| 2008.02.18 |
2/14(四)播出：恆春基督教醫院(內附食譜)
對於遙遠的恆春半島，我們的印象是”思想起”
亦或者是老師口中的”恆春四季如春”
有著季節上暖洋洋的優勢，卻也必須承受交通不便、地處偏遠的劣勢，
在我們尚未採訪他們之前，我們這群都市小孩真的很不能相信，
看個醫生去個醫院有這麼麻煩的嗎？
但是住在山裡住在濱海的老人家們，確實是這樣過日子，
身上有著病痛就是忍耐再忍耐，因為沒有謀生能力，補助也有限，
哪勘一次看診就需要花上500元的交通費！
於是，獨居老人默默的在恆春守著家園，默默的對著天空發呆，
希望兒孫偶爾的團聚，希望生命會有青春的奇蹟，
他們是一群快被遺忘的台灣子民，
曾經用汗水與光陰譜下經濟奇蹟的驕傲
曾經用青春與年華寫下光榮的人生過往
如今，這些老人家累了倦了，
誰來照顧他們？
我們感激有恆春基督教醫院，
50年來默默的守護著恆春，照顧我們台灣尾，
每個月固定到偏遠的山區醫巡，將希望與健康帶給大家，
每天固定接送老人來醫院看診，讓老人家對自己的身體有著希望與責任，
還有獨居老人的送便當服務，他們不會再吃到3天前的剩菜剩飯，而是熱騰騰的現做便當，
當然還有對新台灣之子與弱勢家庭兒童的關愛，
集合有愛心的志工 每天輔導課業，讓他們在起跑點上不至於輸人太多
很多很多的愛心與奉獻，每天每天在恆基醫院上演，
很多很多的感人故事，分分秒秒不斷在重複，
深為一個媒體單位，我們盡力做了報導，
希望有緣分有能力的人或企業，
在看到播出以後，能夠拋磚引玉，
將深埋在心中的善心與愛心化為行動，
恆基醫院需要大家幫忙，讓他們能做得更多，把愛散佈給更多人！
如果您想了解更多，或想盡一份心力，請與他們連絡：
恆春基督教醫院
屏東縣恆春鎮恆西路21號
電話：08-8892293
愛心料理列車-屏東高士社區(阿華師、黃思婷、二廚)
順帶將本集阿華師的料理食譜附送如下：
蔗香燻雞
食材：
土雞5隻、紅茶葉、蔥、薑、甘蔗、白糖、麵粉、鋁鉑紙
調味料：
鹽、米酒、香油、雞粉、五香粉、白胡椒粉、甘草粉
做法：
1. 土雞洗淨。水滾後，將雞放入滾水中浸泡三秒，快速放到冷水中，使雞皮緊縮，此熱漲冷縮的動作，重複三次。
2. 水滾後，把雞放入，待水滾之後，將鍋蓋蓋上，把火關掉，雞肉燜待35分鐘至熟；在燜熟的雞上，調鹽及米酒【1：2】淋抹於雞上。
3. 鋁箔紙鋪在乾鍋上，將甘蔗頭剖開，蔥、薑切開放入鍋中，加紅茶葉、白糖、麵粉【1：1：1】比例後，再放上燻架，將做法2的雞放上，蓋鍋蓋燻。
4. 先用大火至冒出一點點白煙後，調至中火，等冒出的煙開始變濃稠和香氣四溢後，調到小火，視情況調整移動鍋子，使雞肉能均勻受熱；約3-4分鐘雞肉燻成至金黃色，關火後繼續蓋著燻1分鐘，能使雞肉更入味。
5. 燻好的雞再抹上一點香油，然後靜置風乾約5分鐘，剁塊擺盤。
將沾料拌勻，附沾料。
( 蔗香燻雞 )
沖泡魚生湯
材料：
鯛魚片5塊、西生菜3粒、油條8條、香菜少許、芹菜4兩、蔥5支、白芝麻少許
調味料：
鹽、高湯、雞粉、白胡椒籽
做法：
1.西生菜切塊，放入碗公，油條切段放在西生菜上，鯛魚片切薄片，舖在油條上，再灑上蔥花、芹菜末、香菜、白芝麻備用。
2.高湯用鹽、雞粉、以及拍破的少許白胡椒籽調味。
3.將高湯沖入做法1碗中，待魚片燙熟即可享用
(沖泡魚生湯)
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| 2008.02.1 |
1/31阿蜜切仔麵食譜-魷魚肉羹湯、麻醬麵
( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
< 魷魚肉羹湯 >
半成品 → 肉羹
◎ 材料：
1. 前腿瘦肉
2. 旗魚漿
3. 地瓜粉
4. 白砂糖
5. 鹽
6. 醬油膏
7. 白胡椒粉
◎ 做法：
1. 前腿肉切條4×1x0.5cm
2. 加上鹽、砂糖、白胡椒、地瓜粉、醬油膏及適量的水拌勻後，放入冰箱中醃30分
3. 旗魚漿中加入鹽、砂糖拌勻
4. 將醃好的肉羹加入旗魚漿中拌勻
5. 燒水，滾後關小火
6. 抓小團下水煮至浮起，撈起備用
半成品 → 肉羹湯
◎ 材料：
1. 煮肉羹的湯
2. 白蘿蔔(1cm見方塊狀)
3. 筍絲(買便)
4. 香菇絲
5. 醬油
6. 白胡椒粉
7. 鹽
8. 太白粉水
9. 柴魚粉
10. 油蔥酥
11. 雞蛋
◎ 做法：
1. 煮肉羹的湯煮滾，加入白蘿蔔丁煮透
2. 加入新鮮的香菇(切片)和筍絲一同煮滾
3. 加入鹽、白胡椒調味，再加入少許醬油調色
4. 關小火後加入太白粉水勾芡，加入肉羹復熱
5. 加入少許柴魚粉、油蔥酥拌勻
6. 關火之後打上蛋花即可
◎ 備註：
＊ 白蘿蔔可用大白菜替用
半成品 → 魷魚
◎ 材料：
1. 乾魷魚翅
2. 鹼塊
3. 水
◎ 做法：
1. 鹼塊加水泡溶備用
2. 乾魷魚洗淨加水泡軟
3. 加入鹼水一起浸泡30min
4. 洗掉鹼水後，再走活水洗淨
5. 剪成小塊後，過水川燙備用
成品 → 魷魚肉羹湯
◎ 材料：
1. 半成品魷魚
2. 半成品肉羹湯
3. 香菜
4. 烏醋
◎ 做法：
1. 川燙過的魷魚加入肉羹湯中
2. 上桌前加上香菜末及烏醋即可
(海陸兩味皆出色的魷魚肉羹湯)
< 麻醬麵 >
◎ 材料：
1. 芝麻醬
2. 開水
3. 糖
4. 花生粉
5. 陽春麵條
6. 小白菜
◎ 做法：
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(阿宏師方便又好吃的麻醬麵)
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| 2008.01.25 |
1/24荳典牛排食譜-褐色雞骨高湯、黑胡椒醬、蘑菇醬
( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
雞骨褐色高湯
◎ 材料：
1. 雞胸骨
2. 洋蔥
3. 西芹
4. 胡蘿蔔
5. 蒜苗
6. 大蒜
7. 月桂葉
8. 紅酒
9. 蕃茄糊
10. 沙拉油
11. 水
◎ 做法：
- 烤箱預熱220℃
- 雞胸骨洗淨之後以220℃烤至焦黃備用 (要翻面)
- 將所有洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蒜苗皆切成大小相同的丁狀
- 取一深鍋加入沙拉油熱鍋，加入大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹及蒜苗
- 用中火拌炒至蔬菜軟爛
- 加入月桂葉拌炒至洋蔥微焦
- 加入蕃茄糊拌炒均勻
- 加入紅酒濃縮後關小火
- 將烤至焦黃的雞胸骨倒入鍋中翻炒(將雞骨敲細)
- 加水，開大火煮至沸騰之後，改為小火熬3小時
- 熬煮期間將油沫撈除1次
- 過濾靜置後將上方的紅色浮游撈出（留做麵糊之用）即可
◎ 備註：
＊ 西餐的四個好朋友：洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蒜苗，有去腥矯臭及提香的功效
黑胡椒醬
◎ 材料：
1. 雞骨褐色高湯
2. 培根（肥一點）
3. 紅蔥頭
4. 洋蔥
5. 黑胡椒粗粉
6. 紅酒
7. 迷迭香
8. 月桂葉
9. 褐色麵糊
◎ 做法：
- 將紅蔥頭 洋蔥 培根切碎備用。
- 空鍋內放入培根煎炒至焦黃。
- 加入洋蔥拌炒至洋蔥呈微褐色。
- 炒香紅蔥頭。
- 加入黑胡椒粗粉拌炒至胡椒香味飄出。
- 加入紅酒收乾酒汁。
- 加入迷迭香、月桂葉略炒至香味飄出。
- 加入雞骨褐色高湯。
- 大火煮至沸騰之後改為小火熬15-20分鐘。
- 以褐色麵糊調整濃度。
(香辣有勁的黑胡椒醬—讓您有吃飯店牛排的感覺)
蘑菇醬
◎ 材料：
1. 雞骨褐色高湯
2. 新鮮香菇
3. 洋菇片（罐頭擰乾水分）
4. 洋蔥
5. 紅蔥頭
6. 百里香1T
7. 義大利香料1T
8. 月桂葉6-8片
9. 白蘭地2T
10. 鹽適量
11. 褐色麵糊適量
12. 奶油（Butter）250g
13. 糖適量
14. 鮮奶油（Cream）
◎ 做法：
- 將紅蔥頭 洋蔥 切碎備用。
- 新鮮香菇切片炸至焦黃備用 。
- 取一深鍋奶油溶化加入洋蔥拌炒至洋蔥呈微褐色。
- 加 入紅蔥頭拌炒。
- 加入罐頭洋菇片拌炒。
- 加入炸過的新鮮香菇拌炒。
- 加入義大利香料、月桂葉拌炒。
- 加入白蘭地引香
- 加入雞骨褐色高湯。
- 大火煮至沸騰之後以褐色麵糊調整濃度。
- 加入鮮奶油調味即可。
(滑順香濃的蘑菇醬，真的有奶奶的味道，讚喔！)
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| 2008.01.22 |
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大師講秘訣-牛排肉質軟化
高級的牛排一客要好幾百，平價的牛排卻又擔心吃到品質不好的，
做一個消費者可真矛盾呀！到底是要荷包失血還是委屈味覺？
免煩惱啦！現在教你一個簡單又天然的軟化肉質法，
讓你可以將牛排肉變得軟軟嫩嫩的喔！
重點就是
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1/17夏一跳炒麵攤食譜-炒米粉、肉燥、豬肚湯
( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
【肉燥】
◎材 料：
1. 粗前腿絞肉帶皮
2. 紅蔥頭炸酥
3. 蝦米
4. 蒜末
5. 醬油
6. 冰糖
7. 鹽
8. 白胡椒粉
9. 米酒
10. 水
◎做 法：
1. 沙拉油冷油炸1/2斤的紅蔥頭成微黃色è將蔥酥與蔥油分離備用。
2. 紅蔥油潤鍋，爆香蝦米及蒜末。
3. 放入前腿絞肉
4. 加入醬油煮到絞肉上色，米酒、鹽、冰糖、胡椒粉
5. 加入水，煮滾後以小火燉煮1小時再加入蔥油酥拌勻（放保溫鍋分裝蒸熱保溫備用）
【炒米粉】
◎材 料：
1. 米粉
2. 開陽
3. 香菇絲
4. 紅蘿蔔絲
5. 韮菜段
6. 蔥段
7. 油蔥酥（紅蔥油）
8. 高湯(200CC)
9. 柴魚精
10. 醬油
11. 鹽
12. 胡椒粉
◎作 法：
1. 冷油炒香紅蔥頭
2. 紅蔥油備用
3. 米粉洗過入滾水中煮熟(看量多少)，滴幾滴沙拉油瀝乾（或泡水蒸籠蒸30分鐘至熟）備用。
4. 紅蔥油爆香香菇絲、蝦米,加醬油、鹽、胡椒、高湯1杯(200CC)，炒料起鍋備用，加入蒸（煮）好的米粉吸湯汁拌勻，加入紅蘿蔔絲及蔥段、韮菜段、紅蔥酥拌勻（顏色有紅有綠，紅蘿蔔不可太快拌入以免變軟）
5. 蓋上蓋燜一分鐘è柴魚粉最後加入拌一下。
6. 盛上盤淋上少許肉燥即可
【豬肚湯】
◎材 料：
1. 鹹菜
2. 豬肚
3. 米酒頭
4. 薑絲
5. 金針菇
6. 紅蘿蔔片
7. 鹽
◎做 法：
1. 高湯煮滾è放下鹹菜片，煮至湯有味道。
2. 放入紅蘿蔔片、金針菇一起煮。
3. 放入豬肚片è鹽、薑絲、米酒即可。
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大師講秘訣-炒米粉、炒冬粉回軟法
大師講秘訣，你千萬要聽喔！
想要炒出不乾澀、還能QQQ的米粉、冬粉嗎？
在家裡開封過煮不完又冰到冰箱的米粉，你知道該怎麼讓它回復彈性嗎？
請看以下的大師講秘訣！
1.米粉回Q保濕法：
◎ 將乾的米粉川燙一下，川燙的時候滴幾滴沙拉油，瀝乾水分後即能下鍋炒，因米粉吃油重，所以炒 時，可多加點油，不用怕喔！
◎ 將米粉先用蒸的方式，利用高溫熱氣讓米粉回軟
2.冬粉變軟保Q法：
煮一鍋熱騰騰的開水，將開水沖入乾冬粉內，攪拌浸泡一下，用手拉扯冬粉的觸感，若一拉即有硬 心折斷的感覺，則表示還未軟化，需浸到一拉斷掉會有彈性的回Q感才可以，將冬粉過濾出，馬上浸到充滿冰塊的冰水裡冰鎮！這就是傳說中的三溫暖熱漲冷縮，保證米粉炒起來Qㄉㄟㄉㄟ！
當然囉！想看老師親身示範，如何炒出香噴噴的米粉冬粉嗎？1/17日晚間十點收看29頻道的鳳中奇緣喔！
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| 2008.01.9 |
1/10魔豆小舖食譜~炸豬排
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材 料：里肌肉片、醃料(醬油、米酒、白糖)、炸料(麵粉、雞蛋、吐司粉)
沾 醬：黑胡椒醬、培根蕃茄醬
備註：
◎ 將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁
◎ 白糖也可改用味霖或糖漿均可
◎ 麵粉效果比其他太白粉、地瓜粉的效果要佳
◎ 油炸注意：固定多少的油量炸多少塊肉，勿貪心，可分次炸
做 法：
1. 先將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁
2. è將醬油、米酒、烏醋、白糖放入平盤中拌勻，待糖溶解
3. è加入肉片下去抓拌入味
4. è沾麵粉再沾蛋汁，最後沾麵包粉
5. è起油鍋，油溫約到150±5度時下鍋油炸
6. è下鍋後火稍開大，並翻面使雙面同色即可起鍋
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| 2008.01.9 |
1/10魔豆小舖食譜~葡式飯
( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
材 料：黃金飯、青豆仁、鳳梨丁、火腿丁、咖哩醬、椰漿、鹽、起士粉
＊黃金飯：米飯、水、蛋黃、調味料
＊咖哩醬：沙拉油、洋蔥、紅蘿蔔、高湯、馬鈴薯丁、雞粉、鹽、咖哩油(油、咖哩粉)、油麵糊
備註：
◎ 葡式炒飯應略帶濕潤，非一般的炒飯，反有點像燉飯的感覺
◎ 黃金飯也可用南瓜炊熟è打成泥，再拌入飯中吵成金黃色；炒飯料也可替換成薏仁、燕麥都可以
◎ 咖哩油DIY：也可一半咖哩塊加一半咖哩粉來沖油；原因：咖哩不耐高溫、不耐炒，用間接油沖法較佳
◎ 椰漿不宜久煮，味會淡；上桌前再加少許提未提可，效果像鮮奶油
做 法：
1. 將油加熱到約140度è沖入裝有咖哩粉的碗中拌勻成咖哩油
2. è少油起鍋，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒使軟
3. è加入適量高湯、馬鈴薯丁煮，並調味以鹽
4. è待馬鈴薯丁煮軟透，加入咖哩油拌煮勻
5. è再用油麵糊芶芡成稠èèè咖哩醬，備用
6. 少油起鍋，加入黃金飯炒到鬆香
7. è加入青豆仁、鳳梨丁、火腿丁拌炒
8. è將火轉小，加入咖哩醬、椰漿略炒勻
9. è起鍋前灑上少許起士粉即可
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