師傅說洗菜愛認真 不能玩不能浪費

這都是農民辛苦所種得來ㄟ 我們愛惜物

現在人大魚大肉吃習慣阿 吃不完都丟掉

真的很浪費 在我細漢時 那有得吃 都是大日子才捨得吃肉

那時候物資缺乏 每個人都知道愛惜物

辦桌若是有剩ㄟ菜尾 一定會包回家繼續吃。

聽師傅說煮菜是不困難 困難ㄟ是如何控制

煮十桌菜跟煮一百桌ㄟ菜 氣味要都一樣 才是功夫

不只是這樣 送菜出去ㄟ溫度控制 又是一門學問

要給人客吃到的 每道都是熱ㄟ料理 是沒那麼簡單

這不比餐廳那麼方便 有中央廚房可以控制

在外面辦桌 靠的是經驗。

在國人飲食改變中，傳統ㄟ辦桌已經漸漸稀少，

擁有傳承自日本時代五十幾年ㄟ手藝總鋪師，

將古早味ㄟ手路菜保留至今，

給後輩ㄟ人有機會吃到，

在農村時期那款純樸ㄟ人情味故鄉味。

總鋪師 鄭子建 師傅

電話   0928302895 07-6366695