉變期，他不怕別人挑剔他，也不嫌長輩的意見保守，他通通擔下來了。
他的臉，滿是汗，但是我注意到，他的嘴角帶有一抹很可愛的笑容，不是那種「歡迎光臨，我的笑容是員工指導手冊教我笑的，是完美的四十五度喔！」的那種笑，他的笑，綜合了真誠、認真和好客，讓我印象滿深的，我想我回家之後要把我MSN的暱稱改得陽光一點，順便照照鏡子訓練臉部肌肉，不要再有那麼多負面思想了。
*找蝦仁飯– 矮仔成蝦仁飯 06-220-1897 台南市海安路一段66號
| 2007.10.8 |
有骨氣ㄟ擔仔豆花
擔子擔的豆花，一聽就讓人覺得滿好奇的，不知道口感怎麼樣，畢竟，我可是遠從台北來吃這碗豆花，可千萬別讓我失望。
一見到大哥，大哥就叫我們什麼都別說，先吃豆花再說，而且還料下狠話，叫我們不好吃不要拍！真是爽快！不過……通常敢這樣說話的，通常都嘛很厲害，不用吃就知道了，我才不會假裝熱血的說：好！讓我來試試你的功夫！之類的老派應答咧，呿！
果然被我料中了，豆花很好吃，就是很好吃，沒話講，豆花表面像水面一樣的平滑，口感像母親的懷抱一樣柔順，豆香如同美酒一般香醇，吃一口，就像在晨間太陽未醒之時，切過微寒空氣和寧靜湖面的一葉輕舟，就那麼安安靜靜輕輕柔柔的滑進了我的胃，暢快。
一面吃著豆花，我一面想，大哥這種從工作態度引申出的驕傲，真的讓人覺得挺有男人味的。
不過這份驕傲從何而來呢？
列出來給大家參考參考
1.讓豆漿成形的石膏自己烘，不用快速成型的布丁粉，買布丁粉只要十秒，而烘石膏可是要一天一夜，嗯，有魄力。
2.豆漿磨好了，精華還留在豆渣裡，抓過來使勁揉，大力揉，有技巧的揉，時間：二十分鐘，嗯，真夠累人的。
3.大哥可是學過西點十多年的，食材，他堅持用最好的，如果客人吃過之後反應不佳，就完完全全沒藉口，只好精進自己的手藝，嗯，置之死地而後生，了不起。
4.擔子，參考從前師傅的老擔子完完全全考究翻新，把先人的智慧，和老東西的原汁原味全都找回來了，嗯，夠講究。
5.豆花，雖然是我的一小口，卻是大哥倒掉1460筒豆花後，才完成的作品，1460怎麼來？365天，天天做二筒，天天不滿意就全倒掉，就這麼連續倒兩年，嗯…………這個嘛………怎麼接啊我？
其實，擔子擔的豆花我是從來沒看過，一看，就讓人想去扛扛看（我是男生，平時有運動習慣，是朋友同事家人列為粗工類的那種），沒想到我居然敗了，敗得徹厎，因為擔子不單單是五十公斤重而己，要扛起來，還得平衡前後的重量，忍受沒有人體工學設計的扁擔，小心突如其來的扒手摸走零錢，預防巷口衝出來的車，注意躲在擔子迴旋半徑當中身形矮到看不見的小孩，或是，扛著它走上兩公里的漫漫長路一邊大聲叫賣，一邊任由汗水如同自體下雨一般把全身都洗過一遍……………..
好個大哥，不喊累不喊苦，敬業樂業，有你的！
*找豆花–修安黑砂糖刨冰 06-226-1069 台南市中西區國華街3段157號
