自從民國38年台灣光復以後，來自中國各地的移民就把許多故鄉味帶到台灣，其中一味餛飩，就有紅油抄手、扁食、餛飩多樣名稱…。

今天西田哥來到屏東縣—一個台灣道地餛飩的故鄉，里港。據說，這裡有一種三腳貓的功夫不得了，不僅讓台灣的手工傳統餛飩企業化，更締造日賣兩千顆的紀錄？六十年的歷史，福州餛飩的好味道，台灣口味的創新改良！

為什麼說這是餛飩的故鄉呢？繼續看下去吧！

圖說：這是趙老闆，趙壽山先生，里港餛飩六十年的傳人之一。

圖說：（左）趙老闆的爸爸趙可興，里港餛飩第二代傳人（右）趙壽山孩童時代。

關於里港餛飩始祖的家庭History:

原來呀~約七十年前(1930年)，趙壽山的阿公趙文富，就從福州渡海來台。當時呢，他是一位西裝師傅，有一身好手藝，但當年的里港是一個繁華的商港，除了往來的商人之外，居民大部分都是務農，一年穿不到一次西裝囉~所以，趙文富就生活困頓。

好險，趙文富遇到了福州同鄉，拜師學藝，並謹記同鄉交代「用好料，下功夫」的原則，就在里港戲院的附近擺了一個小攤子，因為趙文富做得餛飩皮薄，泡水不漲，口感很好，所以，每次戲院散場，都吸引好多人坐下來吃一碗餛飩湯再回家 !

這就是這碗源自福州口味—餛飩湯的由來囉!

而這是從趙壽山阿公祖傳下來六十年的桿皮技術

PS 這餛飩皮，要這樣透光透光Blingbling才夠格端上桌喔!

有老經驗，也有新改革。如果您有機會到這裡喝一碗餛飩湯，您喝的卻是經過兩三代改良，不僅湯頭創新，連餛飩餡料也與眾不同的台灣味。

因為福州口味的餛飩湯頭，是以大骨熬煮，但在趙壽山爸爸–趙可興的時代，認為大骨熬煮就不用很浪費，動動腦筋，趙可興就以豬腳取代大骨來熬煮餛飩的湯頭。

沒想到~ 當年的人窮，知道煮熟的豬腳跟生的豬腳一樣價錢，所以每次熬完湯頭的豬腳，都被一掃而空。後來，趙可興也乾脆兼賣豬腳!  流傳至今，講到台灣的里港餛飩，大家都會說餛飩豬腳~餛飩豬腳~ !

經過趙壽山父親趙可興的改良，讓里港餛飩豬腳成為台灣有名的地方小吃，這口味到傳到第三代傳人之一: 趙壽山，自然也保留了最佳風味。直到15年前台灣發生口蹄疫事件，讓趙壽山面臨人生最大瓶頸，不只店內生意一落千丈，當時台灣的豬肉市場也都無法外銷!  但也是因為那時的考驗，讓趙壽山想到使用CAS 優良安全肉品，並發掘比後腿肉肉質更綿密無筋，價格也更昂貴的腰內肉。這項肉質的改良，讓他的餛飩生產事業，更上一層樓!

圖說：腰內肉的特質

圖說: 里港餛飩兼賣的”豬腳”

至今，趙壽山的餛飩不僅締造日賣兩千顆的紀錄，老闆還想到為了服務客人，在里港台三線旁開了一間近兩百坪的店面，一樓是餛飩小吃區，二樓還開設宴會廳，起初是想讓里港的人辦喜宴能有個較舒適的環境。

每一步都設想周到，趙壽山的餛飩製造流程，除了桿皮，切皮，包餡部分人工手作外，其餘的，全部機械化。

製作單位Set 梗說這手是三腳貓功夫，因為每一顆餛飩，都必須經過員工的三隻手指頭包出來。哪知道? 說來不簡單，誰知到一小顆餛飩，也可以企業化，從好久好久以前就讓趙老闆放在心中的夢想藍圖，如此一步步被實現?

圖說:  不僅餛飩湯與豬腳，更創新多樣菜色的拼盤。

招牌餛飩豬腳筋

有許多人知道里港餛飩，卻不知道這段陪伴台灣六十年的歷史。

藉由這篇文章，草地狀元的這單元，或許您下次來到里港吃餛飩，更吃得出更深刻的里港人情味喔!

圖說：非常善良質樸的可愛趙老闆與老闆娘

PS  偷偷看~ 背後有一小隻豬，那是趙老闆的企業寶寶喔! 很Cute!

還有~餛飩皮透光~ 其實是這樣來的啦! ~  沒辦法，做電視嘛~ 不這樣怎麼看得出來餛飩皮”真”的很薄呢?

趙壽山餛飩豬腳:

總店: 屏東縣九如鄉九如路三段566號

老店: 屏東縣里港鄉中山南路54號

(08)775-2690，0800800063

網址:  http://hipage.hinet.net/liegang