牛津碩士賣抄手  照樣賣得嚇嚇叫

吳抄手第三代接班人張容軒，透過網路讓這傳統老店舊翻新，不到兩年的時間，網路業績增加一倍，成功讓這道地的四川味在此蔓延開來。

一般人對牛津碩士的印象不是CEO、就是外商主管之類的，但張小姐選擇回來自家幫忙，頂著響亮的頭銜當掌櫃，勢必得做出一番成績。他發現，中國料理的調味，常是靠師傅的經驗去拿捏，但老師傅們年紀大了，新上手的廚師卻銜接不上，於是運用自學所長，建議媽媽將烹調技術建立SOP程序，讓每個師傅都能原味重現。

張媽媽堅持一一檢視每個步驟，所開發出來的SOP不只是配方的多寡，更是世代更迭的象徵，也為傳統產業寫下創新的一頁。

60年的老店雖然是個醒目的招牌，卻也是個沉重的負擔，味道稍有差異，老主顧都吃的出來，張媽媽說：「因為女兒的加入，讓我有了新觀念，也為這家老店注入新元素，重新擦亮老店的招牌。」

女兒專心管理店面，媽媽就得致力於開發新菜色，60年來這家老店不斷地在挑戰老饕的味蕾，張媽媽笑說：「顧客都考不倒，大家的接受度都好高喔！」

張媽媽的店之所以讓人流連忘返，在於她不是只想賺錢，而是真的將客人當成家人，這是張媽媽的經營理念，讓每次的用餐都像好友重逢一樣喜悅！

川饌
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四川吳抄手
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