【吳師傅過年好菜食譜】

1.金玉滿堂年年有餘 (金鲳魚料理)

材料:

金鯧魚1尾(處理過)丶蒜末20g丶熟杏仁片30g(烘焙用)丶熟白芝麻5g丶蔥段20g丶檸檬1粒、辣椒末1支量丶香油1大匙丶香菜末10g

調味料:

1丶米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙

2丶鹽巴1小匙丶白胡椒粉1小匙

作法：

1丶先將金鯧用鐡球刷洗，再畫刀抓醃調味料1，再下鍋加蓋煎香酥。

2丶取出魚排盤再下蒜末丶杏仁片丶白芝麻炒香，再下調味2丶香菜丶辣椒丶香油炒勻。

3丶再淋入金鯧魚上，最後用檸檬切片排盤即可。

2.雞湯

材料：

北京油雞、白玉蘿蔔、米酒2大匙

作法：

北京油雞1隻川燙洗淨，再放入內鍋再取白玉蘿蔔1條切片下鍋，再加入米酒2大匙和水八分滿，放入電鍋蒸煮1杯水，再取出使用。

山珍海味慶團圓

材料：

乾香菇8朵(泡水)丶螺肉罐1缶丶魷魚乾1尾丶蒜苗50g丶芹菜20g丶豬梅花肉片150g丶芋頭100g丶香油2大匙丶牛番茄1粒丶白蘿蔔雞湯1鍋丶薑片10片

調味料:

米酒2大匙丶醬油1大匙丶胡椒粉1小匙丶鹽巴1茶匙

作法：

1丶魷魚先泡溫水再去皮，再切條備用。

2丶取炒鍋下香油炒薑片丶肉片、魷魚，再下芋頭丶香菇炒香。

3丶再下番茄塊丶蘿蔔雞高湯，再下調味料丶螺肉汁煮出味道。

4丶再下蒜苗丶芹菜丶螺肉片煮勻即可。

3. 金雞報喜行大運(鹽焗雞)

材料：

熟雞半隻、香油2大匙丶米酒1大匙丶塩巴1茶匙丶綠花椰菜12朵

作法：

1丶將香油丶米酒丶鹽巴拌勻，再均勻的摸在雞肉上至放涼。

2丶花椰菜川燙排盤，再切半雞剁塊排盤，再淋入流出來的雞汁即可。

4. 八仙過海迎財神(醉雞)

材料：

熟雞半隻丶花雕酒100cc丶

藥材：

當歸1片丶參鬚2支丶桂枝10g丶紅棗8粒丶枸杞10g丶川芎5片丶古月5g

調味料：

米酒2大匙丶塩巴1茶匙半

作法：

1丶再將藥材丶調味料丶薑片丶水600cc倒入炒鍋內，煮10分鐘後放涼。

2丶再倒入花雕酒丶半雞，包入塑膠袋放入冰塊水30分鐘，再取出剁塊排盤。

5. 諸事大吉萬事成(快速鹹豬肉)

材料:

豬五花肉條2條(2公分厚25公分長)丶蒜末10g丶洋蔥絲半粒丶蒜苗片50g丶檸檬半粒

醃料:

米酒2大匙丶鹽1茶匙丶砂糖1茶匙丶五香粉1小匙丶甘草粉1小匙、黑胡椒粉1匙丶白胡椒粉1小匙丶肉桂粉1小匙

作法：

1丶先將五花肉用叉子叉洞，再將醃料和蒜末拌勻，再抓勻五花肉。

2丶再取保鮮模封捲起來，放入電鍋蒸1杯水，再取出放入煎鍋煎香。

3丶將洋蔥丶蒜片排盤，再將豬肉切片排入即可。

6. 鴻運幸福燴田園(青菜菇類料理)

材料：

大白菜8片丶鴻喜菇1包丶甜豆夾15支丶冷凍鮮肉湯圓8粒丶干貝5粒丶蝦米10g丶香油1大匙丶太白粉1大匙

調味料:

米酒2大匙丶塩巴1茶匙丶糖1茶匙丶白胡椒粉1小匙

作法:

1丶先將白菜丶湯圓川燙，再將白菜心畫刀，再包入湯圓捲起放入蒸盤中。

2丶取一小湯碗放入干貝和水，再放入電鍋內，再疊入蒸盤電鍋放入1杯水蒸煮。

3丶取炒鍋下香油炒蝦米丶薑末丶鴻喜菇，再倒入干貝高湯和蒸白菜湯汁，再下調味料。

4丶甜豆夾切碎煮出味，再用太白粉芶芡淋香油，再淋入白菜捲即可。