身為接觸受訪者的第一線人員，從拿起電話的那一刻起，就會有種莫名的又愛又怕。
有的受訪者在電話中很冷淡，問一答一，好在見了面就熱絡起來，人說『見面三分情』真是所言不假；也遇過電話中十分熱情，到了現場卻冷不防的只想推銷自家產品，我想我們不是購物台吧!!這次遇到老克明，真的讓我印象深刻～
拍攝前的每一天，我幾乎都可以聽到他的聲音…
『喂…跟你說喔…關於蔥油餅的歷史和典故我上網幫你找到了…』、『蔥油餅的製作，我傳真給妳…』、『以前老山東蔥油餅的做法就是…現在台灣的吃法又不同了…』
突然覺得我的雷達天線若是暫歇一會，就好像偷懶似的對不起受訪者的認真
於是我更是拼了命的找尋所有關於山東蔥油餅的故事。
其實蔥油餅在大陸南北方都有，據說現在台灣一般路邊攤看到的那種蔥油餅，和蔥桿成一大片，是屬於大陸南方的吃法，加蛋，也是傳到台灣才有的。山東蔥油餅做法是小片的，小歸小，平均一小片的蔥量就有2根，我當場傻眼，人說茶要第一口就回甘，我想這片小小的山東蔥油餅是吃下去第一口就回香。
談話當中老克明回憶過往，他說他的蔥油餅也曾被眷村老鄰居說『你做的這是什麼餅?!』、『你可別丟了你爸的臉!!』…原來他要克服的不只是蔥油餅現吃變冷凍的技術，還有老爸的那塊令他懷念又敬重的招牌。

說實話，對於冷凍食品我剛開始也是沒有信心的，我想我並不是第一個這樣想的人，這也是老克明決定做冷凍蔥油餅必須要克服的！麵團和冰水打完之後直接進冰箱醒麵8小時，同時切蔥洗蔥，麵團拿出來捲蔥直接又進急速冷凍庫，冷凍過後還想要保有現吃的口感，所有的製作過程只有快狠準，整個廚房跟打仗一樣，做出一片片青蔥翠綠的蔥油餅。

找店家

 

 

老克明蔥油餅
桃園縣中壢市內壢大華路78號
(03)455-9151
_MT_SEPRATOR_

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