手工味噌大叔的堅持

熱血中年大叔徐炳輝，人稱「漢克」，千里迢迢前往日本奈良，向擁有750年釀造歷史的金山寺味噌工坊學習釀製味噌。回台後在靜美的苗栗頭份專心釀味噌，他使用本土黃豆、黑豆、台梗九號池上米以及嘉義洲南鹽場的日曬海鹽，加上去日本學習時師傅致贈的自家麴菌。手工釀製必須注意天氣變化細心為白米佈麴，豆子得蒸煮三天風味才夠，拌入發麴完的白米後置入木桶，並加上海鹽抑制壞菌滋生，發酵長達3個月以上。天然熟成的味噌能嚐到發酵豆香，由甜到鹹層次豐富。天然氣候之下用杉木桶古法釀製，完全無糖，無化學添加，讓台灣人嚐到最天然原始的正宗好滋味。