| 2008.03.13 |
隨堂考緊急注意事項
緊急注意事項：
1.要參加隨堂考的人，請先加入三立會員，才可以快速又方便的當一個快樂的考生喔！
2.請選擇有發信軟體的電腦來答題(如有outlook等的)，若沒有時，在傳送考券時，會不給傳！
要特別注 意喔！
3.版主已經測試過了，我真的沒有作弊….如果覺得太難，請在本篇回應，我們將另闢一個時間，
讓布希御廚—阿不拉桑親臨三立鳳中奇緣討論區，跟大家解題，你們說好不好呀！
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,489 人次| 2008.03.11 |
來去永康吃玉米酥 by 菜鳥企劃蔡小桐
菜鳥企劃 蔡小桐的j外景甘苦談
過完農曆年
【鳳中奇緣】第一班出的外景
在02月25日~29日的台南縣永康市
(這裡可是咱們主持人思婷的故鄉唷!)
先來說說在姑婆廟旁邊的炸雞攤
主要賣的是…炸湯翅及玉米酥
"炸湯翅"…聽過嗎?
嘿嘿~~~想必很多網友也在猜想什麼是炸湯翅吧
這個疑問蔡小桐在勘景的時候就問囉
要先解答嗎?
……呵呵還是留在精采的節目中讓咱們專業又帥氣的
[阿宏師]為大家詳細解說好了不過好像被剪掉了ㄟ！還是說一下吧。
其實炸湯翅，
只是取一個比較另類的名字
用來吸引客人好奇的噱頭而已
說穿了，就也只是一般的炸雞翅
除了要拍節目內容外
要配合公司規定(紀錄外景工作情形)
也拍了不少工作人員的辛苦實況紀錄
說真的
有機會在節目片尾中
如果放些工作人員NG片段或是花絮
應該可以讓觀眾朋友更加融入我們吧!
這次報名ㄟ頭家娘
是一位樂觀天真，但是身體卻不怎麼健康的媽媽
拍攝期間還有兩天要跑去醫院檢查身體
真的很辛苦Ne~~
不過，老闆娘有3個很孝順的孩子
跟很體貼的丈夫
在拍攝期間給予我們很大的幫助呢！
要特別表揚的是
替媽媽報名的二女兒跟小兒子
在2/28阿宏師跟思婷來的那天
帶了許多朋友一起來幫忙準備材料跟清洗用具
這些小動作，雖然看起來很瑣碎微不足道
卻大大地提升咱們的拍攝效率
尤其是二女兒
在這整集裡可是關鍵的靈魂人物
雖然有偷偷耳聞到
一回家就會擺臉色給媽媽看表示抗議
不過一到現場
二女兒的表現可是相當有專業水準唷
除了配合演短劇還錄製了感言
就連現場的新做法筆記…也是二女兒在紀錄的
有這樣的女兒~老闆娘真的很福氣喔!
說到228這天
It's not my day~
多麼重要的一天(教導料理新作法的日子)
我居然一起床就頭暈目眩還加不斷嘔吐
心理已經很"驚"了…身體還不舒服
不過~~~咱們三立是個很溫暖的大家庭
我的上司製作人~幫我找人買藥吃
攝影組的大大們也很體恤我要我多休息
最後~~要感謝台南科技大學附近7-11的好心店長
拿了特效藥解輕我的痛苦..才讓我能繼續工作
這天特別請到阿宏師要來幫老闆娘
改造她的招牌-玉米酥及炸雞
跟阿宏師合作的感想就是
不只是最帥氣最高個的五星飯店主廚
阿宏師真的很用心的在協助每次的店家
從開完會討論好菜單後
就開始了實驗性的試做
所有現場教給店家的比例都是最perfect的結合
像這次的玉米酥
在開會的時候…阿宏師所開的菜單會讓蔡小桐不禁
疑惑了一下
不過現場做出來的效果~哇
我只能說大家都紛想私底下來跟我要做法呢!
而這次改出來的炸雞脆皮的效果
也非常驚人喔~
居然能做出比卡啦粉還脆的口感
我只能說阿宏師您廚藝太神奇啦~
想要知道阿宏師還有哪些驚人的magic
一定要鎖定節目播出唷~
ps~花絮中的花絮
之前耳聞到我的上司製作人
是攝影師出身
對於畫面的要求極高..
而這次…偶然機會中,他技癢想拍拍看，於是呢..
我真的看到他扛起攝影機掌鏡啦!~
真的是超級專業的~~
(有圖有真相…)
還有模有樣的喔^^
接下來就是這次外景的照片集錦，這次我們可是卯起來拍，
拍到記憶體都不夠了^^目的就是要讓大家知道，
一個電視節目是怎麼完成的！注意看喔…
通常你們在電視上看到主持人在訪問老闆娘，
外面會站3-5個人，有攝影師扛攝影機，助理拿麥克風桿(毛茸茸那隻)
另一個助理會聽耳機注意聲音或打燈光，同時注意攝影師的安全，
再來就是編導企劃會站旁邊，隨時提示場內的人！
料理進行的過程，常常煙霧瀰漫(密閉空間內)或是香味四溢，
說真的，有時後聽到油炸聲就肚子餓了！
看到老師做出來的成品，那才是讓人家想衝進去吃！
完美的玉米酥來了…..還有炸雞翅…..
(我先止一下口水先….)
看完這次的外景花絮，各位格友有沒有問題想問呀？
還是希望這集播出的時候，大家一定要守在電視機前面，
看我們辛苦完成的成果喔！
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,945 人次| 2008.03.10 |
2/29三立電視節目部運動會
2/29三立電視節目部分成三組舉辦運動會
白隊—三立台灣台
紅隊—三立都會台
黑隊—-攝影組+行政組+數位內容組
大會開始，各隊先分開做暖身操，瞧我們白隊的隊長–寳哥(三立偶像劇的監製喔)還跳起了
青蛙跳！好賣力喔！接著是由另一個監製(玉珊)帶著念小學的兒子一起做”大會操”，看三隊
輕快的運動著身體，誰也想不到等下即將有一場腥風血雨的比賽！最底部左邊是白隊的拉拉
隊！還有即將參加鐵人三項的金鈴、辣媽蓉。
由於第一項比賽，躲避球呢，版主個人很怕球，所以都賣力的當啦啦隊，一直高喊”"台灣台加油”
於是呢！躲避球我沒有拍到任何一張照片，每隊各比兩場，分別都是一勝一負，以每場存活的人
數最多者為獲勝！台灣台險勝都會台一人，在這項比賽中奪得第一(也種下都會台的不滿……..)
接著是鐵人三項(分別是仰臥起坐、青蛙跳、跳繩)每隊各派出10男10女，大家來看看選手們賣
力的表演吧！第一棒咱隊排的是金鈴，馬上幹掉其他兩隊的男生！YA….帥先第一個跑回來交棒！
鐵人三項的成績，台灣台獲得第二名，中間隱隱約約感到火藥味很強，因為每隊幾乎都有選手
違規，例如仰臥起坐沒抱頭、沒碰膝！青蛙跳沒蹲下去….等等，現場是一片叫罵聲……..最後
大會報告說，每隊其實都有違規，就尊重比賽結果吧！接下來是趣味賽….三朵小花！派三個同
事頭戴特殊道具(小花)然後讓大家K球，誰被K得少，其代表的那一隊就贏囉！
三朵小花總共玩三回，最後誰贏我也不是很清楚…..不過咱們鳳中奇緣也有一朵小花，就是小間，
可愛吧！最後，評審、大會在討論名次，連蘇副總也下來討論，第一名是台灣台，第二名是都會台
第三名則是攝影組的必勝組！此時呢，我聽到都會台監製的抗議聲，說要來進行躲避球的PK賽，
因為呢，都會台是去年的第一名，對今天這樣的結果不能接受，而蘇副總也很大方的說，再捐出
一萬元作為PK獎勵，此次Pk賽不影響今年的成績與名次！於是呢………在大家很累的情況下，
台灣台與必勝組又陪都會台各玩了一場躲避球…….結果是雙雙落敗，PK賽的PK王被都會台拿下..
白隊的吉祥物—人猿賣力的擺出各種POSE，辛苦他們了！為白隊-台灣台得到最好的名次！
演唱會落幕了，老實說，哪天比到PK賽時，隱約聽到觀眾席裡有人在說”XX輸不起”
“某某人是長官 還偏袒自己隊”的流言流語….雖然那天有點悶的結束，但是好在都沒有
影響到日後的工作！大家在鐵腿一天之後，又是一條好漢，繼續爲電視台打拼………
說實在的啦！運動就是要有運動精神，大家以開心為主就好！輸贏真的沒那麼重要啦！
大家動起來，身體會更健康！
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,470 人次| 2008.03.10 |
本週節目預告-3/13印度甩餅
在輔大後門口的貴子路上，有著麼一台改裝車，賣的是連老闆也不太熟的”印度甩餅”
怎麼會賣這個呢？
老闆說爲了糊口，他曾賣過香腸、青草茶、滷味等等，生意都不是很好！後來爲了讓兒子
有一技之長，於是花了5萬元，去向一位日本太太學習”印度甩餅”，不料，甩餅的技術只
學了5分鐘，就算是”出師”了，回來後，兒子賣的也不好，也將甩餅的製作傳給老爸，
老爸於是自己開著小改裝車，默默的賣著口味奇怪的印度甩餅…………………………………………
一天大約只能賣快50個，賺不到多少錢，但是….日子還是要過！
直到有一天，他們看到了鳳中奇緣節目，於是，拿起了電話，希望我們能去幫忙他……
除了甩餅，還有乾煎到香酥的蔥油餅，我們從揉麵團、做餡料開始，
一步一步教著老闆製作，多虧阿宏師(宋瓊宏)老師鼎力相助，
將他對麵粉的知識及經驗，完全教授不藏私，
也讓老闆重拾信心！
再預告一下
3/13 這集印度甩餅一定要看喔
因為我們”隨堂考”有出兩題填空題……….
都超簡單的！哈哈
店家地址：新莊市貴子路上 電話：0935-058751
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,554 人次| 2008.03.8 |
好壞吃給你看
開這個版，是要讓看完鳳中奇緣電視的朋友，
如果有興趣、有空又能去吃看看的話，
將你的心得告訴我們，最好能拍照喔！
不管是好的還是壞的，只要版主知道，
一定都會引用，讓大家親自見證一下！
首篇感謝ㄚ山格友，她去吃了”這家麵店”
大家一起來瞧瞧…..
這家麵店
這家麵店?
沒錯,不要懷疑就是”這家麵店”
02/28播出的鳳中奇緣介紹的”這家麵店”因為位在高雄
所以
ㄚ山決定去領教一下傳說中的阿華師肉燥
來得太早
甫開店,老闆娘還在張羅滷味哩
坐下來,看看菜單先
炸醬麵 (大) $45
不但不會太鹹,反而帶有些許的甘甜味
有興趣的人不妨試著自己在家做做看
炸醬做法
材料：油、豆干、蔥ㄚ、腰內肉+肥肉、甜麵醬、黑豆瓣、冰糖、紅蘿蔔、高湯、小黃瓜、青豆
仁
做法：
A> 起油鍋(油略多，中低溫油約120度)，將豆干丁油炸到邊緣黃恰è起鍋備用
B> è利用餘油，加入蔥株炸香、再加入絞肉拌炒到乾鬆
C> è加入甜麵醬、黑豆瓣醬炒到香(＊怕動作慢可先熄火放料後再開火炒)
D> è加入冰糖、紅蘿蔔丁、炸豆干丁炒
E> è加入高湯淹過食材多2分滿，煮使其收汁！攤頭操作時，可取適量，當天加入小黃瓜、青豆仁一起煮即可
接下來,輪到傳說中的阿華師肉燥飯了
肉燥飯 $20
唷荷荷,加了蔭瓜味道&口感都不同於一般的肉燥哩
頗值得推薦的一品
肉燥做法：拌麵拌飯皆適宜
材 料：豬油、絞肉、炸油蔥、脆瓜、肉皮、醬油、胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯
做 法：
1. 起油鍋è加入絞肉炒到略乾(＊火免大，慢炒)
2. è加入炸油蔥(1碗多)、蔭瓜末、肉皮丁炒
3. è趁鍋熱，加入醬油嗆香(＊轉大火)，調味以胡椒粉、五香粉、米酒、冰糖、老抽、高湯煮到入味即可
豬皮 $10 / 張
豆包 $10 / 個
麵腸 $15 / 條
粉腸 $20 / 份
滷味滷汁做法
材 料：沙拉油、薑、蒜頭、蔥ㄚ、辣椒、滷包(花椒、八角、桂皮)、辣豆瓣醬、高湯底、雞腳
調味料：冰糖、鹽、醬油、米酒
做法：
1. 少油起鍋，加入薑片、帶膜蒜頭炒香è加入蔥段、辣椒炒香後è入湯鍋
2. 另起油鍋è炒花椒、八角、桂皮使香後，起鍋裝入滷包è入湯鍋
3. 少油起鍋è加入辣豆瓣醬炒香後è入湯鍋
4. 將湯鍋開火煮，直接加入雞腳熬煮4小時è再熄火養鍋養一晚，調味以冰糖、鹽、醬油、米酒煮入味即可
餛飩湯 $20
這家麵店地址: 高雄市苓雅區學源街15號
這家麵店電話: ( 07 ) 333 -8538
這家麵店營業時間: 10:00AM ~ 08:00PM
老闆娘還有另一份工作是做美容護膚的
有需要的人可以參考參考
以上食譜取自”鳳中奇緣”部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Xjj0D5WBERnHmm6d5y8POMLkPwv2DQ–/article?mid=725
歡迎各位布落客前往給予支持&鼓勵
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:3,931 人次| 2008.03.7 |
本週哪裡找好吃的？
本版公佈鳳中奇緣當週採訪對象的基本資料，並會週週更新，
如此一來，固定在這個版公佈，可以累積資訊，網友找起來也較方便！
3/6 播出 獅球路鹹粥
地址：基隆市仁愛區獅球路139-10號
電話：02-2430-1123
| 2008/03/13 | 印度甩餅(改造) | 台北縣 | 新莊市貴子路上(輔大後門口附近) |
| 2008/03/20 | 員山同樂社區(料理賽) | 宜蘭縣 | 員山鄉永同路一段187號 |
| 2008/03/27 | 銘記麵館(改造) | 台北市 | 大安區四維路170巷27號 |
| 2008/04/03 | 炸湯翅、玉米酥(改造) | 台南縣 | 永康市中正二街上(姑婆廟旁攤位) |
| 2008/04/10 | 周記土魠魚羹(改造) | 台南縣 | 永康市勝利街1巷39號 |
| 2008/04/17 | 後山饅頭(改造) | 花蓮縣 | 吉安鄉北昌村自強路427-1號 |
| 2008.03.6 |
今夜最新食譜–3/6獅球路鹹粥–鹹粥、紅糟肉、雞捲
思婷與阿華師都說讚的鹹粥，作法你不能不知道……
(為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
< 鹹粥 >
Step1 → 大骨湯
◎ 材料：
1. 龍骨
2. 雞骨
3. 水
4. 薑
5. 蔥
6. 柴魚粉
7. 鹽
8. 砂糖
◎ 做法：
1. 龍骨、雞骨洗淨，過水川燙
2. 龍骨、雞骨、蔥、薑加入水中
3. 熬煮1個半小時
4. 將骨頭及雜質過濾
5. 加入材料6~8調勻即可
Step2 → 鹹粥
◎ 材料：
1. 半成品大骨湯
2. 白飯
3. 高麗菜絲
4. 芋頭
5. 香菇絲
6. 蝦皮
◎ 做法：
1. 米洗淨，放入電鍋中蒸熟 (水和米1:0.9)
2. 蒸熟的米用清水沖洗掉表面澱粉質後，瀝乾備用
3. 高麗菜切條；芋頭切小丁，下油鍋半煎炸(油溫170~180度)至半金黃即可
4. 起油鍋，炒香香菇絲(泡水)、蝦皮
5. 加入高麗菜絲拌炒
6. 加入半成品高湯、芋頭丁煮至滾
7. 再加入白飯用小火熬煮即可
< 紅糟肉 >
Step1 → 醃肉
◎ 材料：
1. 三層肉
2. 梅花肉
3. 福州紅糟
4. 清醬油
5. 鹽
6. 砂糖
7. 蒜末
8. 米酒
9. 五香粉
10. 甘草粉
◎ 做法：
- 福州紅糟加入材料3~10拌勻
- 三層肉和梅花肉加入1料
- 加以搓揉鬆軟肉質
- 放入冰箱中醃一天即可使用(至少8小時)
Step2 → 紅糟肉
◎ 材料：
1. 半成品醃肉
2. 粗地瓜粉
◎ 做法：
1. 半成品醃肉裹上粗地瓜粉
2. 下油鍋，以半浸泡方式泡熟
3. 客點單再回鍋逼油搶酥
4. 起鍋後切小片上桌
< 雞捲 >
◎ 材料：
1. 後腿肉粗絞
2. 肥油粗絞
3. 魚漿
4. 鹽
5. 五香粉
6. 砂糖
7. 米酒
8. 洋蔥丁
9. 紅蘿蔔絲
10. 芹菜末
11. 豆皮
◎ 做法：
| 1. 材料1~12攪勻
2. 豆皮使用前先切3等份(三角型) 3. 取2張重疊，包入餡料 4. 用牙籤在表面戳洞 5. 下油鍋，以半浸泡方式泡熟 |
6. 客點單再回鍋逼油搶酥
7. 起鍋後切小片上桌
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:3,134 人次| 2008.03.6 |
料理補習班”隨堂考”–3/24(一)即將公佈答案及抽獎
你自認你對小吃很了解嗎？
你自認你是料理界的達人嗎？
你自認吃遍天下無敵手，煮遍全桌不憂愁嗎？
快來參加”料理補習班”推出的”隨堂考”測驗吧！
隨堂考時間：3/13-3/23 共十天
隨堂考地點：有電腦可以上網的地方皆可
隨堂考內容：基本料理常識60%
鳳中奇緣當週節目內容佔40%
參加對象：男女老幼會吃、會煮、會上網的人皆可，需先加入三立電視網站的會員喔！
參加條件：3/13 及 3/20 晚上10點都要準時收看”鳳中奇緣”
參加辦法：3/13日起至3/23日止
進入三立電視網站http://www.settv.com.tw/
注意右邊活動快遞區，點選鳳中奇緣”料理補習班”隨堂考
就可進入試題頁面作答！填畢考券按”交回”即可參加抽獎^^
放榜時間：3/24(一)將在三立電視辦公室公開抽獎，表揚優良的考生！
入選的10位考生，將得到阿基師最新著作”59元出好菜”一本！
並在3/24日同步，將入榜考生公佈在官方部落格及三立鳳中奇緣討論區！
各大書店賣到一刷二刷三刷四刷刷不停
由阿基師親自示範的”59元出好菜”
現在你可以輕鬆擁有它喔！
請先至三立鳳中奇緣討論區http://forum.settv.com.tw/viewforum.php?f=9
領取模擬試題一份，
秤秤自己的斤兩有多重！
別忘了回來發言，告訴我模擬考有多簡單，你是不是考100分了呢？
‧ 相關新聞，由鳳中奇緣小編發表 瀏覽:1,617 人次| 2008.03.4 |
3/20愛心料理列車–物資募集活動
樂仁啟智中心源起
相信老一輩的高雄人都知道，五、六十年前在愛河旁有一所樂仁醫院，這所全台灣首創的天主教醫院，不僅在三、四０年代戰後，民生潦倒、物資貧乏的南台灣，為不計其數的難民、流浪漢、貧病者提供免費醫療，更促成了高雄地區第一所啟智機構的成立，讓長年躲在角落、無處求助的身心障礙兒擁有接受療育的機會。
67年，在幾位身心智障礙兒家長及素有台灣啟智教育之父－甘惠忠神父的請託下，天主教聖母無原罪方濟傳教修女會鼎力相助，提供所屬的樂仁醫院位於五福路的舊院舍（當時樂仁醫院因擴院需求遷到建國路同時並改名聖功醫院)，給患有腦性麻痺、心智障礙等特殊需求的孩子，做為療育訓練的地方。這讓民風未開，家有障礙兒卻求助無門的父母，帶來一線希望。為了感念樂仁醫院的協助，這個早於政府單位設立的特教機構即以「樂仁」命名－樂仁啟智中心於是誕生，也同時開啟為身心障礙兒服務的長路。
想更了解她們嗎？樂仁啟智院部落格
目前院內急需洗衣機及清潔用品(如衛生紙的使用量最大，其他還有如洗衣粉、洗碗精、沐浴乳、洗髮精等清潔消耗品)
故在此呼籲各位網友，慷慨解囊熱心贊助！
捐贈物資辦法：
即日起至3/16止，
(1)請各位有愛心的人，將要捐贈的物資，
郵寄或親自送達至財團法人高雄市私立樂仁啟智中心，
電話：07-8911411#102~5
並在信封表面註名：愛心料理列車或愛心物資字樣
還有留下您的大名及聯絡方式！(是否需要開立收據)
(2)居住在大台北地區的善心人士，可將捐贈物資
於3/14日前送抵”三立電視台”台北市內湖區舊宗路一段159號 鳳中奇緣收
並在物資外觀上註明：愛心料理列車或愛心物資字樣！
方便的話也可留下公司行號大名或個人本名！
並告知我們您需不需要樂仁啟智開啟收據！
您的愛心將隨著鳳中奇緣的外景車，一起抵達高雄喔！^^
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| 2008.03.3 |
3/6獅球路鹹粥
鹹粥、紅糟肉、雞捲，全新的料理項目，全新的烹煮手法，
阿華師要教大家選對米、煮好粥！
你知道北部南部的”粥”，各具備什麼樣的特色呢？
南部人愛吃較稠、有”暗”的粥，北部人則偏愛粒粒分明，像泡飯的粥，
今天就來看阿華師展撇步，
製造出融合北部南部口味、又帶點基隆海鮮味的鹹粥！
偷偷告訴大家，煮好粥的秘訣竟是將煮好的飯浸冷水
到底是不是真的呀？那飯不會糊糊的嗎？
別緊張別懷疑，
這星期3/6 星期四的鳳中奇緣將告訴你！
一碗好粥搭配炸得酥嫩的紅糟肉，還有香噴噴的雞捲，
從頭到尾的製作過程，巨細靡遺的告訴大家！
讓大家輕輕鬆鬆學料哩，歡歡喜喜來煮吃！
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