＂做乳酪蛋糕全是為了老婆愛吃？！＂

光是聽到這點
一個男人十足的心意
重點是心意！
不管做出來的蛋糕味道如何
吃在嘴裡，甜在心裡
而且還是因為老婆有乳糖不耐症，不能吃一般市售的乳酪蛋糕
所以研發出了連乳糖不耐症都可以吃的蛋糕
嗯！這非得去瞧一瞧！
一到那邊
還沒有探測到感人故事背後的心情
就見陳大哥拿出一塊發毛(霉)的乳酪
說：「全程自己製作乳酪！而且這些乳酪很好命，都睡”地窖”！」
(地窖？我以為酒才需要地窖！我內心的os)
我好奇跟過去
走進陳大哥打造了和法國一樣乳酪地窖～低溫又潮濕的環境讓乳酪好好生長

這裡有鹽洗乳酪、酒洗乳酪、外紋乳酪、內紋乳酪、圓形的、方形的、長形的．．．我看的眼睛目不暇給

說真的，視覺繁忙，不過嗅覺還真想暫時停止（大哥都說了～喜歡的人當做寶，不喜歡的人叫虐待）
新鮮乳酪的味道
越臭，我就越退卻
越臭，外國人就越迷戀
越臭，口味就越是道地
外國人把乳酪當零食吃，配紅酒更是對味。

話說回來，也只有生鮮的乳酪，經過凝乳、吊水、洗澡（酒洗or鹽洗)，維生菌不斷層層疊疊在乳酪上
生了又死、死了又生，幾百回的生死交疊之後，經過一年，365天的漫漫長夜，才成了手中這塊特殊口感的乳酪，真是得來不易
我開始思考在我印象中，所謂好吃的乳酪，天然與加工的差異～還有口感被訓練成所謂乳酪應該有的樣子～

陳大哥說乳糖不耐症都可以吃的乳酪蛋糕，秘訣就在於乳酪
因為乳酪在製作過程中，乳酸菌把乳糖吃光光，變成乳酸，所以吃了不會拉肚子。
而且他捨棄鮮奶油和牛奶，光是乳酪就佔了原料的70%
難怪乳酪蛋糕入口即化阿！

我看櫥窗，乳酪麵條、乳酪奶茶、乳酪抹醬、生乳酪、各式乳酪一字排開，相關產品就有一百多樣
連一般拿來當做廢棄物的乳清，都讓陳大哥研發成乳清飲料，而且製作過程還申請了世界專利！

＊水母乳酪蛋糕＊
陳志雄
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