手工味噌大叔的堅持

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熱血中年大叔徐炳輝,人稱「漢克」,千里迢迢前往日本奈良,向擁有750年釀造歷史的金山寺味噌工坊學習釀製味噌。回台後在靜美的苗栗頭份專心釀味噌,他使用本土黃豆、黑豆、台梗九號池上米以及嘉義洲南鹽場的日曬海鹽,加上去日本學習時師傅致贈的自家麴菌。手工釀製必須注意天氣變化細心為白米佈麴,豆子得蒸煮三天風味才夠,拌入發麴完的白米後置入木桶,並加上海鹽抑制壞菌滋生,發酵長達3個月以上。天然熟成的味噌能嚐到發酵豆香,由甜到鹹層次豐富。天然氣候之下用杉木桶古法釀製,完全無糖,無化學添加,讓台灣人嚐到最天然原始的正宗好滋味。

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店名:田美製醬-徐炳輝

地址:苗栗縣頭份市山下里七鄰山下69號

電話:0911-080660

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