( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

雞骨褐色高湯

◎ 材料：

1.        雞胸骨

2.        洋蔥

3.        西芹

4.        胡蘿蔔

5.        蒜苗

6.        大蒜

7.        月桂葉

8.        紅酒

9.        蕃茄糊

10.     沙拉油

11.     水

◎ 做法：

1. 烤箱預熱220℃
2. 雞胸骨洗淨之後以220℃烤至焦黃備用 (要翻面)
3. 將所有洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蒜苗皆切成大小相同的丁狀
4. 取一深鍋加入沙拉油熱鍋，加入大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹及蒜苗
5. 用中火拌炒至蔬菜軟爛
6. 加入月桂葉拌炒至洋蔥微焦
7. 加入蕃茄糊拌炒均勻
8. 加入紅酒濃縮後關小火
9. 將烤至焦黃的雞胸骨倒入鍋中翻炒(將雞骨敲細)
10. 加水，開大火煮至沸騰之後，改為小火熬3小時
11. 熬煮期間將油沫撈除1次
12. 過濾靜置後將上方的紅色浮游撈出（留做麵糊之用）即可

◎ 備註：

＊      西餐的四個好朋友：洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蒜苗，有去腥矯臭及提香的功效

 黑胡椒醬

◎ 材料：

1.        雞骨褐色高湯

2.        培根（肥一點）

3.        紅蔥頭

4.        洋蔥

5.        黑胡椒粗粉

6.        紅酒

7.        迷迭香

8.        月桂葉

9.        褐色麵糊

◎ 做法：

1. 將紅蔥頭 洋蔥 培根切碎備用。
2. 空鍋內放入培根煎炒至焦黃。
3. 加入洋蔥拌炒至洋蔥呈微褐色。
4. 炒香紅蔥頭。
5. 加入黑胡椒粗粉拌炒至胡椒香味飄出。
6. 加入紅酒收乾酒汁。
7. 加入迷迭香、月桂葉略炒至香味飄出。
8. 加入雞骨褐色高湯。
9. 大火煮至沸騰之後改為小火熬15-20分鐘。
10. 以褐色麵糊調整濃度。

                             (香辣有勁的黑胡椒醬—讓您有吃飯店牛排的感覺)

 

蘑菇醬

◎ 材料：

1.        雞骨褐色高湯

2.        新鮮香菇

3.        洋菇片（罐頭擰乾水分）

4.        洋蔥

5.        紅蔥頭

6.        百里香1T

7.        義大利香料1T

8.        月桂葉6-8片

9.        白蘭地2T

10.     鹽適量

11.     褐色麵糊適量

12.     奶油（Butter）250g

13.     糖適量

14.     鮮奶油（Cream）

◎ 做法：

1. 將紅蔥頭 洋蔥 切碎備用。
2. 新鮮香菇切片炸至焦黃備用 。
3. 取一深鍋奶油溶化加入洋蔥拌炒至洋蔥呈微褐色。
4. 加 入紅蔥頭拌炒。
5. 加入罐頭洋菇片拌炒。
6. 加入炸過的新鮮香菇拌炒。
7. 加入義大利香料、月桂葉拌炒。
8. 加入白蘭地引香
9. 加入雞骨褐色高湯。
10. 大火煮至沸騰之後以褐色麵糊調整濃度。
11. 加入鮮奶油調味即可。

                                     (滑順香濃的蘑菇醬，真的有奶奶的味道，讚喔！)