2015.02.17 
 我要回應     相關新聞,由草地狀元發表 瀏覽:36 人次

過年特輯-吳師傅教你出好菜(附店家資訊)

螢幕快照 2015-02-11 下午10.12.47

過年少不了吃鯧魚,代表年年有餘,但是白鯧價格喊破2000元!讓你下不了手嗎?
其實還有一種魚跟白鯧魚長得很像,不但肉質、口感堪比白鯧,價錢更是可愛許多!是白鯧魚的十分之一的價錢!
金絲鑲邊,在水中閃閃發耀,是不是很美呢?

黃西田聽聞台灣有種雞,相當稀有,肉質鮮嫩、零油脂讓慈禧太后愛不釋手,所以特別請他的好友吳秉承來,好好的給它處理,

兩人一見面,賊頭賊腦為深入養雞達人家中,吳秉承更說:「你負責殺,我負責煮」 黃西田回應:「所以罪孽在我身上喔?」,

吳秉承犯職業病在養雞達人家中看到不同雞便打聽口感、肉質,甚至把雞飼料當熱炒,用鍋鏟炒雞飼料!

宮廷雞達人-歐俊欣

0934319300(拜訪前先電話通知)

http://blog.xuite.net/ls1833/twblog

屏東縣九如鄉五權路50號正後方


金鯧魚達人-黃慶堂

各類魚苗、成魚批發 08-8783620


Bookmark and Share
 2015.02.16 
 我要回應     相關新聞,由草地狀元發表 瀏覽:133 人次

【吳師傅過年好菜食譜】

20150115_164452

1.金玉滿堂年年有餘 (金鲳魚料理)

材料:

金鯧魚1尾(處理過)丶蒜末20g丶熟杏仁片30g(烘焙用)丶熟白芝麻5g丶蔥段20g丶檸檬1粒、辣椒末1支量丶香油1大匙丶香菜末10g

調味料:

1丶米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙

2丶鹽巴1小匙丶白胡椒粉1小匙

作法:

1丶先將金鯧用鐡球刷洗,再畫刀抓醃調味料1,再下鍋加蓋煎香酥。

2丶取出魚排盤再下蒜末丶杏仁片丶白芝麻炒香,再下調味2丶香菜丶辣椒丶香油炒勻。

3丶再淋入金鯧魚上,最後用檸檬切片排盤即可。

2.雞湯

材料:

北京油雞、白玉蘿蔔、米酒2大匙

作法:

北京油雞1隻川燙洗淨,再放入內鍋再取白玉蘿蔔1條切片下鍋,再加入米酒2大匙和水八分滿,放入電鍋蒸煮1杯水,再取出使用。

山珍海味慶團圓

材料:

乾香菇8朵(泡水)丶螺肉罐1缶丶魷魚乾1尾丶蒜苗50g丶芹菜20g丶豬梅花肉片150g丶芋頭100g丶香油2大匙丶牛番茄1粒丶白蘿蔔雞湯1鍋丶薑片10片

調味料:

米酒2大匙丶醬油1大匙丶胡椒粉1小匙丶鹽巴1茶匙

作法:

1丶魷魚先泡溫水再去皮,再切條備用。

2丶取炒鍋下香油炒薑片丶肉片、魷魚,再下芋頭丶香菇炒香。

3丶再下番茄塊丶蘿蔔雞高湯,再下調味料丶螺肉汁煮出味道。

4丶再下蒜苗丶芹菜丶螺肉片煮勻即可。

3. 金雞報喜行大運(鹽焗雞)

材料:

熟雞半隻、香油2大匙丶米酒1大匙丶塩巴1茶匙丶綠花椰菜12朵

作法:

1丶將香油丶米酒丶鹽巴拌勻,再均勻的摸在雞肉上至放涼。

2丶花椰菜川燙排盤,再切半雞剁塊排盤,再淋入流出來的雞汁即可。

4. 八仙過海迎財神(醉雞)

材料:

熟雞半隻丶花雕酒100cc丶

藥材:

當歸1片丶參鬚2支丶桂枝10g丶紅棗8粒丶枸杞10g丶川芎5片丶古月5g

調味料:

米酒2大匙丶塩巴1茶匙半

作法:

1丶再將藥材丶調味料丶薑片丶水600cc倒入炒鍋內,煮10分鐘後放涼。

2丶再倒入花雕酒丶半雞,包入塑膠袋放入冰塊水30分鐘,再取出剁塊排盤。

5. 諸事大吉萬事成(快速鹹豬肉)

材料:

豬五花肉條2條(2公分厚25公分長)丶蒜末10g丶洋蔥絲半粒丶蒜苗片50g丶檸檬半粒

醃料:

米酒2大匙丶鹽1茶匙丶砂糖1茶匙丶五香粉1小匙丶甘草粉1小匙、黑胡椒粉1匙丶白胡椒粉1小匙丶肉桂粉1小匙

作法:

1丶先將五花肉用叉子叉洞,再將醃料和蒜末拌勻,再抓勻五花肉。

2丶再取保鮮模封捲起來,放入電鍋蒸1杯水,再取出放入煎鍋煎香。

3丶將洋蔥丶蒜片排盤,再將豬肉切片排入即可。

6. 鴻運幸福燴田園(青菜菇類料理)

材料:

大白菜8片丶鴻喜菇1包丶甜豆夾15支丶冷凍鮮肉湯圓8粒丶干貝5粒丶蝦米10g丶香油1大匙丶太白粉1大匙

調味料:

米酒2大匙丶塩巴1茶匙丶糖1茶匙丶白胡椒粉1小匙

作法:

1丶先將白菜丶湯圓川燙,再將白菜心畫刀,再包入湯圓捲起放入蒸盤中。

2丶取一小湯碗放入干貝和水,再放入電鍋內,再疊入蒸盤電鍋放入1杯水蒸煮。

3丶取炒鍋下香油炒蝦米丶薑末丶鴻喜菇,再倒入干貝高湯和蒸白菜湯汁,再下調味料。

4丶甜豆夾切碎煮出味,再用太白粉芶芡淋香油,再淋入白菜捲即可。

Bookmark and Share
 2015.02.16 
 我要回應     相關新聞,由草地狀元發表 瀏覽:108 人次

Next~2/16(一)草地狀元-吳師傅教你出好菜過好年

螢幕快照 2015-02-11 下午9.59.38

本集特別來賓為我們的主廚界金城武-吳秉承,精彩搶先知,說到過年,可以說是一年一度的大日子,吃不起的,不敢吃的,全都會在這樣的年節裡,不管是吃排場、吃面子、吃滿足…等等,通通搬出來,舉凡魚翅鮑魚、龍蝦干貝…等等已是常見大菜,了無新意,但草地狀元這次將以較傳統又結合創新的方式,帶大家過一個不一樣的新年!

田哥與吳秉承師傅帶大家尋找慈禧太后最愛的「宮廷雞」,以及在水底悠遊會閃閃發耀的「金縷衣魚」,用這兩樣食材做出五菜一湯創意年菜,兩人更上市場,教大家如何挑選食材,你知道豬五花最好的部位在哪嗎?年菜佐料如何買的聰明又省錢?!並且教大家如何一雞三吃,以及三分鐘做鹹豬肉等等,精彩肉容敬請收看!

Bookmark and Share
 2015.02.10 
 我要回應     相關新聞,由草地狀元發表 瀏覽:39 人次

02/09播出店家資訊

【02/09播出店家資訊】
(1)手工黑糖達人-長濱黑糖農莊 0932-661-919
(2)釋迦達人- 很慢的黃金釋迦 0921-599-062
三百六十五行,行行出狀元,只要認真做、肯打拼,你也可以成為一位草地狀元!

縮小2015-01-07 12.07.51-005

縮小2015-01-08 12.54.40-004

Bookmark and Share
 2015.02.9 
 6 則回應     相關新聞,由草地狀元發表 瀏覽:167 人次

台東一度失傳的手工黑糖

草地狀元 // 綜合報導

縮小2015-01-08 12.54.40-004

咱台灣在日據時代,鹽和糖都是屬於政府專賣的國營事業,一般老百姓要是種植甘蔗或自己製糖,可是會受到很重的處份,但是還是有些住在偏遠山區的農戶,私下自己偷偷做糖,因此這個做糖的技術,只有少數人懂得怎麼做。

縮小2015-01-08 12.55.08-007

田哥我聽說在台東的長濱有位阿貴兄,繼承父親古法製作黑糖的技術,開墾荒蕪的甘蔗園、鑽研熬煮技巧,產品透過口耳相傳和農會寄賣方式,相當受到歡迎,不但天然健康還帶有些許炭燒的香氣,遵照爸爸傳承下來的古法製成黑糖;從榨汁、大鍋熬煮、攪拌等,不假他人之手。

縮小IMG_2249-002

70斤的甘蔗只能做出10斤的黑糖,加上是純手工製作,非常耗時費工,砍下來的甘蔗,除了要先剝殼榨汁,接著再用大灶熬煮5小時,過程中還須要把雜質舀出鍋、並且攪拌避免燒焦,直到結晶後就是純度百分百的蔗糖。這樣純天然的蔗糖,不添加防腐劑,就是這麼厚工的流程,田哥我想幫忙,都插不上手,還被阿

Bookmark and Share