草地狀元- 里港餛飩X 西田哥

自從民國38年台灣光復以後,來自中國各地的移民就把許多故鄉味帶到台灣,其中一味餛飩,就有紅油抄手、扁食、餛飩多樣名稱…。

今天西田哥來到屏東縣—一個台灣道地餛飩的故鄉,里港。據說,這裡有一種三腳貓的功夫不得了,不僅讓台灣的手工傳統餛飩企業化,更締造日賣兩千顆的紀錄?六十年的歷史,福州餛飩的好味道,台灣口味的創新改良!

為什麼說這是餛飩的故鄉呢?繼續看下去吧!

草地狀元- 里港餛飩- 特色 圖說:這是趙老闆,趙壽山先生,里港餛飩六十年的傳人之一。

草地狀元- 里港餛飩 _趙家里港餛飩始祖 草地狀元- 里港餛飩 _趙壽山

圖說:(左)趙老闆的爸爸趙可興,里港餛飩第二代傳人(右)趙壽山孩童時代。

關於里港餛飩始祖的家庭History:

原來呀~約七十年前(1930年),趙壽山的阿公趙文富,就從福州渡海來台。當時呢,他是一位西裝師傅,有一身好手藝,但當年的里港是一個繁華的商港,除了往來的商人之外,居民大部分都是務農,一年穿不到一次西裝囉~所以,趙文富就生活困頓。

好險,趙文富遇到了福州同鄉,拜師學藝,並謹記同鄉交代「用好料,下功夫」的原則,就在里港戲院的附近擺了一個小攤子,因為趙文富做得餛飩皮薄,泡水不漲,口感很好,所以,每次戲院散場,都吸引好多人坐下來吃一碗餛飩湯再回家 !

這就是這碗源自福州口味—餛飩湯的由來囉!

草地狀元- 里港餛飩 _餛飩湯

而這是從趙壽山阿公祖傳下來六十年的桿皮技術

草地狀元- 里港餛飩- 古早餅皮滾製法

草地狀元- 里港餛飩- 光與影的藝術? 是啥? PS 這餛飩皮,要這樣透光透光Blingbling才夠格端上桌喔!

有老經驗,也有新改革。如果您有機會到這裡喝一碗餛飩湯,您喝的卻是經過兩三代改良,不僅湯頭創新,連餛飩餡料也與眾不同的台灣味。

因為福州口味的餛飩湯頭,是以大骨熬煮,但在趙壽山爸爸–趙可興的時代,認為大骨熬煮就不用很浪費,動動腦筋,趙可興就以豬腳取代大骨來熬煮餛飩的湯頭。

沒想到~ 當年的人窮,知道煮熟的豬腳跟生的豬腳一樣價錢,所以每次熬完湯頭的豬腳,都被一掃而空。後來,趙可興也乾脆兼賣豬腳!  流傳至今,講到台灣的里港餛飩,大家都會說餛飩豬腳~餛飩豬腳~ !

草地狀元- 里港餛飩 _豬腳三溫暖?

經過趙壽山父親趙可興的改良,讓里港餛飩豬腳成為台灣有名的地方小吃,這口味到傳到第三代傳人之一: 趙壽山,自然也保留了最佳風味。直到15年前台灣發生口蹄疫事件,讓趙壽山面臨人生最大瓶頸,不只店內生意一落千丈,當時台灣的豬肉市場也都無法外銷!  但也是因為那時的考驗,讓趙壽山想到使用CAS 優良安全肉品,並發掘比後腿肉肉質更綿密無筋,價格也更昂貴的腰內肉。這項肉質的改良,讓他的餛飩生產事業,更上一層樓!

草地狀元- 里港餛飩- 特色 圖說:腰內肉的特質

草地狀元- 里港餛飩 _豬腳 圖說: 里港餛飩兼賣的”豬腳”

至今,趙壽山的餛飩不僅締造日賣兩千顆的紀錄,老闆還想到為了服務客人,在里港台三線旁開了一間近兩百坪的店面,一樓是餛飩小吃區,二樓還開設宴會廳,起初是想讓里港的人辦喜宴能有個較舒適的環境。

每一步都設想周到,趙壽山的餛飩製造流程,除了桿皮,切皮,包餡部分人工手作外,其餘的,全部機械化。

製作單位Set 梗說這手是三腳貓功夫,因為每一顆餛飩,都必須經過員工的三隻手指頭包出來。哪知道? 說來不簡單,誰知到一小顆餛飩,也可以企業化,從好久好久以前就讓趙老闆放在心中的夢想藍圖,如此一步步被實現?

草地狀元- 里港餛飩- 三腳貓包出來ㄟ餛飩

草地狀元- 里港餛飩 _乾餛飩 圖說:  不僅餛飩湯與豬腳,更創新多樣菜色的拼盤。

草地狀元- 里港餛飩 _招牌豬腳筋 招牌餛飩豬腳筋

有許多人知道里港餛飩,卻不知道這段陪伴台灣六十年的歷史。

藉由這篇文章,草地狀元的這單元,或許您下次來到里港吃餛飩,更吃得出更深刻的里港人情味喔!

草地狀元- 里港餛飩

草地狀元- 里港餛飩 傳人 圖說:非常善良質樸的可愛趙老闆與老闆娘

草地狀元X 南台灣餛飩達人 PS  偷偷看~ 背後有一小隻豬,那是趙老闆的企業寶寶喔! 很Cute!

還有~餛飩皮透光~ 其實是這樣來的啦! ~  沒辦法,做電視嘛~ 不這樣怎麼看得出來餛飩皮”真”的很薄呢?

草地狀元- 里港餛飩- 幕後花絮---餅皮原來是這樣透光的???

趙壽山餛飩豬腳:

總店: 屏東縣九如鄉九如路三段566號

老店: 屏東縣里港鄉中山南路54號

(08)775-2690,0800800063

網址:  http://hipage.hinet.net/liegang

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