從小到大吃麵包，卻不曉得”麵包”也有個性?

今天草地狀元來到台北縣五股，拜訪一位廖師傅，這才知道，原來，麵包也會呼吸，要讓它活出個性，才會好吃!

 

廖進通師傅做餅經驗30餘年，從傳統的學徒做起，以前，師傅說什麼，他就做什麼，一般製作麵包，膨鬆劑，奶油都免不了，為了製作時程縮短，發酵的時間也短，這才符合成本效益，只不過，這麵包，要天然? 要不加膨鬆劑及奶油，該怎麼做？這樣的麵包，又會好吃嗎？　

接觸天然麵包的製作，是十二年前開始，當時，朋友拿了歐式的全麥麵包給廖師傅吃，咬下一口，廖師傅覺得　＂哇～歐式麵包的口感，都是硬式的嗎？＂加上太太的叮嚀，＂天然＂是未來的市場趨勢，廖師傅就開始研究＂軟式＂全麥麵包之路，因為他認為軟式麵包的口感，最適合台灣人。

 

從發酵，使用通過美國有機認證的全麥麵粉，以橄欖油取代天然無水奶油，＂正港＂天然的全麥軟式有機麵包，到底該怎麼做？才能做出廖師傅心中完美的麵包口感哩?  一碰就是三年，起初他都找不到秘訣，直到有一天，廖師傅因為製作其他麵包，忘記了一旁正在發酵的全麥麵糰，為了怕浪費，他於是把以為發酵過頭的麵糰拿起來製作烘培，這才發現，原來~ 要讓麵包天然鬆軟的秘訣，就是”時間”吶!  讓麵包鬆軟好吃的秘訣，＂時間＂是關鍵，以前以為麵包只要有發酵就可以了，卻不曉得發酵完全，才能讓麵包活出個性，因為麵包也會呼吸，所以要烘培出一顆好吃天然的麵包，還真得遵循古人的作法才行——-等待！

 

從發現了麵包需要呼吸的秘密之後，廖師傅堅持，每天從早上六點開始揉麵糰，醒麵，讓麵糰完全發酵，經過無數次的等待之後，八小時麵包才出爐。因為時間的關係，一天也只能出爐一次。

在台灣傳統的文化中，很多人都不會去問為什麼?  不曉得麵包為什麼需要發酵? 發酵後的麵包又會變成什麼樣子?  很開心地，我們看到廖師傅這一代的年輕人，在自己工作崗位上， 秉持著不斷探索創新的精神，這才讓台灣軟式天然有機麵包的誕生!

廖師傅的麵包，一天只出爐一次；為了怕熱的麵包傷害人類的牙齒琺瑯質，他也堅持剛出爐的麵包不能賣! 一定要等吹完冷氣，涼了才可以給客人!   好的作品，果然都是需要時間磨練，等待出來的喔!~

亭心園烘培坊   02-2292-4385   台北縣五股鄉水碓路16巷1號