| 2008.11.4 |
命中注定農藥毒三回~嘉義有機脆柿伯
站在嘉義竹崎的三寶山下，整座山超過6公頃的土地，張仁主大哥藏身於此，一個認真可愛、現在想到都會讓我都會心一笑的柿農，曾經因為農藥中毒三次，眼睛差點失明，轉作有機農業，撿回一條命~~~近17年頭的努力，現在全台超過50家知名的有機連鎖商店有機脆柿都來自於他！整片山都是張大哥一心拉拔長大的有機蔬果，光是種類就超過15種。
其實一開始張大哥連有機是什麼都不知道，只知道活從16歲就種田到現在，從來不相信，不用農藥會有種的活的作物！可是作物種活了，卻差點把自己的生命賠上。民國80年，他身體虛弱到走路需要家人攙扶，因為噴農藥，他連續中毒3次。
民國77年政府才開始推廣有機農業，大哥當時投入有機農業，可以算是台灣很早一批的有機農夫，當火車頭的代價就是要面對滿山滿谷賣不出去的水果，很多農友早就轉行放棄，當然也包括他組成的有機班，現在只剩下他一個堅持下來。
大哥跟我說，有機這一路，幫忙的人很多，他感念在心。
但是蟲害的問題還是得靠自己。蟲害，就像是引爆一場戰爭的導火線，烽火連綿，一發不可收拾，像是這一小小隻蚜蟲，一年至少可以出生十幾代，他就四處跟人家學，學到用菸葉燉湯，經過溫火慢熬4小時，把菸葉中的煙鹼-就是尼古丁，來除蟲害。
很多人不敢吃太多柿子，都是因為那澀味！
張大哥說一般以為脫澀全靠石灰水，可是他偏偏找到關鍵的問題：「最主要的關鍵，還是在氮肥有沒有完全的退去。」 滋養的肥份雖然必要，可是也不能留戀，每年四月一到，就得靠鉀肥來把氮肥退去，鉀肥夠，氮肥就不會殘留！整顆柿子才能增加甜度，最後才是脫澀的過程。
大哥的方法很”家庭式”，可是超聰明！
「為了怕酒精沾到柿子會燒焦，煙灰缸又穩、口徑又小，柿子在這裡會很安全。」阿主兄三天三夜之後柿子成功脫澀，柿子在口中咀嚼，直到最後一點點的果肉吃進肚，完全沒有一點澀味。
其實在台灣有機農業還是很難徹底實行，「有次別人質疑用的紅糖是不是有機？我也沒理由反駁。」大哥說因為台灣甘蔗病蟲害難以克服，還沒有人做有機紅糖，他就自己養蜜蜂，開玩笑~~~難道想要喝牛奶還要自己養一頭牛？
阿主兄謙虛的說「沒有這麼厲害啦！」謙虛的笑容下，藏著台灣人憨直的執著。
大哥常說：「做有機就是這樣啊！」只要別人說，他就去try。現在家中堆滿有機的延伸產品，這是有機小農的生存之道。
「佔居全國最大」並不是阿主兄最大的目標，對從農藥中毒後重生的他而言，每一口有吃到健康，才是從絕境中翻身的契機。
| 2008.11.4 |
在地純釀ㄟ手工黑豆蔭油~嘉義蔭油少年
阿岳才30而立，平頭、黝黑的皮膚，出社會可能不超過10個年頭，卻是嘉義民雄鄉60年的老醬油廠，重新站穩的支柱，這樣的成績卻是當年逃離家鄉換來的。
2年前他連醬油怎麼釀都不知道，家中已經打下根基的產業，對一般人來說求之不得，阿岳當時卻不以為然。
可是「到台北工作」就像是年輕人追求流行一樣，像披著光鮮亮麗羽毛的鳳凰，吸引他披上這個豪華的嫁紗。
回到老家以後，他發現以前釀醬油都是老師父說了算，可是每個老師父的方法不一樣，品質很難穩定，他乾脆自己躲在旁邊看，拿著本子就計算煮豆子的時間，觀察阿桑收麴的動作，什麼時候走麴水才能讓黑豆溫度保持在37度，他一一紀錄。麴菌長的健康，他笑的比誰都開心耶！
音樂、笑聲，本來都跟老廠絕緣，現在全回來了。
廠內待了20幾年的阿桑都說：「少年頭家了不起啦！照他這樣做真的省一個多小時，做完大家還有時間閒聊天。」
「己所不欲勿施於人」2500年前孔子口中做人的道理，也是年邁65歲醬油廠第三代老頭家-阿岳的爸爸對他們的訓誡，現在想起來，依舊是阿岳翻新老廠的中心思想。
阿岳躲在旁邊偷偷觀察，那個當年他看了都覺得辛苦的工作環境。
阿鳳姐在一旁說：我做給妳們看！以前收麴就是這樣！
麴菌四處紛飛，工作完就像個曠工一樣黃頭土臉，又黃、又臭！
像個孫悟空一樣，出去買東西都沒人敢收你鈔票！
阿岳說老一輩的員工任勞任怨，對工作環境不會太多抱怨，「可是年輕人來這應徵，就嚇到了！8點報到，8點01分就走人」不就跟他年輕時一樣？後來他自己改造抽風機，抽走漫天的麴菌，好像一只阿拉丁神燈把神燈精靈收進來一樣，現在阿桑收麴完T-shirt乾乾淨靜，全身而退。
「你知道嗎？全世界能釀出甘醇清透的『蔭油』，就只有台灣！」驕傲之情，溢於言表。拉著我們進蔭油實驗室，架上實驗中的蔭油口味至少20種。阿岳拿出一個透明酒杯，和一個白色的碟子，讓我們湊近聞聞黑豆的香氣，搖一搖碟子看透色澤，蔭油原來不是只有下鍋炒一炒菜就做罷，層次拉高到像外國人品紅酒的文化一樣。
阿岳說LV是世界名牌，世界上唯一生產蔭油的台灣，也應該有足以代表的台灣印象的品牌。這願願景看似起步，不過方向對了！對一個曾遠離家鄉的年輕小夥子來說，從個人蛻變做到產業蛻變，他野心十足。
